Nuo seniausių laikų grybų ruošimo receptai buvo perduodami iš kartos į kartą: grybai buvo marinuojami, džiovinami, kepami. Tai puikus baltymų šaltinis, o grybų rūšių įvairovė nuostabi. Tačiau labiausiai šeimininkės dievina medaus grybus – šie nuostabūs grybai yra neprilygstamo skonio ir gana lengvai paruošiami. Pabandykime išsiaiškinti, kaip savo rankomis marinuoti medaus grybus.
Kokie indai tinka?
Grybus rekomenduojama sūdyti tik medinėse statinėse arba stikliniuose indeliuose.Visi kiti indai neveiks: molinis indas, veikiamas druskos, taps netinkamas naudoti, o iš emalio indų apskritai gali išsiskirti pavojingos medžiagos.
Mediniai kubilai yra sukurti specialiai sūdyti grybus. Pirmiausia indas ilgam pripildomas šaltu vandeniu, kad mediena gerai įsigertų – tik tada iš statinės neišleis skysčio.
Po dvylikos dienų mirkymo medinį kubilą reikia gerai išplauti ir išgarinti verdančiu druskos tirpalu. Dabar pereikime tiesiai prie medaus grybų marinavimo.
Šaltas sūdymas
Šis metodas naudojamas labai dažnai dėl malonaus švelnaus užkandžio skonio, o pats marinavimo receptas yra gana paprastas. Grybų virti nereikia, tiesiog pamirkykite po svarmeniu. Žinoma, rauginimui patartina rinktis sveikus ir gražius vaisius.
Kokių ingredientų reikės:
- medaus grybai - vienas kilogramas;
- valgomoji druska - 50 gramų;
- švieži serbentų lapai - 5 vnt;
- česnakai - dvi gvazdikėliai;
- pipirai (saldieji žirneliai) - 5 vnt;
- lauro lapas - 3 vnt;
- krapų skėtis - apie 3 vnt.
Grybus gerai nuplaukite ir porai valandų padėkite į sūrų vandenį. Paimkite pasirinktus vaisius ir atsargiai įdėkite juos į statinę dangteliais žemyn. Pasūdykite pagal skonį, ant viršaus pabarstykite saldžiais žirneliais, aptepkite krapais ir smulkintu česnaku. Paveikslą reikia papildyti serbentų lapais, kurie marinavimui suteiks nepakartojamo aromato.
Kai viskas bus paruošta, indą reikia sandariai uždaryti. Raskite dangtį, kuris yra mažesnis už statinės tūrį, ir pasverkite jį svoriu, lygiu ingredientų kiekiui. Recepte buvo naudojamas 1 kilogramas medaus grybų, todėl dangtelio svoris turėtų sverti bent 1 kilogramą. Po to statinę reikia laikyti šaldytuve penkias dienas.
Kai pradeda pasirodyti skystis, po dangteliu reikia įdėti marlę. Po to marinavimas turėtų stovėti dar kelias savaites šaltyje, tada užkandis gali būti dedamas į stiklinius indus.
Sūdyti medaus grybai yra paruošti žiemai! Tokiu paprastu būdu grybus galima sūdyti tiesiai į stiklainius. Medaus grybai iš karto dedami į indus su prieskoniais ir iki kaklo užpilami grybų sūrymu.
Sūdykite grybus su actu
Norėdami įgyvendinti receptą namuose, jums reikės šių produktų:
- medaus grybai - 1 kilogramas;
- distiliuotas vanduo - 0,3 litro;
- druska – 0,025 kilogramo;
- actas 70% - 0,05 litro;
- saldieji žirniai, paprastieji gvazdikėliai, lauro lapai - po 3 vnt.;
- žiupsnelis cinamono.
Šis marinavimo receptas šiek tiek skiriasi nuo kitų variantų – paruoštus medaus grybus reikia užpilti vandeniu ir padėti ant ugnies. Kai vanduo užvirs, jį reikia nupilti. Po to į keptuvę suberkite visus prieskonius, įskaitant actą, užpilkite gėlu vandeniu.
Medaus grybus su prieskoniais reikia virti apie pusvalandį ant silpnos ugnies. Palikite grybus, kol atvės, tada atsargiai sudėkite į stiklainius, sandariai uždarykite dangteliais. Toks medaus grybų marinavimas žiemai nesukels jokių sunkumų.
Karštas sūdymas
Sūdytų medaus grybų su karštu sūdymu receptas reiškia, kad grybai yra termiškai apdorojami. Jie verdami apie 20 minučių, ne daugiau.
Ko jums reikės:
- medaus grybai - 1 kilogramas;
- valgomoji druska - trisdešimt gramų;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- lauro lapai - du gabalėliai;
- pora krapų skėčių;
- saldieji žirniai - 3 vnt.;
- vyšnių lapai - 4 vnt.
Medaus grybų sūdymas žingsnis po žingsnio:
- Pasirinktus grybus nulupkite ir kruopščiai nuplaukite, sudėkite į indą ir užpilkite vandeniu, pasūdykite dviem arbatiniais šaukšteliais valgomosios druskos.
- Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir kepkite medaus grybus ne ilgiau kaip dvidešimt minučių.Užvirus vandenį nupilame, įpilame dvi stiklines vandens ir palaikome ant ugnies apie dvidešimt minučių.
- Visi išvardyti ingredientai metami į keptuvę, tada ant viršaus klojamas nedidelis grybų sluoksnis ir pabarstoma druska. Toliau išdėliojami vyšnių lapai kartu su saldžiais žirneliais ir gvazdikėliais.
- Indas turi būti nuspaustas ant viršaus dideliu svoriu ir paliktas šaltai 5 dienas.
- Užkandį sudėkite į stiklinius indus ir susukite.
Tai gana paprastas receptas, kurį gali padaryti bet kuri namų šeimininkė.
Medaus grybai agurkų sūryme
Grybai, tinkamai išvirti sūryme, pasirodo skanūs ir maloniai traškūs.
Ką paruošti:
- medaus grybai - 1 kilogramas;
- agurkų sūrymas - 0,5 litro;
- paprasta druska - 30 gramų;
- lauro lapas - 1 gabalas;
- krapai - 3 vnt;
- pipirai - po 4 vnt.
Į puodą suberkite švarius grybus ir įpilkite pasūdyto vandens (1 litrui skysčio apie 10 gramų druskos). Taigi grybai marinuojami apie 20 minučių, tada dedami ant ugnies. Užvirus reikia nupilti vandenį, vėl įpilti švaraus vandens ir palaikyti ant ugnies 40 min.
Visus ingredientus supilkite į švaraus indo dugną, ant viršaus dedami grybai, kuriuos prieš tai reikia pasūdyti. Dabar reikia išpilti sūrymą.
Šioje būsenoje indas turi stovėti slėgyje 5 dienas, o po to užkandis gali būti išsaugotas. Po trijų savaičių grybai bus pasūdyti ir juos bus galima valgyti.
Medaus grybai yra mažai kaloringas, bet lėtai virškinamas produktas. Apskritai juos galima valgyti kaip dietinį patiekalą, tačiau saikingai. Šios veislės marinuoti grybai – daugelio mėgstamas užkandis per šventes, tad kodėl nepalepinus savo namų ūkių raugintais grybais?
