Agurkus žiemai galima marinuoti švariame šaltinio vandenyje šaltu arba karštu būdu. Teritorija aplink šaltinį turi būti švari, prieigoje įrengtas takas. Tai yra raktas į tai, kad šaltinio vanduo atitiktų geriamojo vandens kokybės standartus pagal mikrobiologinius rodiklius, jį galima vartoti nevirinus ir naudoti preparatams be išankstinio apdorojimo.
Recepto ypatumai naudojant šulinio vandenį
Šulinių vanduo, kaip ir šaltinio vanduo, yra požeminis vanduo ir jo sudėtis priklauso nuo atsiradimo sluoksnių. Jame gausu sveikų druskų ir mikroelementų, kurie praturtina sūrymą, o agurkai išlieka tvirti ir traškūs.
Minkštas vanduo preparatams netinka.
Kokius agurkus rinktis rauginimui?
Marinavimui parenkamos specialios agurkų veislės, tarp jų ir kornišonai. Marinavimo veislės ir hibridai: Rodnichok, Zozulya, Bochkovoy marinavimas, Merry guys, Paryžiaus agurkai.
Parduotuvėse rauginimui pasirenkami jauni agurkai plona odele, spuoguoti juodais ar baltais dygliukais.
Visų ingredientų paruošimas
Agurkai iš anksto paruošiami prieš marinavimą:
- surūšiuoti pagal dydį;
- šepetėliu nuplaukite nešvarumus;
- užpilkite vandeniu 5 valandas;
- nupjaukite galus ir keliose vietose pradurkite šakute.
Lapai ir žalumynai nuplauti ir išdžiovinti. Česnako skilteles ir krienų šaknis nulupkite, krienus supjaustykite apskritimais.
Stiklainiai ir dangteliai plaunami ir sterilizuojami garais arba sausu oru.
Receptai ir gaminimo taisyklės
Kad agurkai būtų traškūs ir skanūs, turite laikytis gaminimo taisyklių, recepto sudėties ir produktų kokybės.
Dėl joduotos druskos stiklainiai sprogsta. Kaitinant druską keptuvėje, jodas išgaruoja..
Su krienais ir krapais
Agurkus galima raugti su krienais ir krapais, palaukti, kol baigsis fermentacija, ir stiklainius sandariai uždaryti. Ruošiniai ilgą laiką laikomi namuose.
Ant stiklainių dėkite krienų lapelius, skėtį krapų, česnako skilteles, susmulkintą krieno šaknį, kornišonus ir krieno lapą. Stiklainių turinys užpilamas karštu sūrymu, paliekamas 10 dienų fermentuotis, tada užpilamas šviežiu šaltu sūrymu ir uždaromas metaliniais dangteliais.
Sūrymui:
- vanduo – 1 l;
- druska - 50 g.
1 kg agurkų:
- krieno šaknis - 5 g;
- švieži krapai - 30 g;
- krienų lapai - 2 lapai;
- česnakai - 3 g.
Su serbentų ir vyšnių lapais
Serbentų ir vyšnių lapai marinuotiems agurkams suteikia kokybišką aromatą ir skonį.
Kornišonai dedami į litrinius stiklainius, ant viršaus dedami serbentų lapai, vyšnių lapai ir išspaustas česnakas, ant viršaus dedami susmulkinti krienai.
Stiklainiai dedami į puodą su šiltu vandeniu ir užpilami verdančiu sūrymu, uždengiami dangteliais ir paliekami parai. Sūrymas nupilamas, užvirinamas, o agurkai užpilami du kartus kas 5 minutes.
Pabaigoje įpilkite citrinos rūgšties arba acto ir sandariai uždarykite.
Ingridientai:
- vanduo – 1 l;
- druska - 60 g;
- kornišonai – 0,7 kg;
- serbentų ir vyšnių lapai - 10-15 vnt .;
- krienų šaknis - 10 g;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- citrinos rūgštis – 1 g arba
- stalo actas 9% – 5 g.
Šaltas būdas
Marinuoti agurkai, pridedant aitriųjų pipirų ir garstyčių, išlaiko savo skonį, yra žalios spalvos, malonaus garstyčių aromato ir pikantiško skonio.
Į 3 litrų stiklainį pripildoma kornišonų, per vidurį dedama aitriosios paprikos ankštis, česnako skiltelės, krienai, sausos garstyčios, užpilama sūrymu, ant viršaus uždedamas krieno lapas, uždengiamas plastikiniais dangteliais ir laikomas. Rusys. Fermentacijos procesas prasideda po 2-3 savaičių, kai dalis sūrymo nuteka, jis papildomas.
1 kg kornišonų:
- druska - 70 g;
- aitriosios paprikos - 4 g;
- česnakai - 3 g;
- krieno šaknis - 5 g;
- sausos garstyčios - 2 g.
Kaip ir su kuo patiekti
Marinuoti agurkai yra skanus užkandis. Jie patiekiami su aperityvais, pagrindiniais patiekalais ir naudojami gaminant maistą:
- salotos, vinaigretė;
- marinatas, solyanka;
- totorių kalbos pagrindai;
- įdarai pyragams.
Traškus marinuotas agurkas prieš valgant suteiks malonumą, suteiks apetito, palengvins riebaus maisto virškinimą.
Trukmė ir laikymo sąlygos
Šaltai be terminio apdorojimo paruošti agurkai laikomi rūsyje arba šaldytuve. Jie išlaiko savo skonį iki kito derliaus.
Hermetiškai sandarūs stiklainiai laikomi namuose atokiau nuo šildymo prietaisų ir šildymo sistemų iki 2 metų.
