Žalieji svogūnai yra neatsiejamas daugelio kulinarinių patiekalų ingredientas ar net atskiras garnyrų užkandis. Jei šiltuoju metų laiku jo apstu, tai žiemą daugelis šeimininkių jaučia sveikų žalumynų trūkumą. Kad liktumėte patenkinti šiuo produktu visus metus, turėtumėte žinoti, kaip tinkamai marinuoti žaliuosius svogūnus žiemai į stiklainius ir tuo pačiu išsaugoti visą vitaminų asortimentą.
Ar galite marinuoti žalius svogūnus?
Paprastai svogūnus ar kitus žalumynus rekomenduojama užšaldyti. Tačiau galite pasirinkti kitą svogūninių žalumynų konservavimo variantą – marinuoti juos induose. Pasirinkus tokį sveiko produkto išsaugojimo būdą, jį galima dėti tik gaminant.
Reikalavimai ingredientams
Sūdytam produktui paruošti parenkamos tik sultingos žalios plunksnos. Pirmiausia jie apžiūrimi, ar nepažeisti ir išdžiūvę ūgliai. Konservavimui tinka ir jauni, ir gana subrendę ūgliai. Nebūtų blogai naudoti svogūnus, kurie taip pat turėtų būti jauni.
Talpyklų paruošimas
Prieš konservavimą visi indai turi būti kruopščiai nuplauti sodos tirpalu, išdžiovinti ir įdėti į įkaitintą orkaitę. Taigi, konteineriai laikomi apie 20 minučių. Taip pat galite naudoti dvigubą katilą (mažiems stiklainiams) arba mikrobangų krosnelę. Jau uždarytos talpyklos pasterizuojamos vandens vonelėje.
Kaip pasūdyti žalius svogūnus žiemai namuose?
Yra keletas paprastų būdų, kaip namuose paruošti aromatinius ir vitaminų papildus.
Paprastas receptas
Svogūnų plunksnų sūdymas pagal šį receptą iš namų šeimininkės neatims daug laiko ir pastangų. Šiam receptui nereikia pridėti acto, tačiau jį galima įpilti, kad būtų pratęstas galiojimo laikas ir saugojimas. Ko tau reikia:
- žalieji svogūnai - 1 kilogramas;
- rupi druska - 100 gramų;
- pipirai - neprivaloma.
Derliaus nuėmimo technologija:
- Pirmiausia rekomenduojama nuo žalumynų pašalinti stiprų kartumą. Norėdami tai padaryti, daigai užpilami verdančiu vandeniu arba vienai minutei dedami į verdantį vandenį.
- Toliau pagrindinį komponentą reikia susmulkinti. Žiedų dydis nustatomas pagal akis.
- Po to žalumynai perkeliami į atskirą indą ir pabarstomi druska.
- Kruopščiai išmaišykite ir sutrinkite grūstuve.
- Pasūdytą masę supilkite į sterilius indus, sandariai sutankinkite ir vėl pabarstykite druska.
Uždarykite konteinerį ir paslėpkite.
Su žalumynais
Puikus pasirinkimas žiemai – paruošti visą šviežių žolelių mišinį. Kartu su pagrindiniu komponentu savo nuožiūra galite pasūdyti krapus, petražoles, rūgštynės, česnakus, rukolą ar bet kokias kitas žoleles. Ką pasiimti:
- svogūnų plunksnos - 0,5 kilogramo;
- kalendra - 0,5 kg;
- petražolės - 300 gramų;
- krapai – 0,4 kilogramo;
- druska - 200 gramų.
Virimo schema:
- Paruoškite ingredientus: rūšiuokite, nuplaukite. Žalumynus dešimčiai minučių panardinkite į pasūdytą vandenį, kad daigai gerai įsigertų.
- Išdžiovinkite ingredientus, smulkiai supjaustykite ir pabarstykite druska. Sudėkite į konteinerius, sandariai sutankinkite ir uždarykite nailoniniu dangteliu.
Laikyti saugojimui.
Savo sultyse
Sūdyti svogūnai ilgai išlaikys šviežumą ir aromatą, jei bus paruošti savo sultyse. Jei visa žalia masė yra skystyje, druska gerai pasiskirstys visame ruošinyje. Reikalingų ingredientų sąrašas:
- svogūnų žalumynai - 2,5 kilogramo;
- druska - 0,4 kilogramo;
- actas - neprivaloma.
Išsaugojimo instrukcijos:
- Kruopščiai nuplaukite daigus, dar kartą apžiūrėkite ir nupjaukite džiovintus galus.
- Kad minkštimas duotų kuo daugiau sulčių, geriau jį labai smulkiai supjaustyti aštriu peiliu.
- Paruoštą gaminį pabarstykite druska ir palikite kurį laiką. Šiuo metu reikia paruošti konteinerius konservavimui.
- Sūdytą mišinį sudėkite į indus, paimkite trintuvą ar grūstuvę ir gerai sutrinkite, kad susidarytų daug skysčio. Svogūnai turi būti visiškai apsemti savo sultimis.
- Į kiekvieną indą galite įpilti šaukštelį acto.
Uždarykite ir saugokite.Šis preparatas puikiai tinka kaip priedas prie salotų ar šparagų.
Su augaliniu aliejumi
Svogūnų žalumynus geriausia laikyti pridedant augalinio aliejaus. Taikant šį metodą, daigai išsaugos sultingumą ir aromatą. Ką pasiimti:
- svogūnų plunksnos - 1 kilogramas;
- akmens druska – 0,25 kilogramo;
- augalinis aliejus - 3 dideli šaukštai.
Virimo schema:
- Nuplautas žalias plunksnas susmulkinkite, sudėkite į dubenį ir pabarstykite druska.
- Išmaišykite ir sudėkite masę į indus, sutrinkite trintuvu.
- Į kiekvieną indą įpilkite nedidelį kiekį aliejaus.
Uždarykite konteinerius.
Svogūnų saugojimas
Sūdytus svogūnus rekomenduojama laikyti stiklainiuose išskirtinai šaldytuve. Jei buvo įpilta acto, o stiklainiai pagal visas taisykles uždaryti metaliniais dangteliais, juos galima laikyti sandėliuke, rūsyje ar rūsyje. Šis pasiruošimas truks šiek tiek daugiau nei septynis mėnesius.
