Beršinės žuvies aprašymas – kaip ji atrodo ir kur gyvena, kuo skiriasi nuo lydekų

Volgos lydeka arba beršas priklauso Okunevų šeimai ir gyvena gėlo vandens telkiniuose. Tai ne žvėriška žuvis, kaip paprastoji lydeka, bet jos mėsa yra sultingas ir švelnus delikatesas. Pagauti beršą reikia įgūdžių. Be to, jį galima supainioti su lydekomis. Beršo žuvys taip pat plaukioja būriuose ir minta kitomis žuvimis. Jauni gyvūnai dažnai būna netoli lydekų koncentracijos. Pagal išorines savybes lengva atskirti du tos pačios šeimos atstovus.

Kokia čia žuvis

Beršas yra tipiškas Rusijos vandens pasaulio atstovas.Išoriškai jis yra arčiau ešerio, tačiau pelekų struktūra ir kūno forma yra panašumų su lydekomis. Žuvis neturi komercinės vertės dėl savo mažo dydžio, tačiau laikoma vertu sportinės žūklės trofėjumi.

Dažniausiai beršas aptinkamas Volgos baseine, todėl ir antrasis jo pavadinimas – Volgos lydeka.

Kaip ji atrodo

Kompaktiška žuvelė beveik telpa į delną, tik uodega kabo. Beršas turi du didelius nugaros pelekus ir vieną platų ant pilvo. Priekinius membraninius pelekus jungia kauliniai spygliai.

Volgos lydekos ženklai:

• lygios šviesos svarstyklės;
• tamsios skersinės juostelės;
• suapvalintas snukis;
• didelės akys;
• maži dantys.

Mini ešerių beršys sujungia paprastų lydekų ir ešerių išorines savybes. Tačiau ji turi didelių skirtumų nuo savo giminaičių.

Buveinės

Bersch yra gėlavandenė žuvis ir retai išplaukia iš upių kanalų į jūrą. Nuo vėlyvo pavasario iki ankstyvo rudens žuvys mieliau laikosi smėlėtame dugne. Žiemą ji slepiasi tokiose vietose, kur daug stribų. Vasarą bersha mailius plaukia netoli kranto, o suaugę individai eina į keturiasdešimties metrų gylį.

Žuvis gyvena Volgos rezervuaruose, kur vanduo teka lėtai. Beršas taip pat randamas Dono, Uralo ir kitų upių, įtekančių į Kaspijos ir Juodąją jūras, vagose. Volgos lydekų populiacijos buvo pastebėtos Kubanos upės intakuose ir vagoje.

Beršas mėgsta švarų vandenį su vidutine srove, prisotintu deguonies. Todėl purvinuose, pelkėtuose vandenyse jo neaptinkama.

Gyvenimo būdas

Beršinė žuvis savo įpročiais panaši į lydekas. Jo racioną sudaro mažos žuvys, dugniniai vėžiagyviai ir mailius. Volgos lydekos dažniausiai medžioja niūrias ir mažylius. Turi siaurą gerklę, todėl stambesnių žuvų nuryti nebeįmanoma.

Beršas grobį pasirenka pagal dydį. 30 centimetrų ilgio medžiotojas prarys 8 centimetrų grobį.Didesnė Volgos žandikaulė bus kieta dešimties centimetrų ilgio žuviai.

Beršiai aktyviai maitinasi dienos metu. Medžioklėje dalyvauja visas pulkas. Stambūs individai pakyla į upės vagos vidurį.

Reprodukcija

Lydekos brandą Volgos lydekos pasiekia ketvirtaisiais gyvenimo metais. Nerštas būna pavasarį, kai vanduo įšyla iki +10 laipsnių ir daugiau, maždaug nuo balandžio iki gegužės. Patelė deda kiaušinėlius sekliame vandenyje, prieš tai sukūrusi lizdą prie pakrančių krūmynų šaknų arba žiopliuose. Patinas saugo sankabą, kol išsirita mailius.

Kiek vaisinga yra berša, galima spręsti pagal lizdo dydį. Vienoje sankaboje gali būti iki penkių šimtų tūkstančių mažų gelsvų kiaušinių. Jie sunoksta per septynias dienas.

Pirmosiomis dienomis naujagimiai mailius nepalieka lizdo ir minta sulūžusiais kiaušinėliais. Po penkių dienų užaugę beršikai pradeda medžioti planktoną, o vėliau ir kitų žuvų rūšių mailius.

Palyginimas su žandikauliu

Lydekos snukis ir kūno forma primena lydeką. „Bersh“ atrodo miniatiūrinis, lygesnių formų ir miniatiūrinio dydžio. Pagrindiniai žuvų panašumai ir skirtumai:

Bersh yra šviesesnės spalvos ir mažiau juostelių. Lydeka grobį laiko iltimis, todėl medžioja stambius bulius ir mažylius. Beršas labiau mėgsta mažas žuveles, o iškilus pavojui ieško prieglobsčio arba burna priglunda prie dugno.

Apie beršos žvejybą

Volgos lydekos gaudomos ištisus metus, dieną ir naktį. Dažniausiai plaukia švariuose tekančiame vandenyje. Gera užuomina žvejui, kur jo ieškoti, būtų žinoti vietas, kur būriuojasi paprasti lydekaičiai. Beršas bus pasroviui ir 8 metrais giliau. Jo įkandimas yra aštresnis nei komercinio giminaičio.

Volgos lydekas galima gaudyti nuo kranto arba iš valties, tačiau svarbu atminti, kad maisto jie ieško šalia dugno. Gaudoma naudojant plūdines meškeres ir donkus. Masalui naudojami šaukštai, o masalui – gyvas.

Beršo gaudymo įvairiais būdais ypatybės:

• spiningo meškerė – pati efektyviausia ir universaliausia, tinkanti žiemai ir vasarai, valtims ir žvejybai nuo kranto. Optimalus spiningo meškerės ilgis – 2,7 metro, lengvos klasės, su spiningo rite ir 0,12 milimetro skersmens pintu valas. Spiningavimui geriau naudoti dirbtinį masalą - suktuką, silikoninį virpulį ar slieką, putplasčio žuvį;
• plūdinė meškerė - žvejybai nuo kranto tinka 5-6 metrų ilgio meškerė, 0,3 milimetro skersmens meškerė, kabliukai trumpais arba ilgais kotais numeriais 6 ir 8. Beršas gaudomas su kadais, kirmėlėmis, kraujo kirmėlėmis. , ir baltosios lervos. Tam, kad masalas nuskęstų į norimą gylį, reikės kriaušės ar rutuliuko formos grimzlės. Žvejybai iš valties naudokite trumpesnę meškerę;
• puodeliai - metodas tinka žvejybai valtimis. Apskritimo skersmuo – 150 milimetrų, meškerės – 0,4 milimetro. Masalui jie naudoja blek, kuojos ir gudgeon.Patogu gaudyti beršą su bokalais, kur dugnas turi sudėtingą topografiją;
• kabliukas - kabliukas ir grimzlė pritvirtinami prie meškerės galo, kuris suvyniotas ant ritės ar ritės. Metikas įmetamas į vandenį nuo kranto rankomis. Šiam žvejybos būdui naudojama tvirta 0,4 milimetro skersmens meškerė. Ant kabliuko uždedamas sliekas ar šprotas.

Kitas Volgos lydekų gaudymo būdas iš valties vadinamas svambalu – naudojant trumpą spiningą arba bortinę 60–120 centimetrų ilgio meškerę. Žuvims privilioti į dugną nuleidžiamas šaukštas, o kaip masalas naudojamos mažos žuvelės ir kirmėlės.

Pavasarinė žvejyba atneša daugiausiai laimikio. Kai gegužės mėnesį pakyla vandens temperatūra, beršas pradeda ėsti prieš nerštą. Po neršto birželio mėnesį aktyviai maitinasi ir Volgos lydekos. Šiuo laikotarpiu yra geras įkandimas visais žvejybos būdais. Iki vasaros vidurio žuvų aktyvumas sumažėja.

Naudingos savybės

Beršos mėsa yra lengvas dietinis produktas. Jis yra minkštas ir neriebus, daug fosforo ir kalio. 100 gramų produkto yra 18 gramų baltymų, 2 gramai riebalų ir 80 kilokalorijų. Vitaminai ir mikroelementai Volgos lydekos mėsoje:

• kalcio;
• geležies;
• magnio;
• cinko;
• seleno;
• B grupės vitaminai;
• vitaminai A ir E;
• Omega riebalų rūgštys;
• amino rūgštys.

Bersh patiekalai tinka atsigaunančiai dietai po operacijų arba norint numesti svorio. Volgos lydekos mėsa yra naudinga vaikams augimui, imunitetui, protiniam vystymuisi ir koncentracijai, taip pat peršalimo ligų ir regėjimo problemų prevencijai.

Reguliarus žuvies vartojimas turi teigiamą poveikį organizmui:

• metabolizmas normalizuojasi;
• pašalinami toksinai;
• oda nuvaloma;
• pagreitėja audinių regeneracija;
• stiprėja kaulai, plaukai ir nagai.

Beršos mėsos valgymas lėtina moters organizmo senėjimą, apsaugo nuo plaukų slinkimo, padeda atkurti hormonų pusiausvyrą. Dėl omega riebalų rūgščių vyrai sumažina riziką susirgti ateroskleroze, širdies ir kraujagyslių bei reprodukcinės sistemos ligomis.

Volgos lydekos mėsoje nėra angliavandenių, tačiau yra baltymų ir amino rūgščių, naudingų stiprinant raumenis intensyvių sporto treniruočių metu.

Beršos mėsos patiekalus galima valgyti saikingai nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Jame yra folio rūgšties, kuri yra naudinga vaisiaus vystymuisi. Pakanka 2-3 kartus įtraukti žuvį į savaitės meniu nuo antros savaitės po vaiko gimimo.

Kokie receptai?

Beršas ruošiamas taip pat, kaip ir lydekos: verdamas, kepamas keptuvėje ir kepamas ant grotelių, kepamas su daržovėmis ir sūriu, sūdomas ir džiovinamas. Iš faršo gaminami kotletai, pyragų įdarai. Žuvis lengvai nuvaloma nuo žvynų.

Beršo mėsa yra mažiau turtingo skonio nei lydekos, bet joje mažiau smulkių kaulų. Žuvis patiekiama su daržovėmis, dribsniais ir padažais. Volgos lydeka puikiai tinka ruošiant tradicinę žvejų sriubą.

Bersh sriuba

Be filė, virimui naudojamos galvutės, kad sultinys būtų sodrus.

Ingridientai:

• viena žuvis, kurios galva sveria 500 gramų;
• 2 atskiros galvutės;
• 1 svogūnas;
• 3 bulvių gumbai;
• viena morka;
• pusės citrinos;
• ryšelis petražolių;
• 3 litrai vandens;
• 2 lauro lapeliai;
• juodųjų pipirų, druskos pagal skonį.

Prieš gaminant, reikia nupjauti visos žuvies galvą, uodegą, pelekus, pašalinti jos žvynus ir vidurius, o tada atskirti filė. Galvos, įskaitant atskirtas nuo žuvies, turi būti nuplaunamos. Akys ir žiaunos sultiniui suteikia kartumo, todėl jas geriau išpjauti.

Žuvies sriubos paruošimo būdas:

• Sudėkite galvas, pelekus, keterą ir uodegą į puodą, įpilkite vandens ir virkite 40 minučių ant vidutinės ugnies;
• filė supjaustykite gabalėliais, pabarstykite pipirais ir druska, užpilkite citrinos sultimis;
• susmulkinkite pusę ryšulio petražolių, pabarstykite filė žolelėmis;
• nuluptą svogūną supjaustykite kubeliais, taip pat suberkite į žuvį ir palikite 40 minučių pasimarinuoti;
• nulupkite bulves ir morkas, supjaustykite kubeliais;
• Paruoštą sultinį perkoškite į švarų puodą, suberkite daržoves ir virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies;
• Beršos filė supilkite į ausį kartu su marinatu, įdėkite lauro lapą, daugiau druskos ir prieskonių pagal pageidavimą;
• Po 10 minučių ausis yra paruošta.

Rostovo patiekalo versija apima pomidorus, petražolių šaknis ir sviestą. Nulupti sveiki svogūnai ir šaknys dedami į verdantį sultinį ir troškinami ant silpnos ugnies 35 minutes. Pasirodo skaidrus.

Tada susmulkintas svogūnas ir šaknys dedami į perkoštą sultinį su bulvėmis ir morkomis. Likus penkioms minutėms iki patiekalo paruošimo, į keptuvę sudėkite du kubeliais pjaustytus pomidorus be odelių. Abu Volgos lydekų sriubos receptai tinka virti ant ugnies.

Keptas beršas su sezamo sėklomis

Sezamo sėklos yra originalus pakaitalas nuobodžiam džiūvėsėlių ir miltų kepimui. Pagal šį receptą paruošta kepta žuvis įgauna malonų aromatą ir neįprastą skonį.

Ingridientai:

• 500 gramų beršos filė;
• 30 gramų sezamo sėklų;
• šaukštas citrinos sulčių;
• rupios jūros druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Norėdami kepti žuvį keptuvėje, jums reikės augalinio aliejaus - saulėgrąžų arba alyvuogių. Virimo būdas:

• filė supjaustykite juostelėmis;
• druskos, pipirų, apšlakstykite citrinos sultimis;
• leiskite užvirti 15 minučių;
• keptuvėje įkaitinkite aliejų;
• suberti sezamo sėklas į atskirą dubenį;
• žuvies gabaliukus apvolioti sėklose ir suberti į įkaitintą keptuvę;
• kepkite filė ant stiprios ugnies 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Į marinatą su prieskoniais ir citrinos sultimis galite įlašinti 2–3 lašus augalinio aliejaus, kad beršas būtų sultingesnis. Patiekite gatavą žuvį su garnyru bulvių koše arba daržovių salotomis.

Bersh Viduržemio jūros stilius

Taip iškepta žuvis tampa sultinga ir švelni. Viduržemio jūros regiono virtuvėje pagal šį receptą kepami karšiai.

Ingridientai:

• vieną kilogramą sverianti Volgos sterkė;
• vienos citrinos žievelės;
• nedidelė ryšelis krapų ir petražolių;
• 50 gramų sviesto;
• 1 žalio kiaušinio baltymo;
• 2 kilogramai įprastos akmens druskos.

Norėdami kepti žuvį orkaitėje, jums reikės folijos. Bersh pirmiausia turi būti išvalytas ir išdarinėtas. Virimo būdas:

• padėkite sviestą, kad ištirptų šiltoje vietoje;
• įjunkite orkaitę, kad ji įkaistų iki 200 laipsnių;
• dubenyje sumaišykite druską ir baltymus;
• Smulkiai supjaustykite šviežius nuplautus žalumynus;
• sumaišykite sviestą, citrinos žievelę, smulkintus krapus ir petražoles;
• įdaryti aštriu beršos mišiniu;
• kepimo skardą uždenkite dviem folijos sluoksniais, ant viršaus tolygiai paskirstykite pusę druskos, sumaišytos su kiaušinio plakiniu;
• Padėkite žuvį ant druskos sluoksnio ir pabarstykite likusia druska;
• kepkite 45 minutes.

Kad baltymų ir druskos mišinys būtų tirštas, galima įpilti šiek tiek vandens. Paruošta žuvis patiekiama ant folijos. Sukietėjusi druska skaldoma peiliu ir mėsos plaktuku.