Bananų minkštimo vynas ruošiamas pagal konkretų receptą. Gatavame gėrime vyrauja sodrus medaus atspalvis ir nepakartojamas skonis, nepanašus į nieką kitą. Sunkumas slypi silpnoje žaliavos sulčių sekrecijoje. Priešingu atveju bananų vyno gaminimo procedūra yra panaši į silpno alkoholio, šiek tiek svaiginančio gėrimo gaminimą iš vynuogių, aviečių, obuolių ir kitų vaisių.
Vyno gaminimo iš bananų ypatybės
Pagrindiniai sunkumai yra susiję su sulčių trūkumu. Bananuose jo beveik nėra, o tai reiškia, kad jūs turėsite kontroliuoti šį procesą.Šiam gėrimui taip pat naudojama maistinė citrinų rūgštis, kuri ne tik neslopina bananų rūgimo proceso, bet ir jį stabilizuoja. Taip pat reikės vyno mielių, paruoštų ar naminių.
Kaip pasigaminti bananų vyną namuose
Prie vyno tinka bet koks bananas. Svarbiausia, kad jie būtų prinokę, be puvinio ar pelėsio. Vaisiuose, kurių odelė padengta juodais taškais, cukraus yra daugiau nei įprastuose. Viskas, ko jums reikia, yra nuluptas bananų minkštimas, kuris bet kokiu prieinamu būdu susmulkintas iki purios būsenos. Belieka gerai nuplauti, užpilti indą verdančiu vandeniu, paruošti ingredientus ir galite pradėti.
Paprastas receptas
Norint įgyvendinti įprastą bananų vyno gaminimo būdą, jums reikės:
- prinokę bananai - 5 kilogramai;
- granuliuotas cukrus - 2 kilogramai;
- citrinos rūgšties milteliai – 35 gramai.
Be to, jums reikės švaraus, nusistovėjusio vandens (10 litrų) ir vyno mielių, kurių kiekis yra 15 litrų bananų mišinio. Jei nepavyko gauti paruošto komponento, ne bėda: fermentacijos starteris ruošiamas iš „nešvarių“ šviežių uogų ar razinų. Jums reikės 100 gramų produkto.
Paruošimas
Prinokusius bananus nulupkite nesupuvusius ir be pelėsio pėdsakų. Blenderiu, rankomis ar trintuvu sutrinkite vaisius iki tyrės konsistencijos. 15 litrų vyno butelis kruopščiai išplaunamas, nuplikomas verdančiu vandeniu ir sausai nušluostomas.
Nepakeičiamas fermentacijos komponentas yra mielės, nes be jų negalima pagaminti bananų vyno. Galite paimti 100 gramų bet kokių uogų (aviečių, vyšnių, serbentų), nenuplaukite, įberkite cukraus ir užpilkite stikline žalio vandens.
Po 3 dienų improvizuotos mielės, paliktos po marle tamsioje vietoje, bus paruoštos.Belieka juos sumaišyti su bananų koše ir padėti po vandens sandarikliu.
Fermentacijos etapas
Prieš pradedant fermentaciją, tyrė sumaišoma su 5 litrais vandens, 1 kilogramu cukraus ir citrinos sultimis. Labai svarbu pasiekti tolygų komponentų pasiskirstymą ir gauti vienalytę masę. Bananų košė ruošiama emaliuotame tinkamo indo dubenyje.
- Padėkite keptuvę ant ugnies, palaipsniui įkaitinkite iki 55 laipsnių. Šis indikatorius palaikomas valandą.
- Nepamirškite maišyti mišinio, kad užtikrintumėte tolygų kaitinimą. Šildymas virš 60 laipsnių yra nepriimtinas, nes tai neišvengiamai sukels negrįžtamus padarinius.
- Tada misa atšaldoma iki 25 laipsnių temperatūros.
- Įpilkite likusį vandenį, vyno mieles arba naminį starterį.
- Sumaišius indai uždengiami marle ir paliekami tamsioje patalpoje (sandėliukas, spinta) kambario temperatūroje.
- Misa maišoma kas 12 valandų.
Fermentacijos pradžią rodo putų atsiradimas ir lengvas mielių kvapas maždaug po 3 valandų. Po 4 dienų mišinį reikia perkošti 4-5 sluoksniais marlės, išspausti, stengiantis gauti kuo daugiau skysčio.
Tada į bananų sultis įpilkite pusę kilogramo cukraus ir išmaišykite. Kompozicija pilama į fermentacijos baką, bandant užpildyti iki maždaug 60%. Ši sąlyga yra privaloma: pirmosiomis dienomis intensyviai išsiskiria putos ir kaupiasi dujos.
Kaip paprastas vožtuvas (jei nėra vandens sandariklio), tiks medicininė pirštinė su kruopščiai pradurta skylute piršte. Dar po 5 dienų pridedamas likęs cukrus. Tai daroma taip: šiek tiek nusausinkite misą, sumaišykite su granuliuotu cukrumi, kad gautumėte sirupą. Tada supilkite jį atgal į indą.
Galutinis etapas
Vidutinis vyno iš bananų paruošimo laikas yra nuo mėnesio iki dviejų. Fermentacijos laiko riba nustatoma pagal pirštinės kritimą (langinė nustojo gurgėti). Tada gatavas vynas lėtai pilamas į kitą indą, stengiantis nepažeisti nuosėdų.
Jei fermentacija nesulėtėja po 50 dienų, skystoji fazė turi būti atskirta nuo tirštos masės, kuri krenta į dugną, kitaip bananų vyno skonis bus sugadintas. Vyno kartumas yra nepriimtinas.
Kartais į jau fermentuotą ir filtruotą bananų vyną dedama cukraus ar alkoholio, kad pakeistų skonį.
Su apelsinu ir citrina
Citrusiniai vaisiai praturtina vyno skonį ir prideda pikantiškų natų gatavam gėrimui. Su apelsinu bus saldžiarūgštis, su citrina – rūgštesnis. Sultis geriau naudoti išspaudžiant iš vienos citrinos ar apelsino. Sultys pridedamos ruošiant misą.
Tolesnis gėrimo laikymas
Bananų vynas gali būti laikomas apie 3 metus, nepažeidžiant jo skonio. Tuo pačiu metu įsitikinkite, kad neatsiranda nuosėdų ir kartumo.
Apytikslis gėrimo stiprumas yra 9-12 laipsnių.
Bananų vynas laikomas kaip įprastas naminis alkoholis, sandariuose buteliuose, tamsioje vietoje, nepasiekiamoje tiesioginių saulės spindulių.
