Beržų sula gali būti ne tik skanus gėrimas, bet ir naminio vyno žaliava. Tai gali būti gera alternatyva klasikiniam vynuogių vynui ir turi daug naudingų savybių. Pažiūrėkime, kaip gaminamas vynas iš beržų sulos, kaip paruošti ingredientai ir pati gamybos technologija. Kaip tinkamai laikyti ir gerti gautą gėrimą.
Vyno gaminimo iš beržų sulos subtilybės
Beržo vynas išeina lengvas ir švelnus. Kadangi sultys neturi stipraus skonio ir aromato, receptuose dažnai būna kitų ingredientų – uogų, citrusinių vaisių, medaus, aromatinių žolelių. Jie suteikia gatavam gėrimui originalų skonį ir daro jį įsimintiną.
Norint paruošti originalų beržo vyną, reikia paimti šviežią, ką tik gautą sulą. Esant normaliai temperatūrai, jis greitai rūgsta ir jau po paros gali būti netinkamas naudoti. Norint pailginti jo galiojimo laiką, stiklainius reikia laikyti šaldytuve. Taip pat užkandžiui reikės razinų, skysčiui parūgštinti citrinos rūgšties, saldumui – medaus.
Pagrindinių ingredientų paruošimas
Pirmasis paruošimo etapas – sulčių virimas, kad jos taptų tirštesnės. Skystis užvirinamas iki trečdalio jo tūrio. Galite iš karto virti su rūgštimi ir granuliuotu cukrumi arba įdėti juos išvirus. Virimo metu turėtumėte pašalinti putas, kurios susidarys verdant.
Kaip pasigaminti vyną iš beržų sulos namuose
Gėrimas ruošiamas pagal klasikinį variantą, kuriame yra tik būtiniausi ingredientai, nepridedant kitų. Bet jį galima paruošti ir laikantis kitų receptų.
Klasikinis receptas
Ką pasiimti:
- beržų sula – 20 l;
- cukrus - 4 kg;
- rūgštis - 2 šaukšteliai;
- razinos – 100-150 g (arba 1 pakelis vyno mielių).
Kaip gaminti:
- Išvirtas sultis sumaišykite su starteriu arba suberkite mieles.
- Suberkite cukrų ir rūgštį, ištirpinkite, viską supilkite į didelį butelį.
- Ant kaklelio uždėkite vandens sandariklį, indą pastatykite šiltoje ir tamsioje vietoje (temperatūra tinkamam fermentavimui turi būti 20-25 ˚C).
- Fermentacija turėtų baigtis po 5 savaičių. Neturėtumėte leisti staigių ar didelių temperatūros pokyčių patalpoje, kurioje stovi vynas.
- Išleiskite sultis iš nuosėdų ir vėl padėkite jas tolimesniam infuzijai 3 savaites ne karštoje vietoje (10˚C).
- Tada filtruokite ir išpilstykite.
Įdėkite jį į saugyklą.
Su citrusinėmis natomis
Ingridientai:
- beržų sula – 10 l;
- cukrus - 2 kg;
- razinos - 100 g;
- citrinos, apelsino ar laimo griežinėliai.
Virimas vyksta pagal klasikinį metodą. Sultys paliekamos fermentuotis, kol fermentacija visiškai sustos. Nusausinus, skystis filtruojamas, kad būtų pašalintos nuosėdos ir citrusinių vaisių gabalėliai. Supilstyti į stiklainius ar butelius, užsukti ir atšaldyti.
Su medumi ir cinamonu
Jums reikės:
- beržų sula – 6 l;
- cukrus - 2 kg;
- medus - 1 kg;
- cinamonas - 2-3 lazdelės;
- geros kokybės baltas spirituotas vynas – 1,5-2 l.
Maisto gaminimo ypatybės:
- Įkaitintose sultyse ištirpinkite cukrų iki vientisos masės, išmaišykite, supilkite medų.
- Įpilkite cinamono ir įpilkite vynuogių vyno.
- Padėkite vėsioje patalpoje 2 savaites.
- Išpilkite skystį, filtruokite, išpilstykite.
Po 30 dienų jauną vyną galima vartoti.
Su vaisiniu akcentu
Ką paruošti:
- beržų sula – 10 l;
- cukrus - 5 kg;
- vaisiai, uogos – 3 kg;
- mėlynųjų vynuogių razinos - 200 g.
Fermentacijos technologija yra standartinė. Fermentacija trunka mažiausiai mėnesį. Tada jį reikia filtruoti, supilti į stiklinius indus ir laikyti.
Su razinomis ir be virimo
Pagal šį receptą žaliavos nereikia virti, tik pakaitinti. Tai būtina, kad cukrus ištirptų kuo greičiau.
Ko jums reikės:
- sultys - 3 l:
- cukrus - 0,9 kg;
- razinos – 0,3 kg.
Gėrimo ruošimo proceso seka klasikinė. Fermentacija tęsis tol, kol skystis pašviesės ir taps skaidrus. Iš vandens sandariklio vamzdžio neišsiskleis anglies dioksido burbuliukai.
Su žolelėmis
Ingridientai:
- sultys – 5 l;
- cukrus - 2 kg;
- mielės – 1 pakelis;
- prieskoninės žolės – čiobreliai, raudonėliai, citrinžolės lapai.
Kaip gaminti:
- Pašildykite sultis ir suberkite cukrų.
- Į misą įpilkite mielių ir susmulkintų sausų žolelių.
- Supilkite į indą ir palikite fermentuotis vėsioje ir tamsioje patalpoje.
- Po fermentacijos skystį nufiltruokite, supilkite į mažus buteliukus ir atšaldykite.
Vyną galima gerti tik užpylus.
Tolesnis produkto saugojimas
Nerekomenduojama gerti šviežiai fermentuoto vyno. Jis turėtų stovėti vėsioje ir tamsioje vietoje. Šis procesas trunka mažiausiai 2-3 mėnesius. Gėrimas tampa skaidrus, lengvas, pagerėja skonis.
Šį vyną reikia laikyti rūsyje, tamsaus stiklo buteliuose su sandariai uždarytais kamščiais. Galiojimo laikas, kaip ir bet kurio alkoholinio gėrimo, yra neribotas. Jis gali būti laikomas metus, laikymo metu vynas taps skanesnis ir tauresnis. Minimalus senėjimo laikotarpis yra 1 metai.
Gėrimą leidžiama gerti kiekvieną dieną, bet mažomis porcijomis. Vartojant teisingai, saikingai, normalizuojami medžiagų apykaitos procesai organizme, stiprinama imuninė sistema, išvalo audiniai nuo toksinų. Kadangi recepte yra rūgšties, vyną reikia vartoti atsargiai sergant gastritu, virškinimo trakto ligomis ir šlapimo akmenlige.
Beržų sulos vynas – originalus alkoholinis gėrimas, kurį kiekvienas gali pasigaminti namuose. Tam reikalingi dažniausiai naudojami ingredientai: sultys, cukrus, citrusiniai vaisiai, žolelės.Vynas ruošiamas naudojant vynuogių vynui sukurtą technologiją, receptas ypatingų skirtumų neturi.
