TOP 6 receptai, kaip gaminti vyną iš vynuogių sulčių ir kaip jį pasigaminti namuose

Vyno gamyba yra sudėtingas procesas, reikalaujantis tikslumo, atsidavimo ir kantrybės. Vynuogės šiems tikslams buvo naudojamos labai seniai, per tūkstantmečius receptūra buvo gerokai modernizuota. Vyno gamyba namuose suteikia galimybę eksperimentuoti, sukurti savo ypatingą puokštę ir perduoti jos gamybos paslaptį kaip šeimos paveldą. Todėl galite apsiginkluoti įdomiais receptais ir iš vynuogių sulčių sukurti išskirtinį vyną.

Vyno gaminimo iš sulčių ypatybės

Vyno gamyba turi savų niuansų, kuriuos turėtų žinoti kiekvienas, norintis pasigaminti skanų naminį vyną.

Kaip stebėti fermentacijos procesą

Butelis turi būti periodiškai tikrinamas. Aktyvią fermentaciją nesunku atpažinti iš putplasčio ir išbrinkusios pirštinės, kuri susidaro misos paviršiuje.

Jei procesas sustoja anksčiau nei numatyta, jį reikia nedelsiant atnaujinti. Pirmiausia patikrinkite sklendės kokybę, tada sureguliuokite šilumines sąlygas.

Fermentacijai įtakos gali turėti ir žaliavinės medžiagos cukrus, todėl prieš ruošiant sultims reikia atrinkti saldesnių rūšių pasėlius.

Kai pirštinė nukrenta ir nuosėdos nusėda į dugną, turite pereiti prie kitų žingsnių, ty nusausinti jauną vyną iš nuosėdų specialiu šiaudeliu į kitą indą.

Ar būtina naudoti mieles?

Be įprasto razinų starterio, galite naudoti ir vyno mieles. Dėl grybų veikimo sacharozė, kuri yra pagrindinė produkto sudedamoji dalis, bus perdirbta į alkoholį ir anglies dioksidą. Mielių pagalba šį procesą galima gerokai paspartinti ir po mėnesio jau turėsite skanų ir natūralų produktą.

Vyno ruošimo laikas

Fermentacijos laikas priklauso nuo gaminimo būdo. Be papildomo įsikišimo, jis vyksta lėtai, todėl patyrę vyndariai dažnai prideda neplautų razinų, taip pat vyno mielių. Vidutiniškai procesas trunka nuo 30 iki 90 dienų.

Pagrindinio ingrediento pasirinkimo taisyklės

Renkantis pagrindinį ingredientą, atkreipkite dėmesį į gaminimo būdą. Stiprų alkoholinį gėrimą gaminkite tik iš koncentruotų sulčių, minkštam, rafinuotam vynui tinka mažiau koncentruotas tirpalas.

Norint gauti aukštos kokybės alkoholį, sultis rekomenduojama rinktis atsižvelgiant į vynuogių veislę. Rūgščias rūšis geriau maišyti su saldžiomis, tada gėrimas bus subalansuoto skonio, harmoningai derinantis saldumą ir rūgštingumą.

Kaip pasigaminti vyną iš sulčių namuose

Vynuogių vaisiai idealiai tinka vyno gamybai, tačiau yra daug būdų, kaip paruošti alkoholinį gėrimą iš šios kultūros sulčių.

Paprastas vynuogių sulčių receptas

Reikalingų ingredientų sąrašas:

• 1 litras vynuogių sulčių;
• 1 kg cukraus.

Vyno be minkštimo gaminimo technologija naudojant paprastą receptą:

1. Indelyje sumaišykite cukrų ir vynuogių sultis ir palikite infuzuoti, kol visiškai ištirps.
2. Supilkite gautą masę į 3 litrų stiklainį, palikdami šiek tiek vietos.
3. Per kaklą užmaukite guminę pirštinę, pradurę adata. Taip pat galite naudoti vandens sandariklį.
4. Atsargiai apvyniokite kontaktinę vietą juostele, kad į vidų nepatektų oro.
5. Talpyklą nusiųskite į šiltą vietą, kad jos nepatektų saulės spinduliai. Palaipsniui ims formuotis putos, o pirštinė ims pūsti – tai aiškūs požymiai, kad fermentacijos procesas prasidėjo.
6. Po 5 savaičių, kai pirštinė pradeda ištuštėti, gatavą vyną reikia supilti į sterilizuotus butelius ir laikyti.

Svarbu! Reikėtų vengti nuosėdų atsiradimo, jei jų susidaro, vyną geriau supilti į švarų indą.

Iš beržų sulos

Reikalingi ingredientai:

• 25 l beržų sulos;
• 5 kg cukraus;
• 10 g citrinos rūgšties;
• 200 g vyno mielių;
• 200 g medaus.

Seka:

1. Puode sumaišykite sultis, cukrų ir citrinos rūgštį, užvirkite mišinį, virkite ant silpnos ugnies, kol inde liks apie 20 litrų.
2. Misą atvėsinkite, reguliariai maišydami ir pašalindami atsiradusią plutą.
3. Kai mišinio temperatūra pasieks 25 laipsnius, suberkite mieles ir, jei norite, medų ir gerai išmaišykite.
4. Pašalinkite deguonies patekimą pirštinėmis arba vandens sandarikliu ir perkelkite į šiltą, tamsią patalpą.
5. Po 3-5 savaičių, kai baigiasi aktyvi fermentacija, vyną be nuosėdų galite nupilti per šiaudelį į kitą indą.
6. Siųskite gėrimo butelius saugoti į rūsį.

Iš obuolių sulčių

Norėdami paruošti vyną, turėtumėte turėti šių produktų:

• 1 litras sulčių;
• 80 g cukraus.

Veiksmų seka pagal receptą:

1. Sumaišykite sultis su cukrumi ir palaukite, kol jos visiškai ištirps.
2. Įstatykite vandens sandariklį ir nusiųskite gėrimą fermentacijai į šiltą vietą be apšvietimo, didelės drėgmės ir staigių temperatūros pokyčių.
3. Nepilkite skysčio iki kraštų. Butelis turi būti periodiškai purtomas.
4. Po mėnesio, kai fermentacijos procesas baigiasi ir atsiranda būdingas kvapas bei skonis, gėrimas išpilstomas į švarius butelius. Jei reikia, šiame etape galite pridėti šiek tiek saldiklio.
5. Siųsti į rūsį, reguliariai tikrinant, ar nėra nuosėdų.

Svarbu! Jei apačioje yra nuosėdų, vyną reikia supilti į švarų indą, neliečiant drumstumo, ir vėl laikyti.

Iš parduotuvėje pirktų sulčių

Norėdami įgyvendinti receptą, turite paruošti šį komponentų rinkinį:

• 1 litras pirktų vynuogių sulčių;
• 200 g cukraus;
• 4 g vyno mielių.

Žingsnis po žingsnio gamybos technologija:

1. Supilkite sultis į stiklinį indą ir šiek tiek pašildykite vandens vonelėje.
2. Mieles ištirpinkite nedideliame kiekyje šiltų sulčių ir po 10-15 minučių supilkite į likusį gėrimą.
3. Įberkite cukraus ir uždenkite indo kaklelį pirštine arba specialiu įtaisu – vandens sandarikliu.
4. Padėkite į šiltą vietą, nuo tiesioginių saulės spindulių.
5. Fermentacijos procesas trunka 2 mėnesius.
6. Gatavą gėrimą paskirstykite į butelius ir padėkite į rūsį.

Iš fermentuotų sulčių

Norėdami pagaminti nuostabų vyną, jums reikia šių ingredientų:

• 1 litras pasibaigusio galiojimo sulčių;
• 300 g cukraus;
• 1 sauja razinų;
• 100 ml degtinės.

Seka:

1. Produktą, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, sumaišykite su cukrumi.
2. Apribokite deguonies patekimą pirštinėmis ir palikite tamsioje ir šiltoje patalpoje. Jei fermentacija vangi ir lėta, į masę galima įdėti šiek tiek neplautų razinų.
3. Po savaitės išpilstykite gėrimą į stiklainius, įpilkite šiek tiek degtinės ir palikite stingti bent savaitei.

Iš koncentrato

Norėdami paruošti gėrimą, jums reikės:

• 1 litras koncentruotų vynuogių sulčių;
• 6 litrų vandens;
• 3 arb. mielės (1 litrui starterio);
• 350-400 ml degtinės;
• 700 g cukraus.

Žingsnis po žingsnio procedūra:

1. Atskieskite koncentratą vandenyje, suberkite cukrų, suberkite starterį.
2. Palikite po sandarikliu 2-3 savaites, tada išimkite iš nuosėdų ir pataisykite degtine.
3. Prieš naudojimą palikite šaldytuve 1-2 savaites.

Gatavo produkto laikymo sąlygos

Optimalios gėrimo laikymo sąlygos bus tamsioje patalpoje, kurioje stabili temperatūra nuo 2 iki 6 laipsnių.

Stikliniame indelyje vyno tinkamumo laikas yra 5-6 mėnesiai.