Namuose mėlynių vynas gaminamas pagal paprastą receptą. Skonis kaip vynuogių. Spalva, dėka flavonoidų, yra sodri ir sodri. Patyrę vyndariai pateikia įtikinamų argumentų, patvirtinančių naudingas naminio gėrimo savybes.
Mėlynių vyno gaminimo ypatybės
Mėlynės auga visur Rusijoje. Naminiam vynui labiau tinka drėgnuose, mišriuose miškuose augančios uogos. Jame yra daugiau sulčių ir cukraus. Sausose vietose šilauogės būna smulkios, nesultingos.Rinkti neskubama. Mėlynės turėtų sunokti.
Mėlynių vyno gamybos technologija turi savų ypatumų. Jie nustatomi pagal kompoziciją. Minkštime ir sultyse esančios fruktozės fermentacijai nepakanka. Be to, yra tam trukdančių medžiagų. Problema pašalinama į misą įpylus cukraus ar medaus.
Ant miške surinktų uogų odelės yra daug grybų sporų. Jie pablogina naminio gėrimo skonį, todėl mėlynės nuplaunamos. Išplautos laukinės mielės pakeičiamos naminėmis starterinėmis ir pirktomis vyno mielėmis.
Kaip pasigaminti mėlynių vyną namuose
Jei turite mėlynių, tuomet tereikia pasigaminti naminio vyno. Amerikos mokslininkai ištyrė šio gėrimo cheminę sudėtį. Sužinojome, kad jame yra antioksidantų. Yra žinoma, kad jie padeda nuo vėžio, yra jo prevencija ir lėtina senėjimą.
Klasikinis receptas
Pagal šį receptą mėlynių vynas gaminamas be mielių. Jie keičiami namuose paruoštu raugu. Jo paruošimas užtrunka 3-4 dienas. Paimkite:
- sultys, spaustos iš šviežių, švariai nuplautų, rūšiuotų uogų;
- cukraus (300 g);
- razinų (neplautų) 100 g.
Sudedamosios dalys dedamos į švarų, neoksiduojančią indą. Kaklas surišamas marle. Padėkite į šiltą, tamsią vietą. Starteris maišomas kiekvieną dieną. Paimkite medinį šaukštą. Užbaigto raugo simptomai:
- fermentacija;
- specifinis rūgštus kvapas.
Pasirodžius šiems požymiams, jie pradeda antrąjį mėlynių vyno ruošimo etapą – fermentacijos etapą:
- starteris filtruojamas per 2-3 sluoksniais sulankstytą marlę, supilamas į fermentacijos indą (butelį, stiklainį);
- įpilti vandens, jo temperatūra 22-25 °C;
- pridėti cukraus (300 g);
- užsimaukite pirštines arba įstatykite vandens sandariklį.
5 dieną iš indo išpilama šiek tiek skysčio (500 ml).Likęs cukrus (300 g) ištirpinamas jame ir supilamas atgal į fermentacijos indą. Fermentacija trunka 1-2 mėnesius. Kol tęsiasi, pirštinė stovi, o kai baigiasi, nukrenta.
Svarbu nepraleisti šio momento ir laiku išpilti vyną iš nuosėdų.
Išspauskite jį į švarų indą naudodami ploną vamzdelį. Pripildykite indą (butelį, stiklainį) iki viršaus, kad joje nebūtų deguonies. Nustatydami žaliavų kiekį galite naudoti lentelės duomenis.
| Žaliavos | Kiekis |
| Uogos | 4 kg |
| Cukrus | 1 kg |
| Vanduo | 2 l |
| Razinos | 100 g |
Variantas su medumi
Naminis gėrimas iš medaus turi ypatingą skonį. Vynas ypač geras, jei jis kalkinis ir šviežias. 4 kg žaliavos reikės 0,4 kg medaus, 1,5 kg cukraus, 2 litrų vandens, 5 g citrinos rūgšties.
Receptas su medumi nuo klasikinio skiriasi tik vienu punktu. Skirtumas tas, kad į misą pilamas sirupas. Jis virinamas tokiu būdu:
- sumaišyti cukrų, medų, pakaitinti;
- nuolat maišykite;
- kai mišinys užvirs, įpilkite citrinos rūgšties;
- po 10 minučių virimo nuimkite nuo degiklio;
- atvėsk.
Medaus-cukraus sirupo, kuris pilamas į misą, temperatūra yra kambario, 22-25 °C. Vynas ruošiamas pagal ankstesniame recepte aprašytą algoritmą.
Ant degtinės
Jei turite džiovintų mėlynių, galite pasigaminti likerį. Jam pagaminti reikės degtinės, cukraus, vandens. Žaliavą užpilkite degtine. Jį galima pakeisti moonshine. Talpyklą padėkite į tamsią vietą 2 savaites. Tada nupilkite degtinę (moonshine) ir palikite uogas stiklainyje. Juos užpilkite iš vandens ir cukraus pagamintu sirupu.
Po savaitės sirupą perkošti ir sumaišyti su mėlynėmis užpilta degtine (moonshine). Uogas išmeskite. Filtruokite gautą gėrimą ir išpilstykite į butelius. Padėkite į tamsią vietą.
Mėlynes su degtine galima gerti po 5 mėnesių.
| Žaliavos | Kiekis |
| Džiovintos uogos | 500 g |
| Degtinė (mėnesiena) | 750 g |
| Vanduo | 150 ml |
| Cukrus | 1 valgomasis šaukštas. |
Su razinomis
Parduodamos vyno mielės. Jie dedami į misą, kad sustiprintų fermentaciją. Vietoj to į mėlynių vyną dedama nesmulkintų razinų. Jie paima ne blizgančią, chemiškai apdorotą, o blankią, blankią rudą spalvą.
1 daliai granuliuoto cukraus paimkite ⅒ dalį razinų, 4 dalis mėlynių, 2 dalis vandens. Uogas sutrinkite ir perkelkite į fermentacijos indą. Supilkite:
- razinų;
- trečdalis granuliuoto cukraus.
Kaklą suriškite marle. Padėkite indą tamsioje, šiltoje vietoje. Kasdien maišykite misą. Paimkite medinę maišytuvą. 4-5 dieną mišinį filtruokite ir supilkite į švarų indą. Minkštimą užpilkite vandeniu 20 minučių ir nukoškite. Gautą skystį supilkite į misą.
Likusį cukrų supilkite į fermentacijos indą. Ant gerklės užsimaukite pirštinę arba specialų nailoninį dangtelį su vandens sandarikliu. Šiltoje, tamsioje patalpoje rūgimo procesas trunka 25-50 dienų. Po to vynas nupilamas iš likusios dalies ir ragaujamas. Jei jie nori saldesnio gėrimo, įberkite cukraus ir uždėkite langines. Po 7-10 dienų filtruokite. Mėlynių vynas išpilstomas į butelius.
Mėlynių-vynuogių vynas
Reikia raudonųjų vynuogių – 2 dalių, šviežių mėlynių – 1 dalies, cukraus – ⅒ dalies. Vynuogės neplaunamos, mėlynės rūšiuojamos ir nuplaunamos. Iš uogų išspaudžiamos sultys, sumaišomos, įpilama cukraus, supilama į fermentacijos indą, įrengiamas sklendė.
Pasibaigus fermentacijai, supilkite vyną į kitą indą ir filtruokite. Kai nusistovės, išpilstykite per šiaudelį į butelius. Nuosėdos paliekamos apačioje. Šis receptas gamina puikų vyną. Jis turi unikalią puokštę ir unikalų aromatą.
Nuoroda:
- 1 dalis - 2500 g;
- 2 dalys - 5000 g;
- ⅒ dalis - 250 g.
Jei žaliavų yra mažiau (daugiau), galima nesunkiai apskaičiuoti kiekvieno ingrediento kiekį.
Gėrimų saugykla
Naminis vynas laikomas buteliuose. Hermetiškame inde jis nesioksiduoja ir išsilaiko iki 3 metų. Leistinas temperatūros diapazonas laikymo vietoje yra 5-16 °C. Mėlynių vyno skonis išryškėja ne iš karto. Gurmanai mieliau geria 2–3 metų amžiaus vyną. Jauni gėrimai yra vidutinio skonio.
