Naminis vynas gaminamas iš slyvų, obuoliai, erškėtuogės, abrikosai, vyšnios, šilkmedžiai. Jo sudėtis, skirtingai nei parduotuvėje pirkta, yra tik natūralių medžiagų, jokių cheminių komponentų, o skonis sodresnis ir ryškesnis. Slyvų vynas pasižymi saldumu, vos juntamu aitrumu ir nepakartojamu aromatu. Gėrime yra daug vitaminų, jį vartojant protingais kiekiais galima sustiprinti imuninę sistemą, atsikratyti slogos, greičiau pasveikti po ūminių kvėpavimo takų infekcijų.
Maisto gaminimo ypatybės
Kad vyne nebūtų nuosėdų, o gėrimas būtų skaidrios bordo spalvos, reikia pasirinkti tinkamas slyvas ir sandariai užsidarantį fermentacijos indą. Vaisių masei išmaišyti reikės medinio arba stiklinio šaukšto. Prieš dedant vaisius indai nuplaunami vandeniu, actu ir soda, taip išvengiama nemalonaus kvapo. Užpilkite gėrimą su raugu arba be jo.
Prekių parinkimas ir paruošimas
Norėdami gaminti naminį vyną, turite nusipirkti prinokusių slyvų, džiovintų ir natūraliai džiovintų. Uogose neturėtų būti kirminų ar supuvusių vietų. Cukraus kiekis parenkamas atsižvelgiant į vyno rūšį – sausą ar saldų.
Iš slyvų su kauliukais gaunamas migdolų skonio gėrimas, tačiau ilgai laikant tokį produktą lengva apsinuodyti vaisiaus sėklos išskiriama vandenilio cianido rūgštimi.
Kaip pasigaminti slyvų vyną namuose
Saulėje džiovinti vaisiai nuvalomi nuo dulkių neliečiant baltos dangos, nuplaunami po čiaupu, užpilami vandeniu, po kurio laiko išminkomi, o iš gautos masės išimamos sėklos. Slyvų mišinys praskiedžiamas ir paliekamas šiltai 2 dienas. Kai pradeda atsirasti burbuliukų, skystis filtruojamas ir supilamas į kitą indą. Dalimis suberkite cukrų, į litrą sauso vyno dėkite 100 g, saldaus vyno 300. Stiklainį uždenkite pirštine skylutėmis į viršų ir gėrimas rūgsta 2-3 mėnesius. Norint pagaminti spirituotą vyną, prieš išpilstant į butelius įpilama alkoholio arba degtinės. Alkoholio tūris neturi viršyti 15% viso produkto kiekio.
Paprastas receptas
Vynui gaminti galite naudoti ne tik džiovintas ar džiovintas slyvas, bet ir ką tik nuskintus vaisius.Rekomenduojama rinktis veisles su tamsių atspalvių vaisiais, kur daug cukraus, bet ir rūgščių. „Vengrijoje“ geriausia palikti kaulus.
Tie, kurie niekada negamina vyno, turėtų pradėti nuo paprasčiausio recepto, pagal kurį imasi:
- 1 litras vandens;
- 8 kg slyvų;
- kilogramas cukraus.
Sėklos išimamos iš vaisiaus, sutrinamos ir sudedamos į stiklinį indą. Vandenį pašildykite iki 40–45 °C ir sumaišykite su vaisių mišiniu. Indai uždengiami marle, paliekami šiltoje patalpoje, pirmas penkias dienas masę reikia šiek tiek pakratyti.
Po 6 dienų išspauskite sultis, suberkite cukrų, supilkite į butelį ir įstatykite vandens dozatorių. Po 3 savaičių gėrimas filtruojamas į kitą indą ir sandariai uždaromas. Po mėnesio filtruotą vyną galima ragauti.
Cinamonas
Prieskoniai gėrimui suteikia originalaus skonio, tačiau kad produktas neprarastų skaidrumo, miltelių pavidalo priedai nenaudojami. Aromatinis vynas gali būti pagamintas:
- nuo 2 kilogramų cukraus;
- nuo 5 kg slyvų;
- cinamono lazdelės.
Uogos išsėjamos, sutrinamos į tyrę, sumaišomos su 1 kg cukraus ir užpilama 2 litrais vandens. Talpyklą uždenkite pirštine su skylutėmis arba įsigytu dozatoriumi ir palikite šiltoje vietoje. Kai masė surūgsta, filtruojama, skystis atskiriamas nuo minkštimo, į jį supilamas likęs cukrus ir 3 litrai vandens.
Į gautą sirupą įpilkite cinamono ir supilkite į stiklinį ar plastikinį indą, vėl įstatykite dozatorių į vietą, indą pastatykite tamsioje vietoje. Po pusantro mėnesio buteliai užpildomi gėrimu ir laikomi tiek pat laiko.
Su razinomis
Iš džiovintų slyvų kibiro galima paruošti ne tik skanų vyną, bet ir virškinimą gerinančius, kapiliarus stiprinančius, imunitetą gerinančius vaistus:
- Sudėkite vaisius į dubenį, užpilkite 5 litrais vandens ir pamirkykite razinas.
- Po trijų dienų iš uogų išspaudžiamos sultys, nuėmus minkštimą, sumaišomos su skysčiu, kuriame 3 dienas mirkytos razinos.
- Cukrus supilamas į gėrimą ir paliekamas fermentacijai 2 mėnesius.
- Buteliai užpildomi filtruotu vynu.
Beveik gatavas produktas siunčiamas į šaldytuvą 8 savaites. Razinose gausu kalio, kuris yra būtinas širdies veiklai. Slyvos pagreitina maisto virškinimą.
Su kitais džiovintais vaisiais
Gražaus atspalvio ir originalių natų gėrimui suteikia džiovinti abrikosai, kurie, kaip ir razinos, mirkomi šiltame vandenyje, o paskui sumalami kartu su slyvomis. Iš vaisių masės išspaudžiamos sultys, įdedama cukraus ir paliekama šiltoje vietoje fermentuotis. Po 2 mėnesių gėrimas filtruojamas ir filtruojamas, juo užpildomi buteliai.
Cukraus galima vartoti santykiu nuo 1 iki 3, reikia 12 kg džiovintų abrikosų ir 5–6 kilogramų slyvų.
Naminio vyno laikymo sąlygos
Iš vaisių pagamintą alkoholinį gėrimą geriau dėti į rūsį, kur jis laikomas tamsaus stiklo inde medinėje statinėje. Vynas gerai laikomas uždarame balkone, lodžijoje.
