Šį svaiginantį gėrimą galima paruošti iš visų rūšių vaisių, uogų ir jų derinių. Ypač įdomus variantas būtų gaminti vyną iš laukinių, Tolimųjų Rytų vynuogių vaisių. Jis auga šiauriniuose regionuose ir Tolimuosiuose Rytuose, o jo uogose yra pakankamai rūgščių, cukrų ir natūralių mielių, kad būtų galima pagaminti puikų naminį vyną.
Vyno gaminimo iš Amūro vynuogių specifika
Jis taip pat turi pavadinimus Ussuri ir Far Eastern. Ši laukinė rūšis daugeliu atžvilgių yra labai vertingas pavyzdys tarp taigos augalų.Jo sultinguose vaisiuose yra daug vitaminų ir biologiškai aktyvių medžiagų, šiuo rodikliu jis lenkia daugelį uogų. Tolimųjų Rytų vynuogių uogos yra didelės (vidutiniškai 1,5–2 centimetrų skersmens), apvalios, tankia odele.
Vaisiai yra nuo tamsiai mėlynos iki juodos spalvos, blizgios spalvos. Veislė pasižymi geru gyvybingumu ir produktyvumu. Uogos turi daug rūgščių, todėl dažniausiai naudojamos tik kaip vyno veislė. Be to, vynuogėse yra daug cukraus ir daug natūralių (natūralių) mielių. Tai užtikrina gerą misos fermentaciją, tačiau svarbu prieš verdant uogų nenuplauti.
Vynas turi puikų aromatą ir pikantišką, rafinuotą rūgštumą.
Nauda ir žala
Naminis vynas (kai naudojamas protingai) turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Jis didina apetitą, gerina kraujo susidarymą, padeda didinti raudonųjų kraujo kūnelių kiekį, stiprina bendrą žmogaus imuninę sistemą. Šildomas gėrimas padeda kovoti su peršalimo ligomis ir yra priemonė apsisaugoti nuo infarkto ir insulto.
Vynas taip pat padeda kovoti su nutukimu ir taip pat apsaugo nuo inkstų akmenų atsiradimo.
Tačiau naminis vynas gali pakenkti organizmui. Visų pirma, šis gėrimas turi daug kalorijų, be to, astma sergantiems žmonėms jis gali sukelti alergiją ir astmos priepuolius. Vartojant per daug, pažeidžiama širdies ir kraujagyslių sistema, smegenys, inkstai ir kepenys, padidėja kraujospūdis.
Kaip gaminti vyną iš Tolimųjų Rytų vynuogių
Norėdami paruošti gėrimą namuose, pirmiausia turite nuspręsti, kur misa fermentuosis, taip pat kokioje talpykloje bus laikomas gatavas vynas.Tam tinka šių tipų konteineriai:
- stikliniai stiklainiai ir buteliai, pageidautina iš tamsaus stiklo;
- statinės, statinės, kubilai iš ąžuolo ir alksnio medienos;
- nerūdijančio plieno talpyklos;
- skardines ir statines iš kokybiškų, organinių polimerų (geriausia trumpalaikiam saugojimui).
Vyno gamybos procesas prasideda nuo vynuogių susmulkinimo, o vėliau jas susmulkinant, kad gautųsi sultys. Naudojami įvairūs metodai, pavyzdžiui:
- susmulkinti uogas dubenyje ar keptuvėje improvizuotomis priemonėmis, pavyzdžiui, mediniu trintuvu;
- rankiniai (mechaniniai) trupintuvai;
- rankinis smulkinimas (mažiems kiekiams);
- automatiniai trupintuvai (dideliems žaliavų kiekiams);
- rankinis arba automatinis presas.
Prieš gamindamas, pradedantysis vyndarys turi pasirinkti receptą, atitinkantį jo skonį. Svarbu atsižvelgti į tai, kad Ussuri vynuogės turi ryškų rūgštumą. Tada uogos rūšiuojamos, išmetant visas pernokusias, susmulkintas, supuvusias ir sugedusias, lieka tik prinokę, kokybiški vaisiai. Jokiu būdu neplaukite pasirinktų žaliavų – tai neigiamai paveiks jos fermentaciją.
Dabar uogas reikia gerai sutrinti, o tada paruoštą masę 2-3 dienoms padėti į šiltą patalpą (ne žemesnėje kaip + 18 C laipsnių). Prasidėjus fermentacijai, uogos pasidengia balta danga, o produktas įgauna rūgštoką kvapą, reikia atskirti sultis nuo minkštimo. Norėdami tai padaryti, naudokite presą arba paprastą marlę. Supilkite cukrų į išspaustas sultis ir gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps.
Tada jis supilamas į indą vėlesniam fermentavimui, uždedamas vandens sandariklis ir vėl dedamas į šiltą vietą mėnesiui.Kai vynas tampa skaidrus, dujų išsiskyrimas sustoja, o indo apačioje atsiranda nuosėdų, vyną reikia filtruoti.
Po to ruošinys supilamas į stiklinius butelius ir porai mėnesių siunčiamas į vėsų rūsį. Ten gėrimas įgaus skonį ir aromatą. Pasibaigus šiam laikotarpiui, dar kartą filtruokite ir supilkite į švarius indus, uždarykite dangteliais arba kamščiais. Dabar vynas yra visiškai paruoštas vartoti arba toliau laikyti.
Stiprinantis jaunas vynas
Norėdami padidinti laipsnį ir sustiprinti jauną vyną, įpilkite alkoholio, moonshine arba degtinės. Pavyzdžiui, norint padidinti gėrimo stiprumą 1 laipsniu, nuo paties vyno tūrio reikia įpilti 1% alkoholio arba 2% degtinės. Įdėjus, gėrimas paliekamas virti keletą savaičių.
Jei atsiranda nuosėdų, jos nusausinamos ir gėrimas siunčiamas nuolatiniam saugojimui.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Naminį vyną laikykite sausoje, vėsioje vietoje be staigių temperatūros pokyčių, optimalus diapazonas leistinas nuo + 10 C iki + 16 C laipsnių.
Butelius reikia palikti ramybėje ir nejudinti tol, kol nebus iš karto suvartotas. Drėgmės lygis tinkamam laikymui yra 60-70%.
