3 paprasti persimonų vyno gaminimo namuose receptai

Daugelis žmonių mėgsta persimoną dėl sutraukiančio skonio, ryškios oranžinės spalvos ir kvapnaus aromato. Vaisiuose yra daug cukraus, baltymų ir vitaminų. Vaisiuose gausu jodo, magnio ir kalio. Saldus, šiek tiek aitrokas, aromatingas vynas iš apelsinų persimonų patiks daugeliui gurmanų. Gintaro spalvos alkoholinis gėrimas papuoš bet kokį šventinį stalą.

Maisto gaminimo subtilybės

Jei tenkinamos visos paruošimo sąlygos, vynas yra gintaro spalvos, vaisių aromato, puikaus skonio su medaus užuominomis.

Kokybišką gėrimą galite gauti laikydamiesi šių taisyklių:

1. Gamybai naudojami prinokę persimonai. Būtina rinktis vidutinio sutraukiamumo vaisius – tai pagerins vyno skonį.
2. Pirmiausia vaisiai rūšiuojami ir pašalinami supuvę, įtrūkę, pažeisti egzemplioriai. Jei pažeista vieta nedidelė, ją reikia iškirpti.
3. Misoje dažnai auga pelėsiai ir patogeniniai mikroorganizmai. Užsikrėtimo galima išvengti sterilizuojant instrumentus ir indus verdančiu vandeniu.
4. Griežtai nerekomenduojama vartoti nuo medžio nukritusių vaisių – jie sudaro acto rūgštį, kuri pagreitina rūgimą ir pablogina produkto skonį.
5. Vynas gaminamas iškart po derliaus nuėmimo. Antrą dieną po nuskynimo nuo medžio vaisiai pradeda rūgti. Jei nėra galimybės iš karto paruošti gėrimo, dėkite persimonus į šaldytuvą arba šaldiklį.
6. Kruopštus vaisių plovimas padeda pašalinti baltas apnašas – sugadina gėrimo skonį.

Skalbimas atliekamas po tekančiu vandeniu – taip išvengsite aromatinių ir cukraus medžiagų praradimo iš vaisių. Paskutiniame paruošiamajame etape iš persimono pašalinamos sėklos ir stiebeliai. Jei to nepadarysite, vyno skonis bus kartaus.

Kaip pasigaminti persimonų vyną namuose

Vaisių paruošimas apima plovimą, lupimą ir pjaustymą. Darbo įrankius ir indus būtina iš anksto sterilizuoti, užpilant juos verdančiu vandeniu. Žemiau rasite dabartinius receptus, leidžiančius paruošti kokybišką, skanų vyną.

Paprastas receptas, pagrįstas raugu

Norint paruošti starterį, reikia susmulkinti neplautas razinas.0,5-1 litro talpos puode sumaišyti razinas, cukrų (2 a.š.), vandenį (500 ml). Masė paliekama 4-5 dienoms šiltoje vietoje, kad paspartėtų fermentacija.

Norėdami paruošti vyną, turite turėti atsargų:

• persimonai 2 kg;
• cukrus 2,5 kg;
• raugas 0,5 l;
• muskato riešutas 2 vnt.;
• vandens 9 l;
• citrinos rūgštis 50 g.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

• Vaisiai nuplaunami, supjaustomi griežinėliais, išimamos sėklos, užpilami iki 40 laipsnių pašildytu vandeniu. ^OC. Padėkite keptuvę šiltoje vietoje 5-6 dienoms.
• Persimonai išspaudžiami, sumaišomi su cukrumi, citrinos rūgštimi, prieskoniais, raugu ir paliekami rūgti.
• Pasibaigus fermentacijos procesui, gėrimas turi būti filtruojamas. Karamelizuotas cukrus naudojamas vynui dažyti.

Produktas infuzuojamas vėsioje vietoje 2-4 mėnesius, kad pagerintų skonį ir aromatą.

Remiantis natūralia fermentacija

Vyno gamyba neįmanoma be:

• persimonai 3 kg;
• cukrus 700 g;
• vandens 2,5 l;
• citrinos rūgštis 5 g 1 litrui misos;
• vyno mielių 6 litrams misos.

Virimo technologija:

• Nuplauti persimonai nuvalomi, supjaustomi nedideliais gabalėliais, dedami į blenderio dubenį ir sutrinami iki tyrės.
• Masė perkeliama į plastikinį dubenį. Tada sumaišykite cukrų (350 g) su šaltu vandeniu ir supilkite į vaisių mišinį.
• Minkštimas sumaišomas su vyno mielėmis, uždengiamas vafliniu rankšluosčiu ir nunešamas ten, kur nepasiekia saulės spinduliai.
• Po 3 dienų prasidės fermentacija, tuo metu mišinys maišomas. Tada misa filtruojama per marlės gabalėlį ir supilama į butelius.
• Skystis sumaišomas su cukrumi (150 g), citrinos rūgštimi. Toliau reikia pasirūpinti vandens sandariklio įrengimu ir vyną nunešti į tamsią vietą 1-2 mėnesiams.
• Praėjus 7 dienoms nuo fermentacijos pradžios, į skystį supilkite likusį cukrų (150 g), sandariai uždarykite indą ir palikite.

3 mėnesį gėrimas per silikoninį vamzdelį supilamas į švarų butelį. Likusios žemės nusausinamos ir išmetamos. Per kitus 2 mėnesius vynas ragaujamas, sumaišomas su cukrumi ir alkoholiu. Gėrimas subręsta per šešis mėnesius ir iki paruošimo laikomas rūsyje arba šaldytuve.

Su muskato akcentu

Vyno skonio paletė atsiskleidžia, kai persimonas derinamas su kitais ingredientais, ypač su prieskoniais.

Norėdami pagaminti alkoholinį gėrimą, jums reikės šių komponentų:

• persimonai 2 kg;
• citrinos rūgštis 50 g;
• muskato riešutas 2 vnt.;
• granuliuotas cukrus 2,5 kg;
• 1 puodelis razinų;
• šiek tiek sodos ir deginto cukraus (patikrinti).

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

• Nuplauti vaisiai nulupami ir susmulkinami. Masė užpilama iki 40 pašildytu vandeniu ^OC, uždengti, palikti 5-6 dienoms.
• Razinos sumaišomos su granuliuotu cukrumi arba cukraus pudra, vandeniu ir paliekamos 3 dienoms, kad surūgtų.
• Vaisių masė derinama su razinomis, citrinos rūgštimi, muskato riešutu, soda. Keptuvės turinys sandariai uždaromas ir užpilamas, retkarčiais pamaišant.
• Po mėnesio skystis išpilstomas į butelius, tirščiai nupilami. Kad išsiugdytų skonį, vynas turi būti infuzuojamas 4-5 mėnesius.

Paruoštas gėrimo gintaro spalva paryškinama degintu cukrumi.

Laikymo taisyklės ir terminai

Gatavo vyno vidutinis stiprumo procentas yra 10–14%. Namuose paruoštas persimonų gėrimas 3-3,5 metų laikomas vėsioje vietoje.