Iš razinų pagamintas raugas pagreitina naminio vyno rūgimą. Tačiau džiovintas vynuoges galima visiškai pakeisti šviežiomis. Razinų vyno privalumas – jį lengva paruošti žiemą, kai ilsisi kaimo vynuogyno vynmedžiai. Receptai bus įdomūs pradedantiesiems vyndariams, kurie yra toli nuo vynuogių auginimo, o patyrusiems sodininkams bus įdomu palyginti prinokusių ir džiovintų vynuogių gėrimo skonį ir aromatą.
- Razinų vyno gaminimo ypatybės
- Sudedamųjų dalių pasirinkimo taisyklės
- Kaip pasigaminti razinų vyną namuose
- Klasikinis receptas be cukraus
- Variantas su ryžiais
- Su džiovintais vaisiais lenkiškai
- Receptas su cukrumi
- Su alumi
- Su degtine
- Su hibisku
- Su soromis
- „Pasidaryk pats“ vyno mielės iš razinų
- Sandėliavimo taisyklės
Razinų vyno gaminimo ypatybės
Džiovintose uogose vis tiek turi būti laukinių mielių. Todėl razinos prieš perdirbimą neplaunamos.
Vynas iš džiovintų vynuogių ruošiamas taip pat, kaip ir iš šviežių. Fermentacijai skirta misa supilama į butelį su vandens sandarikliu. Razinų starteris yra paruoštas iš anksto. Šiame etape paaiškės, ar pasirinktas produktas tinkamas vyno gamybai.
Jei burbuliukai aktyviai išplaukia į paviršių, atsiranda raugintas, vyną primenantis aromatas – gausite gerą vyną.
Starteris šaldytuve laikomas iki 30 dienų. Prieš naudojimą reikia palaikyti kambario temperatūroje 48 valandas, įberiant 0,5 šaukšto cukraus.
Sudedamųjų dalių pasirinkimo taisyklės
Vynui reikėtų rinktis uogas:
- vidutiniškai sukietėjęs;
- didelis;
- su balkšva mielių danga;
- saldi įvairovė.
Razinos per minkštos arba per kietos, blizgios, drėgnos, neturi laukinių mielių. Produktas netinkamas vyno gamybai dėl apdorojimo konservantais.
Kaip pasigaminti razinų vyną namuose
Gėrimas ruošiamas stikliniame butelyje su vandens sandarikliu. Norėdami pašalinti vyno dujas, uždėkite plastikinį dangtelį su vamzdeliu ant talpyklos kaklelio arba tvirtai užmaukite pirštą gumine medicinine pirštine su punkcija.
Klasikinis receptas be cukraus
Sudėtyje yra minimalus ingredientų kiekis:
- kilogramas džiovintų vynuogių;
- 0,5 l razinų raugo;
- 5 litrai paprasto šaltinio vandens.
Kaip gaminti:
- džiovintus vaisius pamirkykite 2 litrais šilto vandens ir palikite 2 valandoms, tada sutrinkite mėsmale arba blenderiu;
- supilkite mišinį į butelį, supilkite vandenį iš razinų ir likusį gėlą vandenį, užpildydami ¾ indo;
- pridėti raugo;
- buteliuką uždarykite marle ir palikite 3 dienas šiltoje vietoje, iki +25 laipsnių;
- Sukratykite, kai susidarys putos;
- ant kaklo uždėkite vandens sandariklį ir palikite fermentuotis 60 dienų;
- kai vynas nustos groti, palikite jį po vandens sandarikliu tamsoje ir atvėsinkite 3 mėnesius.
Į paruoštus butelius supilkite skaidrų vyną be fermentacijos požymių.
Variantas su ryžiais
Ingridientai:
- 250 gramų razinų;
- 750 gramų cukraus;
- 2 litrai šaltinio vandens;
- ¼ arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties;
- 500 gramų nevirtų ryžių;
- 250 gramų raugo.
Paruošimas:
- į puodą supilkite 1,5 l vandens, sumaišykite citrinos rūgštį ir cukrų;
- virkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol grūdeliai ištirps, tada palikite atvėsti;
- supilkite ryžius į stiklinį butelį ir supilkite paruoštą sirupą;
- uždenkite indą marle ir palikite parai;
- įpilkite vandens, razinų ir raugo;
- išmaišykite, vėl uždenkite marle;
- 2 dienas palaikyti tamsoje +20 laipsnių temperatūroje, po to mėnesiui palikti po vandens sandarikliu;
- pasibaigus fermentacijai ir nuosėdų susidarymui, gėrimą perkošti, supilti į švarų butelį ir palikti tamsioje vietoje, kol išdžius 60 dienų;
- vyną nufiltruokite, švariuose buteliuose laikykite vėsioje vietoje 3 mėnesius.
Razinų vynas su ryžiais – japoniško sake rūšis, stiprus, bet minkštas, malonaus aitrumo.
Su džiovintais vaisiais lenkiškai
Junginys:
- 5 litrai vandens;
- 500 gramų razinų ir džiovintų abrikosų;
- 100 gramų džiovintų juodųjų šeivamedžių, mėlynių ar gervuogių;
- 600 gramų cukraus;
- vyno mielės.
Paruošimas:
- Išmirkykite mieles šiltame vandenyje;
- paruošti cukraus sirupą;
- džiovintus vaisius sumalkite mėsmale, suberkite į butelį, užpilkite cukraus sirupu;
- suberkite uogas, mieles, išmaišykite ir uždenkite buteliuką marle;
- kai masė pradės rūgti, uždėkite vandens sandariklį ir palikite 7-15 dienų;
- Fermentuotą, išvalytą gėrimą nukoškite ir palikite po vandens sandarikliu iki 5 mėnesių, periodiškai pašalindami nuosėdas.
Paruoštas vynas taps skaidrus ir įgaus rausvą atspalvį.
Receptas su cukrumi
Junginys:
- 600 gramų džiovintų vynuogių;
- kilogramas cukraus;
- 4 litrai vandens;
- raugo.
Paruošimas:
- į fermentacijos indą suberkite maltus džiovintus vaisius, raugą, 500 gramų cukraus ir užpilkite vandeniu;
- maišykite mišinį, kol cukrus ištirps;
- palikite 5 dienas po vandens sandarikliu, kol pasirodys putos ir burbuliukai;
- nupilkite litrą skysčio, įberkite 250 gramų cukraus, supilkite atgal ir palaukite dar savaitę;
- į indą supilkite tiek pat cukraus ir palikite 2 mėn.;
- nustojus susidaryti dujoms, supilkite gėrimą į kitą indą;
- periodiškai įtempti.
Vyno paruošimą lemia jo skaidrumas.
Su alumi
Ingridientai:
- 2 kilogramai razinų;
- 400 gramų granuliuoto cukraus;
- 5 litrai vandens;
- 500 mililitrų alaus.
Kaip gaminti:
- maltas džiovintas vynuoges užpilkite vandeniu ir palikite 3 dienas;
- susidarius putoms, palikite po vandens sandarikliu 15 dienų;
- misą perkošti, supilti į kitą indą, sumaišyti su cukrumi ir alumi;
- palikite vėsioje vietoje 7 dienas.
Paruoštą vyną nukoškite.
Su degtine
Junginys:
- 1,5 kilogramo razinų;
- 0,5 litro degtinės;
- 2 kilogramai cukraus;
- 8 litrai vandens;
- raugo ar mielių.
Virimo būdas:
- sumaišyti sutrintus džiovinimo miltelius, cukrų ir raugą butelyje, užpilti vandeniu;
- uždenkite marle, palaukite 3 dienas fermentacijos;
- sumontuoti vandens sandariklį;
- supilkite fermentuotą gėrimą į kitą indą kartu su nuosėdomis;
- įpilkite degtinės, išmaišykite ir supilstykite į mažesnius butelius.
Po 90 dienų vynas yra paruoštas. Įpylus degtinės gėrimas tampa stipresnis.
Su hibisku
Ingridientai:
- kilogramas džiovintų vynuogių;
- 1,5 kilogramo cukraus;
- 250 gramų hibisko;
- 7 litrai vandens;
- raugo.
Paruošimas:
- vynuoges sumalkite iki pastos;
- įpilkite hibisko ir virkite 5 minutes;
- atvėsinti iki kambario temperatūros;
- Įpurškite po marle ir vandens sandarikliu pagal įprastą receptą.
Hibiscus suteikia vynui gaivios rūgštelės ir avietinio atspalvio.
Su soromis
Junginys:
- 500 gramų džiovintų vynuogių;
- kilogramas sorų;
- 1,5 kilogramo granuliuoto cukraus;
- 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties;
- 0,5 litro starterio;
- 4 litrai švaraus vandens.
Receptas:
- paruoškite sirupą, sumaišydami cukrų su citrinos rūgštimi, leiskite atvėsti;
- pridėkite sorų ir palikite šiltoje vietoje parai;
- supilkite skystį su soromis, razinomis, cukrumi, raugu į fermentacijos butelį, palikite 3 dienas po marle;
- laikyti po vandens sandarikliu 2 mėnesius;
- pasibaigus fermentacijai, supilkite gėrimą į švarų indą ir palikite tamsoje, kol bus skaidrus, periodiškai pašalindami nuosėdas;
- Išvalytą vyną išpilstykite į butelius.
Gėrimas subręs per 3 mėnesius.
„Pasidaryk pats“ vyno mielės iš razinų
Kaip paruošti raugą:
- sumalti 200 gramų razinų;
- sudėkite mišinį į stiklinį indą;
- pridėti 2 šaukštus granuliuoto cukraus;
- supilkite vandenį į misą, kol ji pasieks paviršių;
- marle uždengtą stiklainį laikykite šiltai iki fermentacijos.
18-25 laipsnių temperatūroje starteris turėtų fermentuotis 3-4 dienas.
Sandėliavimo taisyklės
Razinų vynas laikomas 10-25 laipsnių temperatūroje, šiltas ir sausas. Laikui bėgant gėrimas įgauna stiprumo, todėl galiojimo laikas neribojamas.
