Obuoliai auga beveik kiekviename privataus namo ar vasarnamio kieme. Tarp populiariausių veislių selekcininkai išskiria ranetki. Dėl gausaus ankstyvo derliaus šeimininkės žiemai gali apsirūpinti uogienėmis, vynu, konservais, sultimis. Vynas, pagamintas iš ranetki, yra ryškaus rūgštaus skonio, vaisių aromato ir sodrios gintaro spalvos.
Virimo technologija
Obuolių vynas yra puikus klasikinių vynuogių gėrimų pakaitalas.Iš vieno medžio gaunamas daug didesnis derlius, obuoliams, skirtingai nei vynuogėms, nereikia ypatingos priežiūros.
Ranetki yra daug pektino, kalio, gliukozės, karotino, sacharozės ir vitaminų. Obuolių vynas tinka:
- padidėjęs apetitas;
- virškinimo trakto veiklos normalizavimas;
- širdies ir kraujagyslių sistemos stabilizavimas;
- palaikyti normalų cukraus kiekį;
- sulėtinti su amžiumi susijusius pokyčius.
Galite paruošti aukštos kokybės vyną laikydamiesi šių taisyklių:
- Vynui gaminti naudojami šviežiai nuskinti vaisiai, turintys pilną mielių plėvelę. Būtina suaktyvinti fermentacijos procesus.
- Nukritusius vaisius būtina nuplauti, o fermentacijos procesai skatinami razinų ir mielių pagalba. Svarbi sąlyga – presuotų gyvų mielių naudojimas, naudojant sausas mieles pagreitėja vyno oksidacijos procesas.
- Kepimo indai turi būti stikliniai, aliuminio arba plastikiniai. Metaliniai indai nenaudojami – jie provokuoja gėrimo oksidaciją.
- Granuliuotas cukrus iš dalies išpilamas ir padalinamas į 3-4 dalis. Tai būtina norint kontroliuoti skonį ir cukraus kiekį vyne. Padidėjus cukraus kiekiui, fermentacijos procesai sustos.
- Gėrimą skiedžiant vandeniu rizikuojate pabloginti natūralų vyno aromatą ir skonį.
- Draudžiama naudoti kepimo mieles, jos gamins obuolių košę. Vyndariai rekomenduoja vyną gaminti iš specialių vyno mielių. Vietoj to galite gaminti raugą su razinomis.
- Paruošimui skirtas vanduo turi būti nusistovėjęs ir filtruojamas. Idealus variantas yra šaltinio arba šulinio vanduo.
- Norint išvengti gėrimo užteršimo patogeniniais mikroorganizmais, būtina dezinfekuoti rankas, indus, įrankius.Norėdami sterilizuoti indus, naudokite verdantį vandenį, nusiplaukite rankas muiluotu vandeniu arba apsaugokite jas guminėmis pirštinėmis.
Norint paįvairinti receptą ir suteikti gėrimui neįprastą skonį bei aromatą, obuolius rekomenduojama maišyti su šermukšniais, viburnumi, cinamonu. Melisa, mėtos, citrina ir apelsinas padeda gėrimui suteikti ryškios natos.
Kaip pasigaminti vyną iš ranetki namuose
Obuolių vynas kaprizingas dėl fermentacijos nebuvimo/nutrūkimo, virsmo acto rūgštimi. Norėdami gauti aukštos kokybės gėrimą, vyndariai laikosi tikslios paruošimo technologijos.
Paprastas receptas
Obuolių vynas buvo išrastas prieš kelis šimtmečius, o jo paruošimo procesas ir technologija nuolat keitėsi. Galite gauti skanų, aromatingą gėrimą naudodami patikrintą žingsnis po žingsnio receptą.
Reikalingi produktai:
- 5 kg ranetkų;
- 3,5 kg cukraus;
- 4 litrai vandens.
Kaip gaminti:
- Vaisiai nuplauti, nulupti ir susmulkinti iki minkštimo.
- Mišinys paliekamas fermentuotis 3 dienas šiltoje vietoje, po to pašalinamas minkštimo viršus.
- Kai atsiranda alkoholio kvapas, įpilkite pusę granuliuoto cukraus.
- Minkštimas užpildomas vandeniu ir uždaromas vandens sandarikliu.
- Masė turi fermentuotis 30 dienų. Po to skystis supilamas į indą ir sumaišomas su likusiu cukrumi.
Vyno buteliai dedami į šiltą vietą, kur jie bręsta 3-4 mėnesius.
Variantas su mėtomis
Vėsinantis mėtų-obuolių vynas patiks daugeliui gurmanų. Pasigaminti gėrimo neįmanoma be:
- ranetok 7 kg;
- cukrus 4 kg;
- mielių 1 pakelis;
- vandens 4 l;
- mėtų 1 krūva.
Gamybos technologija:
- Nulupti vaisiai sutrinami trintuvu.
- Mielės sumaišomos su vandeniu (1 stiklinė), sumaišomos su vaisių minkštimu.
- Mišinys sumaišomas su granuliuotu cukrumi, išmaišomas ir uždengiamas vandens sandarikliu.
- Po 30 dienų skystis išpilstomas į butelius, įdedama mėtų lapelių ir paliekama 6 mėnesius fermentuotis šiltoje vietoje.
Obuolių gėrimas su mėtų lapeliais – idealus variantas kokteiliui sukurti.
Su aronijomis
Aronijos suteikia vynui gražią rubino spalvą ir sodrų vaisių aromatą.
Norėdami sukurti gėrimą, turite turėti atsargų:
- ranetas 15 kg;
- aronijos 2 kg;
- vandens 1 l;
- vyno mielės 10 g;
- cukrus - 200 g 1 litrui minkštimo.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Išrūšiuoti vaisiai išvalomi ir susmulkinami trintuvu/mėsmale.
- Į mišinį dedamos vyno mielės ir cukrus (100 g 1 litrui minkštimo).
- Ruošinys uždengiamas audiniu ir 3 dienas pastatomas į šiltą vietą, retkarčiais pamaišant.
- Sultys filtruojamos per marlės gabalėlį į stiklinį butelį, įpilama cukraus (100 g 1 l).
- Po 2 mėnesių skystis supilamas į švarų indą ir padedamas saugojimui.
Paruoštas vynas vartojamas ne anksčiau kaip po 5 mėnesių.
Iš sulčių
Vynas su obuolių sultimis gaminamas panašiai kaip ir ankstesniame recepte. Virimo technologija skiriasi tik gaminio paruošimu. Vaisiai valomi ir susmulkinami naudojant sulčiaspaudę. Skystis infuzuojamas 48 valandas, filtruojamas per marlės gabalėlį. Tolesni veiksmai atliekami pagal tradicinį receptą.
Be raugo
Sveiki arba supjaustyti griežinėliais vaisiai su sėklomis suteikia vynui sodrų, aštrų, kartoką skonį. Šis receptas leidžia apsieiti be mielių ar raugo. Gėrimas fermentuojasi dėl gyvų laukinių mielių kultūrų ant ką tik nuskintų vaisių.
Gamyba nėra baigta be:
- Ranetovas 7 kg;
- granuliuotas cukrus 2 kg;
- vanduo 9 l.
Virimo būdas:
- Vaisiai, supjaustyti griežinėliais, užpilami vandeniu ir sumaišomi su cukrumi.
- Po 72 valandų uždarykite indą vandens sandarikliu ir palikite 1 mėnesiui.
- Gėrimas turi būti filtruojamas ir supilamas į švarų indą.
Vynas laikomas tamsioje, vėsioje vietoje iki fermentacijos procesų pabaigos šešis mėnesius.
Su razinomis
Razinos naudojamos plaunamiems vaisiams, jos pakeičia mieles ir raugą. Vyndariai teikia pirmenybę aukštos kokybės produktui be apdorojimo ir plovimo.
Reikalingi komponentai:
- 10 kg ranetų;
- 6 kg granuliuoto cukraus;
- 300 g razinų;
- 6 litrai vandens.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Į susmulkintus obuolius įpilkite vandens, supilkite razinas ir cukrų.
- Mišinys paliekamas fermentuotis 3 dienas, retkarčiais pamaišant.
- Misą reikia supilti į didelį indą, uždengti vandens sandarikliu ir palikti 1-2 mėn.
Tada gėrimas filtruojamas, supilamas į švarius butelius ir paliekamas iki paruošimo laikotarpio pabaigos.
Su kriauše
Obuolių-kriaušių vynas turi kvapnų vaisių aromatą ir švelnų, šiek tiek aštrų skonį.
Mažo alkoholio vaisių gėrimo gamyba neapsieina be:
- ranetok 15 kg;
- granuliuotas cukrus 300 g 1 litrui minkštimo;
- vandens 3 l;
- vyno mielių (5 g) arba razinų (200 g).
Virimo seka:
- Susmulkinti vaisiai sumaišomi su 1/3 cukraus, razinomis arba mielėmis ir paliekami 72 val.
- Minkštimas turi būti filtruojamas, išspaustas ir sumaišytas su likusiu cukrumi.
- Mišinys uždengiamas vandens sandarikliu.
Po 30 dienų skystis filtruojamas, supilamas į švarų indą ir siunčiamas į nuolatinę saugojimo vietą.
Su pridėtu alkoholiu
Galite padidinti gėrimo stiprumą ir padidinti alkoholio stiprumą.
Norėdami sukurti alkoholinį gėrimą, turėtumėte turėti šių ingredientų:
- ranetki 10 kg;
- cukraus 1 puodelis 1 litrui minkštimo;
- vandens 4 l;
- alkoholis 50 ml 1 litrui sulčių.
Žingsnis po žingsnio gaminimas:
- Susmulkinti vaisiai sumaišomi su vandeniu ir cukrumi ir paliekami fermentuotis 3-4 dienas.
- Mišinys filtruojamas, o minkštimas pašalinamas.
- Skystis supilamas į didelį butelį ir uždengiamas vandens sandarikliu.
- Po 2-3 mėnesių nuosėdos nusausinamos ir įpilama alkoholio.
Alkoholis prailgina gėrimo galiojimo laiką, jis laikomas 2-3 metus.
Su vynuogėmis
Vynuogės ir cinamonas gali suteikti ranet gėrimui originalumo. Spalva ir skonis priklauso nuo vynuogių veislės ir prieskonių kiekio. Suberkite visą ir maltą cinamoną.
Vyndariai rekomenduoja turėti atsargų:
- ranetki 2 kg;
- vynuogės 2 kg;
- vandens 4 l;
- cukrus 2,5 kg;
- cinamono 1,5-2 a.š. l.
Kaip pasigaminti vyną:
- Į griežinėliais supjaustytus obuolius įpilkite vandens ir cinamono.
- Mišinys dedamas ant ugnies ir virinamas, kol suminkštėja.
- Vaisiai susmulkinami maišytuvu ir filtruojami per marlę.
- Vynuogės sutrinamos, supilamos į obuolių mišinį, sumaišomos su cukrumi.
- Po 3 dienų srutos vėl filtruojamos, skystis supilamas į indą ir uždengiamas vandens sandarikliu.
Fermentuotas vynas išpilstomas į butelius ir siunčiamas į nuolatinę saugojimo vietą.
Su apelsino žievele
Apelsinų žievelė vynui suteiks ryškaus citrusinio aromato ir lengvo rūgštumo.
Vyndariai rekomenduoja apsiriboti žievele – apelsino minkštimas stabdo rūgimo procesą.
Obuolių-apelsinų vyno gamyba neapsieina be:
- ranetok 5 kg;
- apelsino žievelės 1 kg;
- vandens 3 l;
- cukrus 3 kg;
- sausos razinos 150-200 g.
Žingsnis po žingsnio gaminimas:
- Susmulkintos ranetės sumaišomos su vandeniu, cukrumi ir razinomis.
- Po 3 dienų obuolių minkštimas sumaišomas su apelsino žievele ir uždengiamas vandens sandarikliu.
- Preparatas paliekamas 1 mėnesiui, po to filtruojamas ir supilamas į švarų indą.
Po 4-5 mėnesių apelsinų-obuolių gėrimas bus idealus variantas kokteiliui sukurti.
Tolesnis naminio vyno laikymas
Vyno buteliai dedami ant lentynų horizontaliai. Gėrimo laikymo vieta turi būti tamsi, vėsi, vidutinio drėgnumo. Ranet vynas laikomas 2-3 metus.
