Daugelis žmonių ruošia naminius alkoholinius gėrimus iš uogų ir vaisių, tačiau vynas iš uogienės yra daug rečiau paplitęs, nors pasirodo gana malonaus skonio, kuris priklauso nuo naudojamos medžiagos. Aromatas perduodamas ir iš pradinės medžiagos, todėl vyną rekomenduojama gaminti iš vienos rūšies uogienės, o ne maišyti skirtingas, kurios viena kitą pertrauks.
Vyno gaminimo iš uogienės subtilybės
Namuose vyno gėrimas dažniausiai gaminamas iš surūgusios, senos uogienės arba apliejamas šaldyto cukraus sirupo sluoksniu. Žinoma, galite valgyti šviežią delikatesą, pagamintą šiais ar praėjusiais metais, tačiau tai nėra būtina. Šis desertas puikiai tinka gerti arbatą, kaip pyragų, pyragų ir vyniotinių įdaras.
Vyno paruošimas yra gana paprastas. Prieš dedant misą, pradinė medžiaga kruopščiai sumaišoma su vandeniu. Cukrus nededamas, nes jo jau yra pakankamai, tačiau fermentacijos procesui papildomai naudojamos razinos, ryžiai, mielės.
Reikalavimai pagrindiniam ingredientui
Vyną galima gaminti iš uogienės. Juose gali būti bet kokių vaisių. Vienintelis reikalavimas žaliavai – ji neturi būti supelijusi.
Jei saldus produktas rūgsta, tai gerai, nes pagal technologiją vyno gėrimas pereina fermentacijos stadiją. Bet jei vaisinio skanėsto paviršiuje atsirado pelėsis, geriau jo nenaudoti, nes pelėsio kvapas persikels į alkoholinį gėrimą, nors pelėsis ir pašalintas. Jis taip pat turi galimybę suskaidyti vyną į vandenį ir anglies dioksidą.
Kaip pasigaminti vyną iš uogienės namuose
Norint gauti gerą vyną, svarbiausia tinkamai paruošti indą fermentacijai ir brandinimui. Geriausias pasirinkimas šiems tikslams būtų stiklinis butelis.
Tinka emaliuota keptuvė arba bakas, tačiau tai tinka dideliems kiekiams, tačiau uogienei vis tiek geriau naudoti butelį arba trijų litrų stiklainį.
Indai ir visa įranga gerai išplaunami ir užpilami verdančiu vandeniu arba sterilizuojami, kad į gėrimą nepatektų patogeninės bakterijos. Misą išmaišykite medine mentele arba šaukštu ilga rankena.
Vynas ruošiamas iš skirtingų uogienių, gali šiek tiek skirtis ir paruošimo technologija, laikas nuo gėrimo gamybos pradžios iki gatavo produkto. Bet kokiu atveju naudokite vandens sandariklį. Tai gali būti nailoninis dangtelis su guminiu vamzdeliu, medvilninis kamštelis arba medicininė pirštinė, kuri naudojama dažniausiai. Siauram kaklui tinka balionas.
Iš aviečių uogienės
Vynas iš aviečių uogienės yra ryškios, tamsiai rausvos spalvos, subtilaus aviečių aromato.
Ingridientai:
- Litro indelis aviečių uogienės, uogienės ar plonos uogienės.
- Litras virinto, šilto vandens.
- 5 šaukštai šviesių razinų.
Virimo procesas:
- Visus produktus sudėkite į trijų litrų stiklainį, razinų neplaukite. Kruopščiai išmaišytą turinį uždenkite marle ir pusantros savaitės padėkite į tamsią, šiltą vietą.
- Po to pašalinkite plūduriuojančią minkštimą, nukoškite misą ir supilkite į švarų butelį. Stiklainį su pirštine, uždėtu ant talpyklos kaklo, padėkite dar maždaug šešioms savaitėms toje pačioje vietoje. Adata pradurkite kelis pirštinės pirštus.
- Kol misa fermentuojasi, pirštinė liks pripūsta kaip balionas. Kai jis nukris, fermentacija sustos.
- Dabar gėrimas turi būti atsargiai išpilstomas į butelius, nepažeidžiant nuosėdų. Talpykla turi būti pilnai užpildyta. Siųskite gėrimą į rūsį keliems mėnesiams, kad įsigertų ir išsiugdytų skonis bei aromatas.
Iš braškių uogienės
Keista, bet vynas iš fermentuotos braškių uogienės skonis gana malonus. Jo paruošimas šiek tiek skiriasi nuo ankstesnio recepto.
Reikalingi komponentai:
- Litras raugintų braškių.
- Tiek pat šilto virinto vandens.
- Pusantros stiklinės cukraus + dar pusė stiklinės.
- Desertinis šaukštas neplautų razinų.
Šiltame vandenyje ištirpinkite uogienę ir pirmąją dalį cukraus, suberkite razinas, gerai išmaišykite. Tokiam ingredientų kiekiui tinka trijų litrų butelis. Ant jo užmaukite guminę medicininę pirštinę, įdūrę pora pirštų adata.
Visą misos fermentacijos laikotarpį butelis laikomas šiltoje, apsaugotoje nuo šviesos vietoje. Tai užtruks kelias savaites. Visą šį laiką pirštinė bus pripildyta anglies dvideginio, išsiskiriančio fermentacijos proceso metu. Išleidus orą iš pirštinės, fermentacija sustoja.
Kitame etape misą reikia perkošti per tris marlės sluoksnius, įpilti antrą dalį cukraus, išmaišyti, išpilstyti ir uždaryti. Padėkite vėsioje vietoje tris ar keturis mėnesius.
Po nuskaidrinimo ir nusodinimo vynas kruopščiai nusausinamas, užkimštas ir laikomas rūsyje.
Apple
Iš obuolių žaliavos galite pagaminti nuostabų sausą arba pusiau sausą vyną.
Reikalinga:
- 1,5 litro obuolių uogienės;
- 1,3 litro išgryninto vandens;
- stiklinė šviesių razinų.
Tokiam žaliavų kiekiui reikės penkių litrų butelio. Jame sumaišykite visus būsimo gėrimo ingredientus, gerai išmaišykite. Uždenkite keturiais sluoksniais sulankstyta marle ir padėkite į tamsią šiltą vietą penkioms dienoms. Kasdien maišykite buteliuko turinį ilgakočiu mediniu šaukštu.
Po to surinkite į viršų iškilusią minkštimą, perkoškite misą į švarų butelį ir pradurtu pirštu užsimaukite medicininę pirštinę. Padėkite į tą pačią vietą fermentacijai, kol baigsis.
Iš nuosėdų pašalinkite skaidrią vyno medžiagą, paragaukite, jei per rūgštus, galite pasaldinti pagal skonį. Tada palaikykite gėrimą dar porą dienų tamsioje vietoje.
Išsiliejusį, uždengtą vyną nuneškite į rūsį ir stebėkite, ar atsiranda nuosėdų, iš kurių reikia periodiškai pašalinti gėrimą. Kai vyno priemaišų nusėdimas sustoja, vynas yra paruoštas gerti.
Abrikosas
Vyną iš abrikosų uogienės galite gaminti pagal tą pačią technologiją kaip ir obuolių vyną. Jo spalva yra gintarinė, su auksiniu atspalviu.
Paprastas receptas be mielių
Kaip pagrindą vynui be mielių, galite pasigaminti gėrimą iš aviečių uogienės, pagrindą pakeisdami bet kokiu kitu. Labai skanus desertinis gėrimas gaminamas iš vyšnių uogienės be kauliukų, kurios yra ryškios, rubino spalvos.
Serbentų uogienė su ryžiais
Ryžių vynas yra stipresnis už razinų vyną, savotišką japonišką sake.
Reikalingi produktai:
- 1,5 litro serbentų uogienės;
- 4,5 litro vandens;
- 1,5 stiklinės apvalių ryžių.
Pradėti gaminti vyną reikia maišant ingredientus. Jei uoga visa, tuomet ją reikia sutrinti. Gautas mišinys dedamas į butelį po vandens sandarikliu ir mėnesiui siunčiamas į tamsią patalpą.
Po to gėrimas išpilstomas į trijų litrų stiklainius, kurie parą paliekami atidaryti toje pačioje patalpoje. Praėjus šiam laikui, galite paimti mėginį. Tamsaus rubino spalvos vynas yra aštraus skonio.
Greitas dviejų savaičių receptas
Pagal šį paprastą receptą vynas gali būti paruoštas vos per 2 savaites, o skonis bus geras, vaisinio aromato, o svarbiausia – iš natūralių produktų, be jokių chemikalų. Pagreitintas gaminimo procesas yra dėl mielių ir ryžių, taip pat rūgščios uogienės naudojimo.
Ingredientai ruošimui:
- 1,5 litro raugintos uogienės.
- 1,5 litro šilto virinto vandens.
- 1,5 stiklinės apvalių ryžių.
- Mažas pakelis sausų mielių.
- Šaukštas cukraus.
Pirmiausia stiklinėje sumaišykite mieles su cukrumi ir nedideliu kiekiu vandens. Kol vyksta aktyvavimo procesas, sumaišykite uogienę su neplautais ryžiais, įpilkite vandens ir gerai išmaišykite. Į gautą mišinį supilkite mieles ir išmaišykite.
Užmaukite gumines medicinines pirštines ant buteliuko kaklelio ir adata pradurkite tris pirštus. Įdėkite indą į tamsią, šiltą patalpą 12 dienų. Kai vynas taps skaidrus, įdėkite jį į šaldytuvą porai dienų.
Paruoštą gėrimą nukoškite, paragaukite ir, jei reikia, pasaldinkite. Supilstykite į butelius, uždarykite ir nuneškite į rūsį.
Į pastabą! Gaminant vyną su mielėmis, galima naudoti ne tik vienos rūšies uogienę, bet ir maišyti kelių rūšių saldžius preparatus.
Gėrimų laikymo taisyklės
Patartina bet kokį alkoholinį gėrimą laikyti vėsioje vietoje.
Tam tinka rūsys ar rūsys, jei turite mažų atsargų, tiks ir šaldytuvas.
Gatavas produktas išpilstomas į stiklinę tarą: butelius, stiklainius, įvairaus dydžio kempinėlius. Pildant indą, gėrimą stengiamasi užpilti iki pat dangtelio arba kuo pilniau, kad neliktų vietos anglies dvideginio išsiskyrimui ir tolesnei fermentacijai.
