Namuose pagal paprastą receptą galite pasigaminti skanų vyną iš yoshta. Ši uoga turi neįprastą skonį. Vokiečių selekcininko sukurtas agrastų ir serbentų hibridas, pasižymintis mišriomis abiejų kultūrų savybėmis. Yoshta yra puiki žaliava alkoholiniams gėrimams gaminti namuose. Vynai iš Yoshta yra mažiau saldūs nei iš serbentų ir saldesni nei iš agrastų.
Paruošimo niuansai
Yoshta auga visur.Krūmai pasiekia 2-3 metrus ir gali būti naudojami kaip dekoratyviniai augalai.
Iš vieno krūmo surenkama nuo 7 iki 10 kilogramų vaisių. Yoshta preparatai pradedami ruošti liepos pabaigoje, kai uogos pasiekia techninę brandą.
Ingredientų pasirinkimo taisyklės
Ruošiantis naminio vyno gaminimo procesui, rekomenduojama kruopščiai atrinkti uogas.
Džiovinti, supuvę ar neprinokę vaisiai netinka perdirbti, nes gali pakeisti gatavo gėrimo skonį.
Gaminant vyną uogos neplaunamos, o mieliau skinamos anksti ryte, kai ant jų nesikaupia dulkės. Papildomas skalavimas sunaikina natūraliai susidariusias mieles, kurios lieka ant kiekvieno vaisiaus paviršiaus. Jie suaktyvina fermentaciją ir sustiprina fermentaciją.
Fermentacijos procesui sustiprinti patyrę vyndariai naudoja ir specialias vyno mieles, skatinančias efektyvią oksidaciją. Be to, į 20-30 litrų gėrimo galima įberti kepinių mielių 1 pakelio mielių norma.
Sauja razinų, dedama uogų dėjimo metu, palaiko ir suaktyvina rūgimo procesus. Prieš dedant, razinos užpilamos verdančiu vandeniu, tada išspaudžiamos ir supilamos ant uogų.
Nuoroda! Vyno mieles galite pasigaminti patys. Tinkamos medžiagos – avietės, rauginta uogienė, serbentų minkštimas.
Kaip pasigaminti vyną iš yoshta namuose
Vynas ruošiamas namuose pagal skirtingus receptus. Gamybos technologija apima fermentacijos proceso organizavimą, taip pat vandens sandariklio sukūrimą. Tam tinka reikiamo tūrio stikliniai buteliai ir priedai. Sukūrus vandens sandariklį, užtikrinama kokybiška uogų fermentacija kartu su anglies dioksido atskyrimu.
Užraktui paimkite sterilią latekso pirštinę ir uždėkite ant buteliuko kaklelio. Viename iš pirštų skyrių yra padaryta skylė, per kurią dėl fermentacijos išeina dujų burbuliukai.
Paprastas receptas
Paprasčiausias virimo būdas apima:
- 3 kilogramai uogų;
- 3 litrai vandens;
- 1,3 kilogramo cukraus.
Uogos išrūšiuojamos, sutrinamos šaukštu ar trintuvu ir užpilamos saldžiu sirupu, pagamintu iš vandens ir pusės porcijos cukraus. Mišinys išmaišomas, uždengiamas marle ir paliekamas 4 dienoms.
Skystis filtruojamas, žaliava išspaudžiama ir supilamas likęs cukrus. Gautas gėrimas supilamas į butelį, uždengiamas pirštine ir paliekamas 60 dienų.
Greitas kepimo būdas
Norint suaktyvinti fermentaciją, degtinė pridedama cukraus ir uogų pridėjimo etape. 200 gramų yoshta, 200 gramų cukraus, paimkite 500 mililitrų degtinės. Uogos sumaišomos su cukrumi ir paliekamos, kol išsiskirs sultys. Po 1 dienos supilkite degtinę. Gėrimas infuzuojamas 20-25 dienas.
Procesui pasibaigus, gėrimas filtruojamas ir uogos išspaudžiamos. Vynas paruošiamas anksčiau nei gėrimas, paruoštas pagal receptą nenaudojant degtinės. Be to, sumažinus ingredientų kiekį, sutrumpėja fermentacijos laikas.
Grynas naminis vynas
Naminis vynas, pridedant vyno mielių, turi sodresnį skonį ir aštrų aromatą. Jie pridedami sumaišius pagrindinius ingredientus ir paliekami 2-3 dienas. Po to jis supilamas į butelį ilgalaikei infuzijai.
Informacija! Vyno mielės perkamos parduotuvėse. Ruošdami laikykitės ant pakuotės nurodytų proporcijų.
Su mėlynėmis ir mielėmis
Mėlynės suteikia naminiams alkoholiniams gėrimams saldaus skonio ir sodresnio skonio.Yoshta uogos išlieka mėlynių vyno pagrindu, o daugelis vyndarių kaip mieles naudoja sausas kepimo mieles.
6 kilogramams pagrindinių žaliavų imkite 1,5 litro mėlynių ir 4 kilogramus cukraus. Vaisiai išminkomi su 2 kilogramais cukraus, įpilama sausų mielių, įpilama 2 litrai vandens. Šis mišinys infuzuojamas 7 dienas, tada įpilama dar 2 litrai vandens ir cukraus. Gėrimas infuzuojamas 1,5 savaitės, po to filtruojamas, pyragas išimamas ir laikomas.
Stiprintas vynas su obuoliais
Iš 2,5 kilogramo uogų spaudžiamos sultys, į jas dedamos sultys, išspaustos iš 4 kilogramų obuolių. Į sultis suberkite cukrų ir maišykite, kol kristalai ištirps.
Tada pridedamos vyno mielės ir išimamos fermentacijai. Po savaitės į gėrimą įpilkite 500 mililitrų degtinės ir palikite, kol baigsis fermentacija. Po to vynas filtruojamas, kad pašalintų nuosėdas, ir supilamas į paruoštus indus.
Galiojimo laikas ir laikymo taisyklės
Įprasta naminiam alkoholiui leisti stovėti keletą mėnesių, prieš vartojant tiesiogiai, nustačius jo paruošimą. Butelio apačioje susidaro nuosėdos, kurios nusausinamos, kad nesugadintų spalvos ir skonio. Kuo dažniau nuosėdos nusausinamos, tuo vynas tampa lengvesnis.
Siekiant kontroliuoti drumstų nuosėdų atsiradimą, skysčio spalvos ar struktūros pokyčius, vynas laikomas skaidraus stiklo induose. Grynas vynas, užpiltas ilgiau nei 1-2 metus, pilamas į tamsinto stiklo butelius. Kamščiai turi visiškai uždengti butelio kaklelį.
Pagal naminio vyno gaminimo taisykles kokybiškas vynas turi būti švarus, vienodos spalvos, nepalikti nuosėdų taurės dugne. Todėl daugelis naminių vynų laikomi 3–5 metus, periodiškai filtruojant, kad būtų pašalintos drumstos formacijos.
Stiprintą vyną galima laikyti 5-6 metus neprarandant kokybės.Vynas, pagamintas iš uogų, nepridedant mielių ar alkoholio, išlieka tinkamas 2-3 metus nuo pasirengimo nustatymo datos.
Optimaliomis vyno butelių laikymo sąlygomis laikomas rūsys arba rūsys, kur neįtraukiami temperatūros svyravimai. Lentynos su buteliais neturi būti veikiamos saulės spindulių. Kambario temperatūra neturi nukristi daugiau nei iki -2 laipsnių.