Vynuogėse gausu vitaminų, kalio, vario, tiamino, mangano. Uogos pasižymi antioksidaciniu poveikiu, gerina širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų veiklą, stiprina kaulinį audinį. Be sulčių, uogienės, konservų, kompoto, šeimininkės namuose gamina sultoninį vyną. Alkoholinis gėrimas turi sodrų aromatą ir gražų auksinį atspalvį.
Ar galima pagaminti vyną iš sultonų?
Kišmišas yra ideali veislė vynui gaminti.Uogos yra miniatiūrinės, su švelniu minkštimu, skonis saldus, kvapas ryškus. Vaisiuose beveik nėra sėklų. Gėrimo paruošimo procesas yra paprastas ir nereikalauja finansinių išlaidų. Deseriniai, sausi, pusiau saldūs vynai ruošiami pagal žemiau pateiktus receptus.
Tinkamos veislės
Vynas ruošiamas iš vynuogių veislių, tokių kaip:
- Balta (Sultanina) – mažos, saldžios uogos. Cukraus kiekis 30%, rūgštingumas - 6 g/l. Priklauso vėlyvos nokinimo veislėms.
- Timura – saldžios, anksti sunokusios, šalčiui atsparios vynuogės, kurių rūgštingumas 6 g/l;
- Flora yra derlinga veislė su didelėmis sėklomis. Cukraus kiekis 2%, rūgštingumas 5 g/l.
- Juodoji sultonė – pasižymi produktyvumu, cukraus kiekis 27%, mažas rūgštingumas 4 g/l.
- Hamburgo muskatas – būdingo skonio, atsparus šalčiui. Vynuogės saldžios, anksti sunoksta.
Derinant kelias veisles, paspartėja rūgimo procesas, pagerėja skonis ir aromatas.
Vynas iš razininių vynuogių namuose
Sultonų taikymo sritis yra kulinarija, konditerijos gaminiai ir vyno gamyba. Derindami komponentus, pakeitę sulčių cukrų ir alkoholio kiekį, galite gauti savito aromato, skonio ir spalvos gėrimus.
Vyndariai vynui ruošti naudoja stiklinius/emaliuotus indus. Jis nekelia pavojaus vartojimui, pavyzdžiui, metalinis indas.
Paprastas receptas
Norėdami paruošti vyną, namų šeimininkės turi atsargų:
- sultonai 10 kg;
- cukrus 3 kg;
- vandens 10 l.
Kaip gaminti:
- Vaisiai rūšiuojami, nuplaunami ir susmulkinami mėsmale. Vynuogių masė uždengiama audeklu ir paliekama fermentacijai. Po 4 dienų vynuogės pradės kvepėti kaip mielės, šnypšti ir plūduriuoti.
- Sultys filtruojamos per marlės gabalėlį, supilamos į švarų butelį, praskiedžiamos vandeniu, įpilama cukraus.
- Talpykla uždaroma vandens sandarikliu arba gumine pirštine su skylute.
Gėrimas fermentuojasi 1,5-2 mėnesius, po to guminiu vamzdeliu supilamas į indą. Po 2-3 dienų vynas išpilstomas į butelius ir siunčiamas į nuolatinę saugyklą.
Buteliai laikomi horizontaliai ant lentynų rūsyje/rūsyje. Gėrimas paruoštas vartoti praėjus 2-3 mėnesiams po paruošimo. Per šį laikotarpį visiškai atsiskleidžia skonio paletė ir aromatas.
Su avietėmis arba serbentais
Vyndariai į vynuoges deda aviečių ar serbentų, kad gautų gražią spalvą, praturtintų skonį, padidintų gėrimo sodrumą ir dažytų. Uogų vynas ruošiamas su:
- sultonai 10 kg;
- cukrus 3 kg;
- serbentai/avietės 0,5 kg;
- vandens 10 l.
Žingsnis po žingsnio paruošimas:
- Avietės ir serbentai rūšiuojami, bet neplaunami, kad neliktų laukinių mielių. Vaisiai susmulkinami, sumaišomi su cukrumi (1 kg), uždengiami audeklu ir paliekami pritraukti 4-5 dienas.
- Vynuogės nuvalomos nuo šakų ir lapų, susmulkinamos ir sumaišomos su uogų starteriu. Mišinys infuzuojamas 3-4 dienas, tada filtruojamas.
- Sultys sumaišomos su cukrumi (1 kg), vandeniu ir uždengiamos vandens sandarikliu. Po 4-5 dienų įpilkite saldaus sirupo (1 kg granuliuoto cukraus, 2 l vandens) ir palikite 21 dienai.
Fermentacijos pabaigoje gėrimas taps lengvas. Jis supilamas į švarų butelį ir paliekamas 21 dienai, periodiškai nusausinant iš nuosėdų. Jei reikia, dedamas cukrus, išpilstomas į butelius ir laikomas.
Naudojant vandenį
Vynuogių gėrimas ruošiamas iš:
- sultonai 5 kg;
- vandens 8 l;
- cukraus 3,5 kg.
Virimo technologija:
- Susmulkinti vaisiai užpilami cukrumi ir užpilami vandeniu.
- Masė rūgsta 7 dienas, du kartus per dieną maišoma mediniu šaukštu.
- Po 7 dienų vynas filtruojamas, supilamas į švarų indą ir sandariai uždaromas.
Gėrimas fermentuojasi dar 6-8 dienas, po to filtruojamas ir ragaujamas.
Sausas vynas
Norėdami paruošti sausą vyną, jums reikės:
- 2 kg granuliuoto cukraus;
- 10 kg vynuogių;
- 10 litrų vandens.
Nuoseklus virimas:
- Susmulkintos sultonos apibarstomos granuliuotu cukrumi ir sistemingai maišant paliekamos fermentuotis 14 dienų.
- Sultys filtruojamos, o minkštimas pašalinamas. Ant indo su vynu uždedamas vandens sandariklis ir paliekamas fermentuotis 2-4 savaites.
- Paruoštas vynas filtruojamas, supilamas į butelius ir siunčiamas saugoti.
Jei produktas labai rūgštus, jis saldinamas ne cukrumi, o fruktoze.
Desertas
Desertinis gėrimas gaminamas iš:
- cukrus 4 kg;
- vynuogės 10 kg.
Virimo etapai:
- Susmulkinti vaisiai infuzuojami 3-4 dienas, dekantuojami ir supilami į švarų butelį.
- Uogų masė sumaišoma su cukrumi, supilama į indą, uždengiama vandens sandarikliu.
- Fermentacija vyksta per 1 mėnesį.
Vynas išpilstomas į butelius ir dedamas į rūsį.
Pusiau saldus
Pusiau saldaus vyno naudojimui:
- 3 kg cukraus;
- 10 kg razinų.
Virimo seka:
- Vynuogės išminkomos, uždengiamos vafliniu rankšluosčiu ir paliekamos 14 dienų šiltoje vietoje.
- Ruošinys maišomas kiekvieną dieną, kad į vidų patektų oro. Sultys nupilamos, minkštimas išspaudžiamas ir supilstomas į butelius.
- Skystis sumaišomas su cukrumi, uždengiamas vandens sandarikliu ir paliekamas 1 mėn. Vynas filtruojamas ir išpilstomas į butelius.
Skirtumas tarp desertinio ir pusiau saldaus vyno yra sunaudoto granuliuoto cukraus kiekis. Desertinis gėrimas turi ryškesnį saldumą ir aromatą. Pusiau saldus vynas turi didesnį rūgštingumą ir aštresnį skonį.
Gėrime likusios nuosėdos suteikia gėrimui kartumo.
Norint gauti kokybišką produktą, rekomenduojama skystį išpilti guminiu vamzdeliu į butelius nuolatiniam saugojimui.
Naminio vyno laikymo sąlygos
Naminis gėrimas laikomas 2-3 metus 0 laipsnių temperatūroje ONuo iki +14 OC tamsioje patalpoje su vidutine drėgme. Buteliai ant lentynų dedami horizontaliai.
