Citrusiniai alkoholiniai gėrimai nėra gaminami pramoniniu būdu, juos galima pasigaminti tik namuose, savo rankomis. Gaminant mandarinų vyną nėra jokių sunkumų, svarbiausia pasirinkti tinkamus ingredientus ir vadovautis instrukcijomis. Gėrimas, sukurtas fermentuojant ir toliau skaidrinant, nėra pigus, tačiau pasirodo skanus ir gaivinantis, vertas paragauti.
Mandarinų vyno gaminimo subtilybės
Mandarinų gėrimas yra labai jautrus mikrobams, todėl visiškai neįmanoma leisti jiems prasiskverbti į produktą. Štai kodėl:
- Prieš gaminant indus reikia kruopščiai nuplauti, užpilti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti;
- Nusiplauk rankas, o dar geriau – mūvėkite sterilias gumines pirštines.
Ingredientų pasirinkimo taisyklės
Norėdami sukurti vyną, imkite prinokusius mandarinus, saldžius arba saldžiarūgščius. Vaisiaus paviršiuje neturi būti įlenkimų ar puvimo požymių. Nenaudokite pernokusių, karčių mandarinų.
Iš citrusinių vaisių griežinėlių pašalinamos sėklos. Nupjaukite žievelę, žievelę ir baltą plėvelę, kuri dengia griežinėlius.
Kaip pasigaminti vyną iš mandarinų namuose
Mandarinų vynas ruošiamas fermentacijos būdu, toliau skaidrinant.
Kadangi mandarinai turi daug rūgščių, o paviršiuje nėra natūralių mielių mikroorganizmų, turite naudoti mieles arba naminį starterį.
Vyną galima gaminti paprastą, taip pat galite pridėti cinamono ar mėtų, kad pagerintumėte skonį.
Svarbiausia nepersistengti su priedais, kitaip gėrimas pasirodys kartaus ir karštas.
Klasikinis receptas be raugo
Norėdami gaminti vyną, naudokite lėtos fermentacijos metodą, palaipsniui pridedant cukraus. Paruoškite šiuos ingredientus:
- 10 kg mandarinų;
- 250 g cukraus 1 litrui citrusinių vaisių sulčių;
- 35 ml vandens 1 litrui sulčių.
Vyno paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Sultys spaudžiamos iš mandarino minkštimo. Turėtų būti 6 litrai. Tortas liko.
- Į platų dubenį sudėkite pyragą ir mieles tiek, kiek nurodyta instrukcijose ant pakuotės. Supilkite 200 ml vandens ir mandarinų sulčių. Įpilkite 850 g cukraus.
- Kompozicija sumaišoma. Indo kaklelis padengtas marle.Preparatas fermentacijai dedamas į tamsesnę vietą 3 dienas.
- Gauta misa filtruojama per daugiasluoksnę marlę. Tortas išmetamas.
- Įpilkite 300 g cukraus. Skystis maišomas, kol ištirps cukraus grūdeliai.
- Užpildykite butelį 2/3 misos. Padėkite pavėsyje, kur temperatūra neviršija 18-20 °C. Prie kaklo pritvirtintas vandens sandariklis.
- Po 3 dienų gėrimo dalis (500 ml) atskiriama ir joje ištirpinama 240 g cukraus. Supilkite į pagrindinį tūrį ir išmaišykite. Jie vėl užkabina vandens sandariklį.
- Po 4 savaičių panašiai įdedamas likęs cukrus (200 g).
- Butelis su vandens sandarikliu laikomas tamsesnėje vietoje 40-50 dienų.
- Rezultatas – skaidrus citrusinio aromato ir malonaus rūgštaus skonio gėrimas. Jis dedamas į rūsį, kad noktų 6 mėnesius.
Su razinų raugu
Vietoj mielių galite naudoti razinų starterį, paruoštą patys. Be to, jis universalus, tinkantis vynui gaminti ne tik iš mandarinų, bet ir iš bet kokių kitų ingredientų.
Paruošimui imkite:
- 150 g tamsių neplautų razinų;
- 50 g cukraus;
- 300 ml šilto virinto vandens.
Kaip pasigaminti vyno užkandį:
- Sudedamosios dalys sumaišomos butelyje.
- Užkimškite buteliuką vata.
- Palikite 3 dienas +25 °C temperatūroje.
- Padermė. Naudokite kaip nurodyta.
Tada naudokite standartinį mandarinų vyno gaminimo receptą.
Jei planuojate gaminti desertinį alkoholinį gėrimą, starterio dedama 3% misos tūrio, jei sausa arba pusiau saldi, tada 2%. Laikykite starterį šaldytuve 10 dienų.
Variantas su apelsinais
Vietoj mandarinų vynui gaminti galite naudoti kitus citrusinius vaisius – apelsinus.Apelsinų gėrimo kūrimo technologija yra panaši į mandarinų gėrimo ruošimą.
Iš konservuotų mandarinų, apelsinų sulčių ir šokolado
Šeimos iš Tenesio sukurtas receptas greitai išpopuliarėjo visame pasaulyje. Kokybiško vyno gavimo niuansas – ilgas brandinimas, išsilaikantis iki 2 metų. Gėrimas iš mandarinų ir šokolado yra saldus, aromatingas, apie 12-14 laipsnių stiprumo.
Norėdami pagaminti vyną iš mandarinų, paimkite:
- 3,5 litro šviežių apelsinų sulčių;
- 2,5 kg saldžiarūgščių mandarinų;
- 1 kg cukraus;
- 120 g kakavos miltelių;
- 5 g mielių mitybos;
- 6 g vynuogių tanino;
- 2 g kalio pirosulfito;
- pakelis vyno mielių.
Paruoškite gėrimą taip:
- Mandarino minkštimas susmulkinamas iki purios būsenos.
- Į fermentatorių dedamas cukrus, mielių mityba, taninas, kalio pirosulfitas, pilamos apelsinų sultys. Kruopščiai išmaišykite.
- Iš gauto tirpalo pilama 200 ml. Supilkite į blenderį. Įjunkite įrenginį minimalia galia ir lėtai supilkite kakavą.
- Paruoštas mišinys pilamas į fermentatorių. Įpilkite mandarino minkštimo. Kruopščiai išmaišykite.
- Po 12 valandų pridedamos mielės tokiu kiekiu, koks nurodytas instrukcijose.
- Pritvirtinkite vandens sandariklį. Palikite skystį fermentuotis 8-10 dienų. Suplakite kartą per dieną.
- Fermentuotas gėrimas filtruojamas du kartus. Supilkite į fermentacijos indą ir pritvirtinkite vandens sandariklį.
- Palikite vėsioje patalpoje 6 mėnesius, kad subręstų. Per šį laiką periodiškai filtruojama, kad būtų pašalintos susidariusios nuosėdos.
- Brandintas vynas išpilstomas į stiklinius butelius. Hermetiškai uždarytas. Padėkite vėsioje vietoje ir palaikykite dar metus ar mažiausiai 6 mėnesius.
Laikymo sąlygos
Mandarinų vyną laikykite stikliniuose, hermetiškai uždarytuose buteliuose rūsyje arba šaldytuve. Galiojimo laikas – iki 3 metų.
