11 paprastų žingsnis po žingsnio receptų, kaip gaminti kriaušių vyną namuose

Kriaušių vynas turi nuostabų saldų aromatą, susijusį su prinokusiais ir sultingais kriaušių vaisiais. Pasigaminti alkoholinį gėrimą namuose paprasta, tereikia tinkamai paruošti ingredientus. Ingredientų sudėtis nedidelė, paruošimo technologija standartinė, kaip ir kitiems vaisiniams naminiams vynams. Skoniui pagerinti gali būti naudojami papildomi ingredientai.

Vyno gaminimo iš kriaušių specifika

Vienintelis gaminimo proceso sunkumas yra problemiškas sulčių ištraukimas iš kriaušės minkštimo. Prieš pradedant procesą, būtina paruošti butelį ar kitą indą, kuriame vyks fermentacija. Patartina imti stiklinę, o ne plastikinę tarą, užpilti verdančiu vandeniu arba karštais garais ir išdžiovinti.

Vyno misos rūgštingumo lygis yra 8-15 g/l. Kriaušių vaisiuose nėra tiek daug rūgšties. O įpylus saldiklio, kriaušių misos rūgštingumas tampa beveik nulinis. Rezultatas – švelnus, greitai gendantis vynas.

Norėdami normalizuoti rūgštingumą, į kriaušių misą turite įtraukti citrinos sulčių. Rūgščių koncentracijai nustatyti dažniausiai naudojamas pH matuoklis, tačiau ne visos šeimininkės jį turi.

Nesant prietaiso, tenka rūgštinti, orientuojantis į skonį: kuo saldesnė kriaušių veislė, tuo daugiau rūgšties reikia.

Žaliavų parinkimas ir paruošimas

Gaminimui galite pasiimti saldžiųjų sodo kriaušių, tačiau patyrusios šeimininkės pataria vartoti laukinius vaisius. Laukinių vaisių minkštime yra pakankamai taninų ir rūgščių, kad būtų galima pagaminti aukštos kokybės vyną. Tačiau iš laukinių kriaušių pagamintas vynas yra švelnaus skonio, nes laukinių vaisių minkštimas nėra aromatingas. Todėl geriausias variantas – derinti laukines ir sodines kriaušes.

Į kompoziciją įeina razinos arba vynuogės. Šie ingredientai reikalingi tuo atveju, jei kriaušės vaisiaus paviršiuje nėra pakankamai mielių, kad prasidėtų fermentacijos procesas.

Paruoštos kriaušės neplaunamos, o nušluostomos sausu, švariu skudurėliu. Vaisiai supjaustomi į dvi dalis. Išpjaukite vidurį su kaulais. Minkštimas kruopščiai apžiūrimas, vietos, kuriose yra puvinio ir pelėsio pėdsakų, pašalinamos.

Kaip pasigaminti kriaušių vyną namuose

Padaryti kriaušių vyną savo rankomis nėra sunku. Remiantis klasikiniu receptu, buvo sukurta daug originalių gaminimo variantų. Gamybos schema visada ta pati, receptai skiriasi tik ingredientų sudėtimi.

Paprastas receptas

Norėdami gauti klasikinį vyno gaminimo receptą, paimkite:

• 10 kg vaisių;
• 5 kg granuliuoto cukraus;
• 15 litrų vandens;
• 100 g razinų (nereikia plauti) arba trintų vynuogių;
• nuo 30 iki 100 g citrinos rūgšties (tikslus kiekis priklauso nuo kriaušės veislės saldumo).

Žingsnis po žingsnio vyno gaminimo receptas:

1. Kriaušių minkštimas bet kokiu būdu susmulkinamas iki tyrės.
2. Plačiame dubenyje užpilkite kriaušių masę vandeniu ir įpilkite 3 kg granuliuoto cukraus. Įpilkite citrinos rūgšties, razinų ar vynuogių. Maišykite, kol ištirps cukraus grūdeliai. Indo kaklelį uždenkite marle, kad į vidų nepatektų pašalinių dalelių.
3. Misa dedama 2-3 dienoms pavėsingoje vietoje, kurios temperatūra 18-25 °C. Kas 12 valandų mediniu šaukštu išmaišykite skystį, kad kriaušių masė tolygiai pasiskirstytų. Praėjus maždaug dienai po paruošimo, misa pradės putoti ir šnypšti – tai fermentacijos pradžios ženklas.
4. Užpilta misa filtruojama per marlę arba per ploną tinklelį sietą. Gautas skystis bus skaidrus arba šiek tiek drumstas – abu yra normalūs.
5. Skystis supilamas į fermentacijos indą. Palikite maždaug 25 % tuščio tūrio, kad susidarytų putos ir išeitų dujos. Įrengiamas vandens sandariklis (namuose dažniausiai pasiima medicininę pirštinę ir viename iš pirštų pramuša skylutę).
6. Būsimas vynas dedamas 25-55 dienoms pavėsingoje vietoje, kurios temperatūra 20-25 °C.
7. Po 5 dienų pirštinę nuimti, į kitą indą supilti 0,5 l skysčio, įberti 1 kg cukraus, išmaišyti. Gautas sirupas supilamas į misą ir vėl uždedamas vandens sandariklis.
8. Dar po 5 dienų tuo pačiu būdu įpilkite likusį cukraus kiekį.
9. Ištuštėjusi pirštinė, burbuliukų trūkumas vandens sandarioje ir nuosėdų atsiradimas apačioje yra fermentacijos pabaigos požymiai. Jaunas vynas vamzdeliu pilamas į kitą indą, kad nuosėdos liktų apačioje.
10. Jei pageidaujama, vynas pasaldinamas ir įpilama degtinės (iki 15 % tūrio), kad gėrimas būtų stipresnis. Talpykla hermetiškai uždaryta.
11. Vynas paliekamas 4-6 mėnesiams pavėsingoje vietoje 5-15 °C temperatūroje nokinti. Atsirandančios nuosėdos filtruojamos kas 15-20 dienų. Jei vynas buvo papildomai pasaldintas, tuomet pirmąsias 10 dienų patartina įrengti vandens sandariklį.

Variantas su obuoliais

Saldų sodraus aromato vyną lengva pagaminti derinant kriaušes ir obuolius. 5 litrams vandens paruoškite:

• 5 kg kriaušių minkštimo;
• 2,5 l sulčių, išspaustų iš obuolių;
• taurė vyno užkandis;
• 1,5 kg saldiklio;
• 10 g rūgšties.

Kriaušių masė sumaišoma su obuolių sultimis ir ruošiama pagal klasikinį receptą. Cukraus reikia mažiau, nes obuoliai suteikia saldumo.

Su slyvomis

Derinant kriaušes ir slyvas, gaunamas sodraus, aštraus aromato vynas.

Ingredientai 4 litrams vandens:

• 4 kg kriaušių;
• tiek pat slyvų;
• 3 kg cukraus.

Prieš verdant slyvos išimamos kauliukais ir sujungiamos su kriaušių minkštimu į vienalytę masę.

Be cukraus

Kriaušių vynui reikalingas saldiklis. Priešingu atveju fermentacija bus silpna arba visai neprasidės. Tačiau vietoj cukraus galite naudoti natūralų medų.

Iš kriaušių sulčių

Jei nėra vaisių, tai pasirodo gana gerai vynas iš pirktų kriaušių sulčių. Tačiau gėrimo sudėtis turi būti natūrali, be dažiklių ar konservantų.

Norėdami paruošti 5 litrus vandens, jums reikia:

• 7 litrai sulčių;
• 150 g razinų;
• pusės kilogramo saldiklio.

Iš kriaušių minkštimo

Nusėdęs minkštimas nėra išmetamas, iš jo gaminamas ir vynas.

10 litrų vandens paruoškite:

• 8 kg kriaušių minkštimo;
• 4 kg saldiklio;
• 100 g vynuogių.

Su citrina ir mielėmis

Vietoj rūgšties kaip rūgštinančią priemonę galite naudoti šviežiai spaustas citrinos sultis.

Sudėtis 5 litrams vandens:

• 5 kg vaisių minkštimo;
• 50 g mielių priedo;
• pusės litro citrinos sulčių;
• 3 kg cukraus.

Prieš verdant vaisiai nuplaunami, nes naudojamos mielės.

Su medumi ir mielėmis

Tokiam saldaus vyno variantui paruoškite 5 litrams vandens:

• 5 kg saldžių vaisių;
• 3 kg natūralaus medaus;
• 5 g mielių;
• 20 g rūgšties.

Iš neprinokusių kriaušių

Iš žaliųjų kriaušių, kurių minkštimas prisotintas rūgščių, gaunamas tikrai kokybiškas ir malonaus skonio vynas. Kadangi neprinokę vaisiai yra nesaldinti, kad vyktų normali fermentacija, į misą reikia įpilti didesnės koncentracijos saldiklio.

Neprinokę vaisiai geriau išskiria sultis nei prinokę ir mėsingi, todėl gaunamas vynas yra gilaus skonio ir sodraus aromato.

8 litrams vandens paruoškite:

• 5 kg vaisių minkštimo;
• 100 g džiovintų vynuogių;
• 3 kg saldiklio.

Iš džiovintų kriaušių

Norint gaminti kriaušių vyną, pirmiausia iš džiovintų vaisių ruošiamas kompotas. Gėrimas verdamas koncentruotas, kad išgautų gilaus skonio vyną. Į kompotą dedami džiovinti abrikosai, džiovintos slyvos ir kiti džiovinti vaisiai.

Iš paruošto kompoto vynas gaminamas pagal klasikinį receptą.

Iš kriaušių uogienės

Litrui vandens jums reikia:

• 1 kg kriaušių deserto;
• saldiklis;
• 100 g razinų.

Pasaldinti pagal skonį.Jei uogienė liguistai saldi, granuliuotas cukrus visai nenaudojamas.

Sandėliavimo taisyklės

Gauto kriaušių vyno stiprumas yra apie 12%. Galiojimo laikas – 3 metai.

Vyną laikykite rūsyje arba šaldytuve iki +10 °C temperatūroje ir apie 75% oro drėgnumo. Gėrimui laikyti naudojami stikliniai buteliai. Plastikiniai indai gali išskirti toksinus arba sugadinti produkto skonį.

Vyno nereikėtų dažnai purtyti, kitaip jis suges.