9 paprasti šaltalankių vyno gaminimo namuose receptai

Šaltalankis – uogos, vertingos dėl didelio vitamino C ir nepakeičiamųjų aminorūgščių kiekio. Vaisiai žiemai ruošiami įvairiai: verdama uogienė, užšaldoma, perdirbama į želė, marmeladą. Populiarus yra naminio šaltalankių vyno receptas. Šaltalankių vynas turi atpažįstamą skonį ir auksinį atspalvį. Ruošdami naudokite visas uogas arba spaustas šviežias šaltalankių sultis.

Gėrimo ruošimo subtilybės

Šaltalankių vynas yra skaidrus ir turi ypatingą medaus aromatą. Tokį rezultatą galima pasiekti, jei laikysitės pagrindinių virimo taisyklių:

• gavus nusistovėjusį gėrimą, atliekamos kelios filtravimo procedūros, siekiant pašalinti drumstų nuosėdų atsiradimą;
• Į uogas būtinai įpilkite vandens, kad padidėtų išsiskiriančių sulčių kiekis;
• Fermentacijos metu šaltalankiai gali išprovokuoti putų išsiskyrimą, todėl rekomenduojama periodiškai juos pašalinti, kad nuosėdų susidarytų kuo mažiau.

Žaliavų paruošimas

Ruošdamiesi gaminti naminį vyną, rinkitės vidutinio brandumo šaltalankius. Tai reiškia, kad uogos neturi būti per minkštos, kaip nutinka pernokusios. Tuo pačiu metu jie turėtų įgyti ryškiai oranžinį atspalvį, kuris rodo jų brandą.

Renkant, rekomenduojama laikytis kelių taisyklių:

• Norint pasigaminti naminį alkoholinį gėrimą, uogos pradedamos skinti anksti ryte, kai ant šaltalankių susidaro rasa;
• ruošiant žaliavas uogos neplaunamos, kad nenusiplautų nuo paviršiaus natūraliai susidariusios fermentaciją skatinančios dalelės;
• Privaloma rūšiuoti uogas ir atmesti supuvusius, pažeistus, minkštus vaisius;
• nenaudokite sausų, supuvusių uogų.

Kaip pasigaminti šaltalankių vyną namuose

Naminis alkoholinis gėrimas ruošiamas įvairiais būdais. Naminio alkoholio, skatinančio fermentaciją, gamybos technologinė sąlyga yra vandens sandariklio sukūrimas. Būtina pašalinti anglies dioksidą, kuris susidaro sąveikaujant vyno mielėms ir sacharozės kristalams.

Nepriklausomi metodai yra pagrįsti paprasto prietaiso naudojimu fermentacijai suaktyvinti ir nepageidaujamiems reiškiniams išvengti. Ant stiklinio butelio, kuriame vyksta gėrimo fermentacija, užmaunama sterili medicininė pirštinė. Vienoje iš piršto skylučių padaryta nedidelė punkcija. Tai padeda orui išeiti iš talpyklos, netrikdant fermentacijos proceso.

Fermentacijos metu pirštinė išsipučia. Kai fermentacija pasiekia galutinį etapą, pirštinė nukrenta. Ši technika leidžia lengvai stebėti vyno brendimą.

Paprastas receptas

Galite pagaminti skanų uogų vyną nepridėdami papildomų ingredientų. 1 daliai uogų paimkite pusę cukraus ir tiek vandens, kad jis visiškai apsemtų gautą mišinį. Uogos ir cukrus užpilami vandeniu, tada vanduo nupilamas. Vaisiai sutrinami trintuvu ir paliekami 2-3 valandoms, kol išsiskirs sultys.

Po to išpilamas skystis ir uždengiamas, kad susidarytų vandens sandariklis. Palikite tolimesnei fermentacijai 45-60 dienų.

Įspėjimas! Po 30 dienų vynas tikrinamas kasdien, kad būtų galima pamatyti, kada fermentacija baigta.

Po filtravimo gėrimas dalimis supilamas į paruoštus stiklinius indus ir išimamas tolesniam saugojimui.

Greitas kepimo būdas

Vyno gamyba pagal tradicinį receptą pagrįsta natūralių fermentacijos procesų, vykstančių veikiant cukrui, aktyvavimu. Gėrimui brandinti reikia tam tikro laiko, tačiau procesą galima paspartinti sumažinus ingredientų skaičių:

• uogos - 1 kilogramas;
• cukrus - 500 gramų;
• vanduo - 500 mililitrų.

Cukrus ir uogos sumalami, užpilami vandeniu ir dedami po vandens koše.Palikite 30-40 dienų, tada filtruokite.

Tsarskoe šaltalankių vynas

Iš šviežiai spaustų uogų sulčių gaminamas saulėtas apelsinų vynas su ryškiu šaltalankio poskoniu. 1 litras šviežių sulčių be minkštimo praskiedžiamas sirupu (1,5 litro) ir 750 gramų cukraus.

Mišinys fermentuojamas iki 10 dienų. Po to skystis filtruojamas ir pašalinamos putos. Tada supilkite į porcijas. Vynas laikomas nusistovėjusiu po 1,5 mėn.

Su vyno mielėmis

Vyno mielės pagreitina rūgimo procesą ir daro gėrimą stipresnį. Mielės paruošiamos iš 200 gramų vaisių ir 50 gramų cukraus. Vaisiai sutrinami trintuvu ar šaukštu, sumaišomi su smėliu ir paliekami rūgti 24 valandas. Gautas starteris dedamas į paruoštas žaliavas ir paruošimo etapai kartojami pagal klasikinį receptą.

Su aviečių mielėmis

Su avietėmis gaminamas ir raugas. Ši uoga pagreitina fermentacijos procesą ir suteikia gėrimui švelnų rausvą atspalvį. Avietės apibarstomos smėliu 100 gramų vaisių 50 gramų cukraus ir paliekamos 24 valandas.

Tada starteris užpilamas susmulkintų šaltalankių, vandens ir cukraus mišiniu ir nukeliamas rūgti 40-50 dienų.

Iš sulčių be mielių

Iš surinktų vaisių išspaudžiamos sultys. Į jį įpilama vandens ir cukraus. Į 1 litrą sulčių įpilkite 1,5 litro vandens ir 510 gramų smėlio. Skystis kruopščiai sumaišomas ir paliekamas fermentuotis 30 dienų. Pasibaigus fermentacijai, gėrimas du kartus perkošiamas ir supilamas į paruoštus stiklinius butelius.

Šaltalankių uogienės variantas

Pagal tradicinį receptą paruošta uogienė sumaišoma su tokiu pat kiekiu vandens. Norėdami pagreitinti rūgimo procesą, į mišinį įpilkite 100-150 gramų razinų. Gauta masė užpilama po vandens sandarikliu ir paliekama fermentuotis 3-4 dienas.

Kitas žingsnis – sumaišyti cukrų. Į gėrimą dedama 50 gramų smėlio, po 5 dienų dar 50 gramų.

Po to gėrimas paliekamas nepaliestas 45-60 dienų. Pasibaigus fermentacijai, vynas 3 kartus filtruojamas ir išpilstomas į butelius.

Su obuoliais

Obuoliai šaltalankių vynui suteikia neįprastą skonį. Tam naudojamos vidutinio brandumo saldžiarūgštės veislės.

Iš kubeliais pjaustytų obuolių išspaudžiamos sultys ir vienodais kiekiais sumaišomos su šaltalankių sultimis. 2 litrams gauto skysčio paimkite 300 gramų smėlio. Mišinys infuzuojamas 5 dienas, tada įpilama dar 50 gramų smėlio.

Po 30 dienų vynas paruoštas filtruoti. Gėrimas visiškai paruošiamas po 60 dienų, kai laikomas vėsioje, tamsioje vietoje.

Iš šaltalankių pyrago

Kitas įdomus būdas pagaminti skanų alkoholinį gėrimą iš šaltalankių yra perdirbtų medžiagų naudojimas. Pyragas gaunamas sutrinant ir spaudžiant sultis iš surinktų uogų.

Patarimas! Naminis vynas gali būti pagamintas iš sulčiaspaudės talpykloje susidariusios minkštimo.

1 kilogramas pyrago sumaišomas su 1,5 l šviežiai spaustų vaisių sulčių, 1 kilogramu cukraus. Paruošta masė sumaišoma ir paliekama fermentuotis 4 dienas.

Tada gėrimas filtruojamas, pyragas išimamas, o skystis supilamas į butelį ir dedamas po vandens sandarikliu. Vynas išpilstomas į butelius po 40-50 dienų ir laikomas.

Kaip ir kiek laiko saugomas gatavas produktas?

Apytikslis naminio šaltalankių spirito stiprumas svyruoja nuo 10 iki 12 laipsnių. Gėrimas dažniausiai laikomas lentynoje rūsyje arba šaldytuve. Vynas, paruoštas laikantis technologinių metodų, neprarandant kokybės gali būti laikomas iki 3 metų.