12 paprastų persikų vyno gaminimo namuose receptų

Net pradedantysis vyndarys gali pasigaminti vyną iš šviežių persikų namuose. Aromatu ir skoniu šis alkoholinis gėrimas ne ką prastesnis už brangius parduotuvėje pirktus. Tačiau tai padaryti kainuoja centus, o užduotis tampa dar lengvesnė, jei turite savo sodą. Kad vynas būtų ne tik skanus, bet ir saugus, reikia griežtai laikytis proporcijų.

Persikų vyno paruošimo ypatybės

Žingsnis po žingsnio persikų gėrimo paruošimo instrukcijos šiek tiek skiriasi nuo įprastų vynuogių gėrimui. Algoritmas labiau primena naminio abrikosų gėrimo gamybos procesą.

Norėdami gaminti vyną iš persikų, turite pasirinkti tinkamus ingredientus. Taigi alkoholiui naudojamos tik keturios persikų veislės. Be to, kiekvienas iš jų suteikia skirtingą skonį ir aromatą. Pasirinkite:

• paprasti persikų vaisiai, kurie išsiskiria švelnia odele, o kauliukas prinokęs praktiškai iškrenta;
• pavės, savo išvaizda panaši į pirmąsias, bet skiriasi tvirtai prie minkštimo prigludusiu kaulu;
• nektarinai, kuriuos galima atpažinti iš labai lygaus, beveik blizgančio paviršiaus;
• brugnonai, kurie yra lygių ir šiurkščių veislių mišrūnai, kurių snukis susiliejęs su minkštimu.

Dažniausiai pasirenkamos tos veislės, kurių kauliukas labai lengvai atsiskiria nuo minkštimo. Tam yra paprastas paaiškinimas – branduolio į vyną nededama, o su juo gėrimas bus labai kartaus. Bet jei laiko klausimas ir tai, kad turėsite išmesti dalį minkštimo, nėra tokie svarbūs, galite imtis kitų veislių.

Ingredientų paruošimas

Gaminant naminį persikų vyną ypatingų sunkumų neturėtų kilti. Pasirinkę ingredientus, turite juos kruopščiai nuplauti. Jei odelė šiurkšti, persikus geriau kelioms valandoms pamirkyti šaltame vandenyje. Taip visi nešvarumai ir dulkės pateks į vandenį, o vaisius bus lengva nuplauti.

Po to iš persikų pašalinamos pažeistos dalys. Bet jei patys vaisiai labai sumušti, jie jau pradėjo juoduoti ar net sklinda subtilus puvimo ar pelėsio kvapas, tada jie nepriimami.

Būtinai pašalinkite kaulą.

Maisto gaminimo receptai

Naudokite vieną iš pateiktų receptų.

Klasikinis

Paprasčiausią receptą gali užbaigti pradedantis vyndarys, kuris žino tik apytikslį alkoholinio gėrimo kūrimo algoritmą ir nėra tikras dėl niuansų. Jums reikės paimti:

• 5 kilogramai persikų;
• 3 litrai vandens;
• 2 kilogramai cukraus;
• standartinis citrinos rūgšties paketėlis.

Persikus reikia nuplauti (tačiau to daryti nereikia per daug – odoje esantys taninai turi būti išsaugoti) ir išrinkite kauliukus. Persikus sutrinkite arba tiesiog supjaustykite plonais griežinėliais. Įpilkite kilogramą granuliuoto cukraus ir citrinos, užpilkite švariu vandeniu. Uždenkite dviem ar trimis sluoksniais sulankstyta marle, tada palikite tris dienas šiltoje patalpoje. Maišydami du ar tris kartus per dieną, pamirkykite šį minkštimą.

Sultis reikia išspausti, įpilti vandens arba supilti į fermentacijos indą. Uždėkite sklendę arba įprastą guminę pirštinę ir palikite fermentuotis iki dviejų mėnesių. Tačiau kiekvieną dieną reikia atlikti tam tikrus veiksmus. Pavyzdžiui, penktą fermentacijos dieną į indą reikia įpilti dar 500 gramų cukraus, o po dešimties – likusį cukrų. Tai, kad fermentacija baigėsi, galima suprasti iš to, kad paviršiuje nustojo atsirasti putų ir sustojo anglies dioksido išsiskyrimas. Vyno gėrimą reikia filtruoti ir sandariai uždaryti du mėnesius. Tada geriau dar kartą perfiltruoti ir galiausiai palikti vyną ramybėje.

Kuo daugiau filtravimo, tuo skaidresnis ir vizualiai ryškesnis gėrimas bus.

Dėl alkoholio

Vynas su alkoholiu bus tokio pat stiprumo kaip konjakas ar likeris.Naminis alkoholis gali nesunkiai pakeisti šiuos parduotuvės gėrimus, o išgėrus ryte galvos tikrai neskaudės, net jei išgersite per daug. Jums reikės paimti:

• 3 kilogramai persikų;
• 3 litrai vandens;
• 1 litras alkoholio;
• 5 kilogramai cukraus;
• prieskonių pagal skonį (pavyzdžiui, galite paimti vanilės lazdelę, medų, cinamoną ar citrinos sultis).

Persikus ar nektarinus reikia paruošti standartiniu būdu. Jie sumalami iki košės, įpilama šiek tiek vandens ir medaus. Talpykla uždengiama marle ir paliekama fermentuotis keletą dienų. Verta užtikrinti, kad temperatūra, kurioje yra būsimo vyno minkštimas, nenukristų žemiau 23 laipsnių. Priešingu atveju fermentacija sustos, o persikų vyno atveju ją paleisti iš naujo nėra taip paprasta.

Išspauskite minkštimą, suberkite prieskonius, cukrų ir alkoholį. Palikite dar bent tris savaites, būtinai išmaišykite. Tik po to įvyksta filtravimas. Recepte su alkoholiu nuosėdos dažnai labai stipriai sumaišomos su pagrindine mase, todėl jas sunku atskirti. Vyndariai naudoja šviežio kiaušinio trynio metodą, kad spalva būtų lygi ir patraukli.

Iš raugintų persikų

Nebūtina išmesti persikų uogienės, kuri tapo netinkama. Skanų alkoholinį gėrimą galite sukurti net iš uogienės, ant kurios yra pelėsių pėdsakų. Jums reikės paimti:

• 1,5 kilogramo uogienės arba uogienės;
• 1,5 litro vandens;
• 1 puodelis granuliuoto cukraus;
• 200 gramų razinų (jų negalima nuplauti).

Pirmiausia supilkite uogienę į emaliuotą indą ir įpilkite karšto vandens. Suberkite neplautas razinas ir stiklinę cukraus. Palikite kelioms valandoms, kad prasidėtų pirminė fermentacija.

Kai vanduo atvės, jis dedamas į fermentacijos butelį.Įpilkite vandens, įdėkite guminę pirštinę arba specialią sklendę. Fermentacija užtruks kelias savaites, o gali užtrukti net mėnesį. Jūs turite būti kantrūs. Vynas bus paruoštas, kai anglies dioksidas nustos bėgti.

Iš persikų sulčių

Iš sulčių gaunamas vaisių skonio gėrimas, labai primenantis šampaną. Paimta:

• 1,5 litro įprasto šampano;
• 0,5 litro sulčių.

Šis receptas yra gana paprastas, nes nebus fermentacijos. Sultys sumaišomos su šampanu, išmaišomos ir atvėsinamos. Šis gėrimas, kuris, beje, vadinamas Bellini kokteiliu, patiekiamas su ledo gabalėliais, medumi ar mėtos šakele.

Su slyvomis

Norėdami paruošti šį vyną, jums reikės:

• 3,5 kilogramo persikų;
• 7 kg slyvų;
• 4 litrai vandens;
• 3-4 kg cukraus;
• 3 gramai vanilinio cukraus.

Persikai nulupami, bet neplaunami – taip pašalinami taninai. Cukraus sirupą (vandenį ir cukrų) pasigaminkite atskirai negeležiniame inde, pačioje pabaigoje įpilkite vanilės. Šiuo sirupu užpilkite persikus ir palikite keletą savaičių fermentacijos inde. Slyvos dedamos po 2-3 savaičių. Geriau sutrinti juos trintuvu, o ne mėtyti gabalėliais.

Su razinomis

Razinos veikia kaip savotiškas mielių analogas. Norėdami paruošti šį vyną, turite paimti:

• 3,5 kilogramo persikų;
• 2 kilogramai cukraus;
• stiklinė razinų (neplauti);
• 3 citrinos;
• 3 litrai vandens.

Smulkiais gabalėliais supjaustyti vaisiai sumaišomi su razinomis. Įpilkite vieną kilogramą granuliuoto cukraus ir įpilkite šilto vandens. Maišykite 5 minutes, tada užpilkite jau atvėsusiu vandeniu. Jie palieka fermentuotis pagal klasikinį receptą. Po dviejų savaičių būtinai nukoškite, tada į lengvą kompoziciją vėl įpilkite vandens. Pakartokite procedūrą dar po dviejų savaičių.

Su bananais

Receptas su bananais yra pagamintas pagal klasikinį algoritmą. Sutrinti bananai dedami iškart, kai persikai panardinami į fermentacijos butelį. Šiuo atveju razinos nededamos, savo vaidmenį atlieka vyno mielės.

Su vynuogių sultimis

Šis receptas taip pat labai nesiskiria nuo klasikinio. Pirmajame fermentacijos etape pridedamos šviežios natūralios vynuogių sultys. Tokiu atveju jums reikia mielių – be jų gėrimas nebus paruoštas.

Su vanile

Pagaminta pagal standartinį receptą. Geriau imti vanilės lazdelę, o ne sumalti į miltelius. Taip skonis bus daug natūralesnis, ryškesnis ir sodresnis. Lazdos spalva nepablogės.

Su medumi ir muskato riešutu

3 kilogramams pagrindinio ingrediento jums reikės:

• 200 ml natūralaus medaus;
• 150 gramų tarkuoto muskato riešuto.

Persikai sumalami, įpilama medaus ir paliekama tris dienas, kad susidarytų minkštimas. Tada jie daro viską pagal standartinį receptą.

Iš persikų uogienės

Paimkite:

• 1 indelis uogienės;
• 1 puodelis cukraus;
• 200 g razinų.

Į uogienę pilamas karštas vanduo, razinos, cukrus ir dedamas į butelį fermentacijai. Įpilkite vandens ir sumontuokite sklendę. Fermentacija trunka 3-4 savaites.

Nektarinų vynas

Vyno gaminimas iš nektarino niekuo nesiskiria nuo įprasto. Vienintelis įspėjimas: kauliukas taip pat neatsiskiria, todėl gali prireikti daugiau vaisių.

Gatavo vyno tinkamumo laikas ir laikymo taisyklės

Jis gali būti saugomas nuo dvejų iki trejų metų. Laikyti šaldytuve iki 3 mėnesių, atidaryti.

Kontraindikacijos vartoti

Kontraindikacijos yra dvylikapirštės žarnos ligos, per didelis kraujospūdis.