Namuose iš rožinių vynuogių nesunkiai pasigaminsite vyno. Gėrimas bus saldus, aitrus ir aromatingas. Pagal receptą paruoštas alkoholis nenusileis parduotuvėje pirktam produktui. Jei leisite gėrimui užvirti, galėsite paragauti 12 laipsnių stiprumo vyno, pasižyminčio geromis organoleptinėmis savybėmis. Distiliuotojai turės išmokti tam tikras proceso subtilybes ir atsižvelgti į daugybę veiksnių.
Naminio vyno gaminimo iš rausvų vynuogių subtilybės
Yra keletas gudrybių, apie kurias distiliuotojai turėtų žinoti:
- Mes kalbame apie saldžias veisles, tada jums nereikia dėti daug cukraus, kad gautumėte skanų gėrimą.
- Alkoholio gamyboje geriau naudoti šaltinį arba švarų vandenį buteliuose, jį galite perpilti per filtrą ir leisti nusistovėti.
- Geriau nemaišyti kelių veislių, naudokite vieną, bet jei nuspręsite sukurti asortimentą, atsižvelkite į uogų savybes.
Geriausios veislės
Alkoholiniams gėrimams gaminti tinka šios veislės:
- Rožinė Isabella yra kaip vaisius, ji nevalgoma, bet naudojama pramoniniu mastu gėrimams gaminti;
- Taifi - didelės uogos, daug sulčių, mėsingos, turinčios daug cukraus; puikiai tinka alkoholiniams gėrimams gaminti;
- Pink Haze yra labai saldi, gerai transportuojama, bet dažnai tampa vapsvų ir bičių grobiu;
- Rožinis persikas – cukraus kiekis 23 proc., sunoksta anksti, vaisiai stambūs, veislė atspari šalčiui.
Kaip pasigaminti vyną iš rožinių vynuogių namuose
Norėdami paruošti gėrimą, turėsite laikytis recepto. Yra keletas būdų, kaip padėti jums patiems susikurti aukštos kokybės alkoholį.
Klasikinis receptas
Gėrimą paruošime pagal šį receptą:
- Vynuoges susmulkinkite, uogas sutrinkite, kad susidarytų sultys, įpilkite vandens (priklausomai nuo sulčių kiekio).
- Į viską suberkite cukrų ir gerai išmaišykite mediniu šaukštu arba nuplauta ranka.
- Talpyklą pastatykite į stabilios temperatūros patalpą, kaklą uždenkite marle.
- Po kelių dienų (5-7), kai baigsis aktyvi rūgimo fazė, košę nusausinkite, išimkite minkštimą ir įberkite daugiau cukraus.
- Talpyklą įrengiame vandens sandarikliu arba pirštine su skylute piršte ir laukiame, kol fermentacija baigsis.
- Iš likusios košės išimame, filtruojame ir supilame į specialiai tam paruoštą indą, užsukame sandariu dangteliu.
- Laikykite alkoholį vėsioje ir tamsioje patalpoje 3 mėnesius; brandintas vynas visais atžvilgiais geresnis.
Galimybė naudoti mieles
Mieles dedame, kad paspartintume rūgimo procesą, tai gali būti gyvos mielės – neplautos razinos.
Jei norite naudoti mieles, suberkite jas į košę ir pirmiausia ištirpinkite šiltame vandenyje. Ši košė fermentuos greičiau ir aktyviau, tačiau gėrimas turės savitą mielių skonį.
Iš Isabella vynuogių
Naudodami šią veislę atkreipkite dėmesį į cukraus kiekį. Galite vadovautis klasikiniu receptu, bet į košę įdėti daugiau cukraus.
Dėmesio! Jei 5 kilogramams vynuogių paprastai reikia 2,5 kilogramo cukraus, tai kiekis padidinamas iki 3.
Recepto suskirstymas:
- uogos susmulkinamos ir dedamos į fermentacijos indą (reikia apie kibirą vynuogių);
- padengtas cukrumi ir paliktas inde, kol baigsis aktyvi fermentacijos fazė;
- tada minkštimas pašalinamas, išspaudžiamas, produktas nefiltruojamas, dedamas cukrus, viskas gerai išmaišoma, kad ištirptų;
- vynas vėl pradeda fermentuotis, šis procesas vyks lėtai, užtruks kelias savaites/mėnesius. Vandens sandariklis padės suprasti, kad fermentacija baigta;
- pasibaigus fermentacijai, produktas pašalinamas iš nuosėdų, filtruojamas ir supilamas į talpyklas su sandariu dangteliu;
- dar apie 2 mėnesius vynas „įgaus“ savo skonį ir aromatą, taps lengvesnis ir įgaus reikiamas savybes.
Dėmesio! Gėrimui fermentuojant geriau laikyti šiltoje vietoje, kambario temperatūra turi būti stabili ir nenukristi žemiau 18 laipsnių.
Sandėliavimo taisyklės
Gėrimą geriau laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Temperatūros svyravimai gali sugadinti vyno savybes.
Brandinimo procese, kai produktas „įgauna“ aromatą ir skonį, jį reikia laikyti rūsyje arba po žeme.
Kaip teisingai gerti rožinį vyną?
Gėrimas supilamas į tinkamą stiklinę ir paliekamas kelias minutes pastovėti. Gerkite šaltą, mažais gurkšneliais, kad pajustumėte jo skonį ir aromatą.
Rožinis vynas puikiai dera prie daugelio patiekalų, produktas papildys šventes ir susibūrimus su draugais. Jei alkoholis bus paruoštas teisingai, griežtai laikantis recepto, jis savo savybėmis pradžiugins ir nustebins net patyrusį distiliuotoją.
