10 paprastų žingsnis po žingsnio juodųjų serbentų vyno receptų namuose

Serbentus mėgsta ne tik šeimininkės, bet ir vyndariai. Jie dažnai gamina vyną iš juodųjų serbentų, kurių skonis beveik niekuo nenusileidžia vynuogių gėrimui. Tačiau prieš pradėdami ruoštis turite susipažinti su pagrindiniais tokio vyno kūrimo niuansais.

Paruošimo niuansai

Kai kuriems vyndariams skaniausiu gėrimu laikomas sausas vynas iš serbentų uogų. Tačiau norint, kad jis būtų tikrai aromatingas, reikia suprasti kai kuriuos paruošimo niuansus. Tai apima:

1. Norint sukurti vyną, rekomenduojama pasirinkti tinkamus ingredientus. Patyrę vyndariai pataria naudoti tik visiškai prinokusias uogas, nes jos yra saldžios ir gėrimą galima paruošti be cukraus.
2. Jei paruošimui naudojamas receptas be vandens, skystį teks pakeisti degtine arba praskiestu spiritu.
3. Paruoštas vynas turi būti tinkamai laikomas. Rūsys geriausiai tinka sandėliavimui.

Ingredientų pasirinkimas

Vyno gėrimo kokybė tiesiogiai priklauso nuo ingredientų, iš kurių jis buvo pagamintas. Todėl į uogų pasirinkimą rekomenduojama žiūrėti atsakingai.

Daug metų tokius gėrimus kuriantys specialistai rekomenduoja renkantis uogas atidžiai apžiūrėti jų paviršių. Ant odos neturi būti mechaninių pažeidimų ar puvimo požymių. Taip pat nereikėtų naudoti supuvusių uogų, nes jos turi nemalonų skonį.

Pasirinkę tinkamas uogas, pereikite prie cukraus pasirinkimo. Vyno gėrimams gaminti geriau naudoti rupų granuliuotą cukrų, nes tai padės vynui suteikti sodresnį skonį.

Kaip pasigaminti juodųjų serbentų vyną namuose

Yra dešimt paprastų receptų, pagal kuriuos galite pasigaminti vyno gėrimą.

Klasikinis receptas

Daugelis pradedančiųjų vyndarių naudoja klasikinį vyno gaminimo receptą. Šiuo atveju jis ruošiamas be mielių ir be degtinės. Vietoj to jums reikės šių ingredientų:

• penki kilogramai cukraus;
• penkiolika litrų vandens;
• dešimt kilogramų uogų.

Pirmiausia uogos susmulkinamos, po to mišinys pašildomas iki keturiasdešimties laipsnių. Tada išvirtas mišinys supilamas į atskirą indą ir sumaišomas su cukraus sirupu. Tada jis infuzuojamas, kol prasidės fermentacija. Kai kompozicija pradeda fermentuotis, ji nusausinama be nuosėdų, sumaišoma su cukrumi ir uždaroma vandens sandarikliu. Pasibaigus fermentacijai, vynas išpilstomas į butelius ir paliekamas bręsti.

Paprastas ir greitas receptas

Norint greitai paruošti gėrimą, rekomenduojama naudoti paprastą receptą. Norėdami tai padaryti, jums reikės šių produktų:

• penkiolika litrų vandens;
• septyni kilogramai cukraus;
• dešimt litrų košės iš juodųjų serbentų.

Serbentų minkštimas apibarstomas cukrumi ir infuzuojamas pusantros savaitės šiltoje patalpoje. Tada misa filtruojama kiaurasamčiu. Nufiltravus supilama į pirštinių stiklainius, sumaišoma su cukrumi ir paliekama fermentuotis. Pasibaigus fermentacijai, mišinys supilamas į fermentatorius ir perkeliamas į rūsį. Po dviejų su puse mėnesio gėrimas pašalinamas iš nuosėdų ir išpilstomas į butelius.

Variantas su vynuogėmis

Šis žingsnis po žingsnio receptas padės paruošti skanų vyną, pridedant vynuogių. Jis paruoštas iš šių produktų:

• trys kilogramai uogų;
• 7-8 kilogramai vynuogių;
• cukrus 500-800 gramų.

Pirmiausia serbentų vaisiai susmulkinami sulčiaspaudėje. Tada iš vynuogių išspaudžiamos šviežiai spaustos sultys. Jis pašildomas iki 35-45 laipsnių, po to sumaišomas su granuliuotu cukrumi ir serbentų sultimis. Paruoštas skystis išpilstomas į stiklinius indelius ir paliekamas rūgti dvi savaites.

Pasibaigus fermentacijai, vyno gėrimas išpilstomas į butelius ir uždaromas dangteliais.

Su obuoliais

Kai kurie vyndariai nori gaminti vyną su obuoliais. Šis gėrimas yra paruoštas iš šių ingredientų:

• kilogramas serbentų uogų;
• pusantro litro sulčių;
• 600-700 gramų granuliuoto cukraus.

Uogos iš anksto susmulkinamos, sumaišomos su cukrumi ir infuzuojamos 1-2 paras kambario temperatūroje. Tada iš išmirkytų uogų išspaudžiamos sultys ir sumaišomos su obuolių sultimis. Gautas mišinys sumaišomas su cukrumi. Jei norite, taip pat galite pridėti alkoholio, kad gėrimas būtų stipresnis. Mišinys turi fermentuotis pusantro mėnesio ir po to išpilstomas į butelius.

Su vyšnia

Kartais gaminant vyną pridedama vyšnių, todėl jis tampa aromatingesnis. Tam jums reikės:

• penki kilogramai vyšnių;
• trys kilogramai juodųjų serbentų;
• 10-12 litrų vandens;
• pusantro kilogramo cukraus.

Pirmiausia vyšnios išimamos kauliukais, po to jos kartu su serbentų vaisiais apibarstomos granuliuotu cukrumi ir paliekamos dviem dienoms. Tada paruoštas uogų mišinys užpilamas cukraus sirupu, išpilstomas į stiklainius, uždengiamas vandens sandarikliu ir paliekamas fermentuotis. Pasibaigus fermentacijos procesui, vynas išpilstomas į stiklinius butelius ir perkeliamas į rūsį.

Su avietėmis

Norėdami paruošti skanų naminį vyną pagal šį receptą, jums reikės:

• trys kilogramai serbentų vaisių;
• du kilogramai aviečių;
• 3-4 kilogramai granuliuoto cukraus;
• vandens pagal skonį.

Visos uogos apibarstomos cukrumi ir laikomos saulėje apie 3-4 dienas. Po to jie užpilami vandeniu ir gerai išmaišomi. Užpildyti indai uždaromi vandens sandarikliu ir dedami į šiltą vietą, kur temperatūra yra 20-25 laipsnių Celsijaus.Po dviejų savaičių į kompoziciją pridedama dar 400–600 gramų cukraus, po kurio skystis turėtų fermentuotis dar mėnesį.

Iš šaldytų uogų

Norėdami savo rankomis sukurti vyną iš šaldytų uogų, jums reikės:

• du su puse kilogramo serbentų;
• pusantro litro vandens;
• 700-800 gramų cukraus;
• 150 gramų razinų.

Visos razinos užpilamos virintu vandeniu ir paliekamos dvidešimt minučių. Tada džiovinama kartu su atšildytais serbentais. Serbentų vaisiai susmulkinami trintuve, po to gautas minkštimas sumaišomas su cukrumi ir pašildomas iki keturiasdešimties laipsnių.

Paruoštas mišinys supilamas į stiklainį ir sumaišomas su razinomis.

Tada viskas užpilama vandeniu ir paliekama rūgti 25 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Po to fermentuotas mišinys filtruojamas marle ir supilamas į butelius.

Šampanas iš juodųjų serbentų lapų

Kai kurie vyndariai nusprendžia gaminti šampaną, o ne vyną. Tam jums reikės:

• trys didelės citrinos;
• 150-250 gramų serbentų lapų;
• pusantro kilogramo cukraus.

Švieži lapai iš anksto užpilami šaltu vandeniu ir paliekami apie tris valandas. Kol lapeliai mirksta, nuo citrinų nupjaunama žievelė. Tada jie supjaustomi gabalėliais ir nulupami bei išimami kauliukai. Supjaustytos citrinos supilamos į stiklainius, užpilamos cukrumi ir užpilamos, kad išsiskirtų sultys. Kai granuliuotas cukrus visiškai ištirpsta, išmirkius lapus į stiklainius įpilama vandens ir mielių. Talpyklos su mišiniu perkeliamos į šaltą vietą tolimesnei fermentacijai, kuri trunka 3-4 savaites.

Iš sulčių

Kai kurie vyndariai perka jau paruoštas serbentų sultis ir iškart iš jų ruošia vyną.Norėdami tai padaryti, turite išlaikyti proporcijas, todėl turite iš anksto susipažinti su būtinų ingredientų sąrašu:

• 3-4 litrai sulčių;
• pusantro kilogramo cukraus;
• 1-2 litrai vandens.

Sultys supilamos į indelį vandens, užpilamos cukrumi ir uždengiamos dangteliu su vamzdeliu. Talpykla perkeliama į šiltą patalpą, kad mišinys pradėtų fermentuotis. Fermentacijos trukmė priklauso nuo kambario temperatūros. Jei temperatūra ne žemesnė kaip dvidešimt laipsnių, mišinys surūgs per 25-35 dienas.

Stiprintas vynas

Norėdami paruošti skanų spirituotą vyną, jums reikia šių ingredientų:

• du kilogramai cukraus;
• 2-3 kilogramai uogų;
• 20-30 gramų citrinos rūgšties;
• penki litrai vandens;
• 200 gramų razinų;
• degtinės.

Serbentų vaisiai susmulkinami trintuvu ir sumaišomi su cukrumi. Tada indą su mišiniu reikia pastatyti ant dujinės viryklės ir virti apie dvidešimt minučių. Po to mišinys supilamas į sterilų indą, sumaišomas su razinomis ir paliekamas fermentuotis. Po mėnesio skystis be nuosėdų supilamas į kitus indus ir sumaišomas su degtine ir citrinos rūgštimi. Skystis užkimštas ir dedamas į rūsį.

Vyno laikymo sąlygos ir taisyklės

Kad skanus vynas išliktų ilgam, jis turi būti tinkamai laikomas. Vyno gėrimams laikyti reikia naudoti tamsius rūsius, kuriuose temperatūra sieks penkiolika laipsnių Celsijaus. Nereikėtų gatavo vyno laikyti per šiltose patalpose.

Išvada

Iš prinokusių juodųjų serbentų uogų galite paruošti skanų vyno gėrimą. Tačiau prieš tai turite susipažinti su jo kūrimo niuansais, taip pat su pagrindiniais receptais.