Daugelis pradedančiųjų vyndarių nežino, kodėl stiprina vyno gėrimą. Ekspertai rekomenduoja tai padaryti, nes naminiame vyne yra mažas alkoholio procentas, todėl jis pasirodo gana silpnas. Dėl to gėrimas greitai praras savo aromatą ir skonį. Todėl rekomenduojama iš anksto susipažinti su spirituoto vyno ruošimu iš vynuogių namuose.
Kam tai?
Prieš pradėdami tvirtinti, turite susipažinti, kodėl ši procedūra atliekama.
Yra keletas pagrindinių priežasčių, su kuriomis turėtumėte susipažinti iš anksto:
- Ankstyvas fermentacijos sustabdymas. Stiprinimas atliekamas siekiant sustabdyti fermentaciją. Tai daroma siekiant ilgą laiką išsaugoti misos skonį.
- Šviesinimo pagreitis. Stiprintas gėrimas nuskaidrėja, papildomai nenaudojant molio ar želatinos.
- Užkirsti kelią pakartotinei fermentacijai. Kartais vyno gėrimai vėl fermentuojami, todėl jų skonis pablogėja. Todėl rekomenduojama užsegti, kad ateityje neberūgtų.
- Padidinkite saugojimo trukmę. Klijavimas atliekamas taip, kad paruoštas gėrimas ilgai negestų.
Kaip pataisyti vyną namuose?
Yra penki įprasti naminio vyno gėrimo pataisymo būdai.
Degtinė arba alkoholis
Dažniausiai jaunas vynas uždaromas įprasta degtine arba alkoholiniu skysčiu. Alkoholizmas atliekamas naudojant šiuos ingredientus:
- pusė kilogramo granuliuoto cukraus;
- penki kilogramai vynuogių;
- litras alkoholio.
Kartais reikia įdėti daugiau cukraus. Tačiau šiuo atveju reikia griežtai laikytis proporcijų, kad vienam litrui skysčio nebūtų sunaudota daugiau nei šimtas gramų cukraus.
Pirmiausia vynuogių uogos minkomos rankomis, po to perkeliamos į keptuvę ir paliekamos 3-4 dienas pritraukti. Tada į mišinį įpilama cukraus, supilama į stiklainius, uždengiama vandens sandarikliu ir infuzuojama pusę mėnesio.
Kai fermentacija sustoja, į mišinį reikia įpilti alkoholio. Alkoholizuotas skystis filtruojamas ir tris savaites paliekamas šaltoje patalpoje.
Cukrus
Kai kurie žmonės nenori pilti alkoholio į vyno gėrimą, todėl naudoja kitus stiprinimo būdus.Stiprinti vyną galite ne tik alkoholiu ar degtine. Tam galite naudoti ir įprastą cukrų, kurio turi visi.
Prieš pradėdami procedūrą, turite atlikti skaičiavimus ir nustatyti tikslų granuliuoto cukraus kiekį. Ekspertai rekomenduoja į kiekvieną litrą misos dėti 100 gramų cukraus. To pakanka, kad gėrimo stiprumas padidėtų penkiais procentais. Tačiau nereikėtų dėti per daug, nes tai sustabdys fermentaciją ir pablogins gėrimo skonį. Jei desertiniai vynai yra sandarūs, cukrus ištirpsta tiesiai vyno skystyje. Tuo pačiu metu jis pridedamas palaipsniui, kas 2-3 dienas per savaitę.
Sušalimas
Norint padidinti alkoholinio gėrimo stiprumą, rekomenduojama naudoti užšaldymo metodą. Šis metodas pagrįstas skirtumu tarp vyno alkoholio ir vandens molekulių, sudarančių gėrimą. Faktas yra tas, kad vandens molekulės kristalizuojasi, o alkoholio molekulės – ne. Tai lemia tai, kad po užšalimo skysčio stiprumas žymiai padidėja.
Norėdami užsandarinti vyną, 5-6 valandoms reikia įdėti skysčio butelius į šaldiklį. Visas vanduo induose užšals, tačiau alkoholis išliks skystas. Po to jis supilamas į atskirus butelius. Likusį ledą galima rezervuoti ir dėti į arbatą. Verta paminėti, kad spirituoto gėrimo yra kelis kartus mažiau nei buvo iš pradžių. Iš 15 litrų išeina 6-8 litrai vyno.
Pasterizavimas
Norint padidinti gėrimo stiprumą, rekomenduojama atlikti vadinamąją pasterizaciją. Atliekant šią procedūrą skystis pašildomas iki šešiasdešimties laipsnių. Tokiu atveju procedūra turėtų trukti valandą. Taip pat galite pašildyti vyno kompoziciją iki aštuoniasdešimties laipsnių.Tačiau šiuo atveju procedūros trukmė sutrumpinama iki pusvalandžio.
Procedūra atliekama keliais nuosekliais etapais:
- Temperatūrai nustatyti į butelį vandens įdedamas termometras.
- Talpykla su termometru dedama į keptuvę su vandeniu, po to į jį įpilami vyno buteliai.
- Užpildytas puodas dedamas ant dujinės viryklės ir įkaitinamas iki 60-70 laipsnių.
Jei atliksite aukščiau nurodytus veiksmus, vyno gėrimas taps 2-3 kartus stipresnis.
Sieros rūgštis
Gaminant vyno gėrimus dažnai naudojami konservantai. Populiariausia yra sieros rūgštis, kuri gali padidinti gėrimo stiprumą. Daugelis patyrusių vyndarių naudoja šį komponentą, kad vynas būtų stipresnis. Skystį sutvirtinus sieros rūgštimi galima atsikratyti pavojingų mikroorganizmų, kurie pagreitina gėrimo gedimą.
Tačiau tokios rūgšties naudojimas turi tam tikrų trūkumų. Pavyzdžiui, įpylus per daug medžiagos, gėrimas tampa pavojingas žmonių sveikatai. Todėl sieros dioksidas turi būti naudojamas labai atsargiai.
Kaip pasigaminti spirituotą naminį vyną
Yra keturi receptai, pagal kuriuos galite paruošti stiprų naminį vyno gėrimą.
Iš vynuogių
Vynuogių vynas, pagamintas iš prinokusių uogų, ypač populiarus tarp vyndarių. Tvirtumo šiam gėrimui suteiks degtinė, kuri įpilama ruošiant. Norėdami sukurti gėrimą, jums reikia:
- 3-4 kilogramai vynuogių;
- 300 mililitrų degtinės;
- 300-400 gramų granuliuoto cukraus.
Pirmiausia paruošiamos vynuogių sultys, kurios perkeliamos į tamsią patalpą nusistovėti 3-4 dienoms.Tada į mišinį įpilama cukraus, po to indas uždengiamas gumine pirštine ir paliekamas dviem savaitėms. Tada skystis filtruojamas, sumaišomas su degtine ir išpilstomas į butelius.
Iš vyšnių
Taip pat iš raudonųjų vyšnių galite pasigaminti stipraus vyno. Gėrimas gaminamas iš šių produktų:
- 5-7 kilogramai uogų;
- penki kilogramai granuliuoto cukraus;
- alkoholio ar degtinės.
Vyšnios sumaišomos su cukrumi, uždengiamos dangčiu ir infuzuojamos šaltoje vietoje apie du mėnesius. Mišinys reguliariai maišomas, kad granuliuotas cukrus greičiau ištirptų. Kai fermentacija sustoja, mišinys filtruojamas ir sumaišomas su degtine. Tada skystis išpilstomas į butelius ir perkeliamas į rūsį.
Iš obuolių
Norint pagaminti stiprų obuolių vyną, jums reikės:
- 3-4 kilogramai obuolių vaisių;
- pusė kilogramo cukraus;
- 350 mililitrų mielių kiekvienam mišinio litrui;
- 200-250 mililitrų alkoholio.
Obuoliai supjaustomi lygiomis dalimis, nulupami, išverdami ir tris paras palaikomi šiltai. Paruoštas mišinys filtruojamas, po to išspaudžiamas obuolių minkštimas. Po to mišinys sumaišomas su vyno starteriu ir paliekamas fermentuotis.
Fermentuotas mišinys filtruojamas, įpilamas alkoholis ir išpilstomas į butelius.
Iš aviečių
Norėdami sukurti aviečių vyno gėrimą, jums reikės šių ingredientų:
- penki kilogramai sunokusių aviečių;
- 900 gramų cukraus;
- pusė litro alkoholio.
Uogos perleidžiamos per sulčiaspaudę ir sumaišomos su vandeniu. Tada jie infuzuojami šešias valandas ir vėl išspaudžiami, kad susidarytų sultys. Į mišinį pilamas cukrus ir litras vandens. Po to viskas išpilstoma į stiklainius ir dedama ant vandens sandariklio. Po 10 dienų į kompoziciją pridedamas cukrus, po kurio jis paliekamas mėnesį fermentuotis. Į fermentuotą skystį įpilama alkoholio.
Kaip laikyti spirituotą vyną?
Nors sandarus vynas geriau saugomas, jis vis tiek turi būti tinkamai laikomas.
Ilgalaikiam laikymui naudokite rūsį, kuriame temperatūra nepakils aukščiau penkiolikos laipsnių Celsijaus.
Išvada
Kad paruoštas vynas ilgiau išsilaikytų ir taptų stipresnis, žmonės jį spirituoja. Tačiau prieš tai turite suprasti gėrimo tvirtinimo būdus ir jo paruošimo receptus.
