Fizikiniai ir cheminiai metodai vynui išvalyti nuo drumstumo ir nuosėdų namuose

Vyno skaidymas yra vyndarystėje populiarus procesas, kurio metu skysčio spalva tampa šviesesnė. Prieš pradėdami skaidyti gėrimą, turite susipažinti su procedūros ypatybėmis ir dažniausiai naudojamais metodais.

Vyno baudos privalumai ir trūkumai

Prieš skaidydami vyno gėrimą, turite susipažinti su šios procedūros pranašumais ir trūkumais. Privalumai yra šie:

1. Tobula išvaizda. Skaidrus gėrimas atrodo daug geriau nei įprastai. Jis tampa mažiau drumstas dėl to, kad nuosėdos visiškai pašalinamos.
2. Laikymo trukmė. Patyrę vyndariai užsiima skaidrinimu, kad padidintų paruošto vyno galiojimo laiką.

Trūkumai yra tai, kad neteisingai nuskaidrinant skysčio skonis gali pablogėti.

Keletas niuansų tinkamam apšvietimui namuose

Nuskaidrinti vyno gėrimą namuose nėra lengva, nes tai daug darbo ir daug laiko reikalaujantis procesas. Kai kurie žmonės mano, kad ši procedūra atliekama tik tuo atveju, jei žmogus gamina vynuogių vyną, tačiau taip nėra. Slyvų ir obuolių vyną taip pat reikia iš anksto filtruoti ir nuskaidrinti.

Prieš pradedant procedūrą, reikia patikrinti, ar vyno gėrimas subrendo. Norėdami tai padaryti, jis perkeliamas į šiltą patalpą 2-3 dienas. Jei per tą laiką skystyje atsiranda burbuliukų, tai reiškia, kad jis nėra visiškai subrendęs.

Vyno valymo būdai

Yra keletas veiksmingų būdų kruopščiai išvalyti vyno skystį.

Fiziniai metodai

Vyno gamintojų populiarūs fiziniai metodai padės išvalyti drumstą vyną iš nuosėdų.

Filtravimas

Norint pašalinti nuosėdas, dažnai naudojamas įprastas filtravimo metodas. Šis valymo būdas naudojamas, jei reikia valyti vyną iš baltųjų vynuogių. Ekspertai rekomenduoja naudoti stambaus sluoksnio filtrą, kurį sudaro dyzelinas, celiuliozė arba perlitas.Tokių filtrų dėka bus galima išvalyti skystį nuo nuosėdų ir kitų didelių jame esančių dalelių. Jei mišinyje yra per daug nuosėdų, galima naudoti specialius membraninio filtravimo produktus.

Kriostabilizacija

Norint, kad vynas būtų skaidrus, rekomenduojama naudoti šį metodą. Šis metodas idealiai tinka, jei reikia išvalyti vyno gėrimą, pagamintą iš prinokusių vyšnių ar vynuogių. Valant užpildyti indai dviem su puse savaitės perkeliami į šaltą vietą, kur temperatūra turi būti 2-3 laipsniai šalčio. Tada šaltas gėrimas supilamas į atskirus indus ir perkeliamas į rūsį saugojimui.

Pasterizavimas

Pasterizavimas padės pašalinti nuosėdas iš skysčio, kurio metu vynas apdorojamas terminiu metodu. Šis terminis apdorojimas padeda sulėtinti fermentacijos procesą ir taip pat sunaikinti aktyvius mikroorganizmus, kurie nusėda apačioje. Skaidrinant raudonojo vyno gėrimus rekomenduojama pasterizuoti.

Cheminiai metodai

Kartais fiziniai metodai nepadeda atsikratyti skysčio drumstumo ir tenka naudoti cheminius metodus.

Baltas kiaušinis

Kiaušinio baltyme yra medžiagos, vadinamos albuminu, kuris ne tik išvalo skystį, bet ir tampa mažiau kietas. Vyndariai rekomenduoja raudoniesiems vynams skaidrinti naudoti baltymus.

Norėdami išvalyti vyną, turite išplakti kiaušinio baltymą ir sumaišyti su sūriu vandeniu. Tada viskas maišoma, kol susidaro putos ir supilama į vyno pripildytą indą. Skystis infuzuojamas maždaug mėnesį, po to pašalinamas iš nuosėdų.

Želatina

Šis produktas laikomas universaliu, nes tinka bet kokiam vyno gėrimui.

Norėdami nuskaidrinti dešimt litrų skysčio, jums reikės pusantro gramo medžiagos. Želatina sumaišoma su šaltu vandeniu, po to paliekama prisitraukti 2-3 valandas. Tada išmirkyta želatina užpilama karštu, virintu skysčiu ir maišoma, kol išbrinks. Gautas mišinys supilamas į indą su vynu ir greitai išmaišomas pagaliuku. Mišinys infuzuojamas penkiolika dienų ir supilamas į butelius.

Žuvies klijai (singlass)

Šis produktas parduodamas keliomis formomis. Parduotuvėse galite rasti žuvies klijų miltelių ir skysto pavidalo. Žuvies klijai naudojami raudono ar likerinio vyno gėrimams valyti. Tačiau ši priemonė netiks naminiam vynui, kuris per daug drumstas.

Šie klijai turi būti naudojami taip pat, kaip ir želatina.

Vienintelis skirtumas yra proporcijose, nes gramo produkto pakanka šimtui litrų skysčio nuskaidrinti.

Pienas (kalio kazeinatas)

Piene yra kazeino baltymo, kuris gali sumažinti tanino komponentų kiekį vyne ir atsikratyti drumsto rudo atspalvio.

Dešimčiai litrų skysčio nuskaidrinti reikės 8-9 arbatinius šaukštelius pieno. Specialistai pataria vartoti neriebų pieną, nes jis veiksmingiausias. Į vyną įpilama pieno ir paliekama savaitę pritraukti dvidešimties laipsnių temperatūroje. Tada mišinys išpilstomas į butelius.

Bentonitas (baltasis vulkaninis molis)

Daugelio vyndarių nuomone, geriausias skaidrintuvas yra vulkaninis molis, kuris miltelių pavidalu parduodamas daugelyje parduotuvių. Tokio molio privalumas yra tas, kad jis naudojamas tiek prieš, tiek po fermentacijos.

Trisdešimties gramų medžiagos pakanka 8-9 litrams gėrimo nuskaidrinti.Pirmiausia molis užpilamas vandeniu ir paliekamas parai. Tada supilama į vyno misą ir išmaišoma. Po dviejų savaičių išgrynintas vynas supilamas į indus.

Taninas

Jei reikia nuskaidrinti kriaušių ar obuolių vyną, geriau naudoti taniną. Pirmiausia reikia paruošti mišinį, kuris palengvins gėrimą. 5-7 gramai medžiagos įpilama į litrą vandens, po to viskas užpilama ir filtruojama per filtrą. Tada tinktūra įpilama į vyną ir paliekama pusantros savaitės.

Aktyvuota anglis

Aktyvintąją anglį įprasta naudoti ne tik norint atsikratyti nuosėdų, bet ir panaikinti nemalonų vyno aromatą. Pirmiausia anglies tabletės susmulkinamos į miltelius, po to pridedamos prie alkoholio. Šiuo atveju dešimčiai litrų skysčio pakanka penkių gramų aktyvintos anglies. Įpylus medžiagos, skystis gerai suplakamas ir paliekamas infuzuoti keturias dienas. Tada mišinys filtruojamas ir supilamas į talpyklas.

Chitozanas

Vyno gaminiams valyti galite naudoti chitozaną, kuris išgaunamas iš grybų. Šio komponento pridėjimas į vyną apsaugo nuo gėrimo oksidacijos ir tolesnio jo gedimo. Tai taip pat padeda atsikratyti nuosėdų ir drumstumo. Supilama į indus su skysčiu ir po pusantros savaitės nuvarvinama.

Kitos vyno valymo priemonės

Yra ir kitų medžiagų, kurios naudojamos, jei reikia skaidrinti vyno skystį. Jie apima:

• buitiniai filtravimo produktai, naudojami vandens valymui;
• užpildai, naudojami kačių kraikams.

Galimos klaidos

Yra keletas klaidų, dėl kurių paruoštas vynas nesiskaido. Tai apima:

• raudonas arba baltas vynas nebus skaidrus, jei procedūra atliekama žemoje temperatūroje;
• vynas iš vynuogių nesurūgęs, todėl ir nenuskaidrės.

Išvada

Paruoštas vyno gėrimas po fermentacijos gali turėti drumstą spalvą dėl jame esančių nuosėdų. Norėdami, kad skystis būtų švaresnis, turite naudoti vieną iš svarstomų vyno skaidrinimo ir filtravimo būdų, taip pat pašalinti galimas klaidas procedūros metu.