Vynas, pagamintas iš džiovintų vaisių, negali būti lyginamas su jokiu kitu gėrimu. Jis turi originalią spalvą, unikalų skonį ir unikalų aromatą. Tiesa, tokiam vynui reikia padėti fermentuotis. Misa ruošiama iš suminkštintų, susmulkintų džiovintų vaisių, vandens, cukraus, vyno mielių, citrinų sulčių ir pektino fermentų. Visi šie ingredientai turi būti pridėti, kitaip rezultatas bus ne vynas, o rūgštus kompotas.
- Vyno gaminimo iš aukštos kokybės džiovintų vaisių ypatybės
- Reikalavimai ingredientams
- Kaip pasigaminti vyną iš džiovintų vaisių namuose
- Paprastas receptas iš sveikų džiovintų abrikosų
- Iš džiovintų obuolių
- Džiovintų vaisių asorti
- Pagaminta iš džiovintų datulių ir mėlynių
- Iš figų ir citrusinių vaisių
- Slyvų vynas
- Iš džiovintų spanguolių
- Iš razinų
- Gatavo vyno tinkamumo laikas
- Kontraindikacijos vartoti
Vyno gaminimo iš aukštos kokybės džiovintų vaisių ypatybės
Žiemą, kai nėra šviežių uogų ir vaisių, vyną galima gaminti iš džiovintų vaisių. Silpno alkoholio gėrimą galima gauti iš džiovintų obuolių, figų, datulių, džiovintų abrikosų, spanguolių, mėlynių, džiovintų slyvų.
Prieš ruošiant naminį vyną, žaliavas reikia susmulkinti ir pamirkyti. Džiovintus vaisius galite užpilti kambario temperatūros vandeniu, o po 1-2 valandų išimti ir sutrinti trintuvu. Džiovintus obuolius geriau virti 10-15 minučių.
Vynui gaminti reikės cukraus, gryno vandens, citrinų sulčių, vyno mielių ir pektolitinių fermentų (pektinazės). Visus reikalingus ingredientus galima nusipirkti vyno parduotuvėje, prekybos centre arba užsisakyti internetu. Vyno mieles galima pakeisti naminiu razinų starteriu. Į džiovintus vaisius geriau dėti džiovintas vynuoges, o vyno mielių kiekį šiek tiek sumažinti.
Pektoliziniai fermentai dedami į suminkštintus, susmulkintus, vandenyje mirkytus džiovintus vaisius pačioje proceso pradžioje.
Pektinazė naudojama aromatui, skoniui ir naudingoms medžiagoms iš džiovintų vaisių perkelti į vandenį.
Prieš dedant fermentus, skystį geriau pašildyti iki 30 laipsnių. Šiltame vandenyje šių medžiagų aktyvumas didėja. Masę reikia palikti parai, o paskui vėl pakaitinti iki 70 laipsnių, kad nustotų veikti fermentai.
Paruošti džiovinti vaisiai supilami kartu su vandeniu į 3 litrų stiklainį arba 5 litrų butelį. Tada į masę dedama šiek tiek cukraus, citrinos sulčių ir paruoštų vyno mielių, raugintų šiltame saldiame vandenyje. Stiklainis padengtas marle.
Misa paliekama savaitę fermentuotis kambario temperatūroje.Atsiradus burbuliukams atsiranda raugo aromatas, pyragas nusilupa ir išplaukia aukštyn, ant stiklainio galima uždėti vandens sandariklį su dujų išleidimo vamzdeliu arba užsimauti guminę pirštinę adata perdurtais pirštais.
Misa paliekama fermentuotis 2-3 mėnesius. Kartkartėmis galite paragauti. Jei gėrimas nerūgsta, įberkite šiek tiek cukraus. Į misą po truputį dedama granuliuoto cukraus. Jei misa per saldi, mielės gali „neveikti“. Fermentacijos pabaigą nulemia burbuliukų nebuvimas arba pirštinės nukritimas.
Jaunas vynas filtruojamas, dedamas į šaldytuvą, kad nuskaidrėtų, ir išpilstomas į butelius. Prieš patiekiant gėrimas dar 3-6 mėnesius brandinamas vėsiame rūsyje.
Reikalavimai ingredientams
Vyną galima gaminti iš bet kokių džiovintų vaisių. Pirkite džiovintus ingredientus prekybos centre arba pasigaminkite patys. Gėrimo skonis ir spalva priklausys nuo to, kokie džiovinti vaisiai naudojami. Iš figų gaunamas rusvas vynas su karamelės ir tabako skoniu. Gėrimas iš džiovintų abrikosų bus auksinės spalvos ir gėlių aromato.
Iš džiovintų spanguolių bus raudonas gėrimas, panašus į vynuogių vyną. Džiovintos, džiovintos ir rūkytos slyvos suteiks tankų, tamsiai mėlyną gėrimą su viskio, tabako ir dūmų skoniu. Iš datulių bus tamsus vynas, šiek tiek primenantis Madeirą.
Visi misai ruošti naudojami ingredientai turi būti be puvinio, pelėsio ir defektų. Prieš ruošiant vyną žaliavas reikia išmirkyti, suminkštinti ir susmulkinti.
Kaip pasigaminti vyną iš džiovintų vaisių namuose
Naminis vynas gali būti pagamintas iš bet kokių džiovintų vaisių. Įvairių rūšių džiovintų ingredientų gaminimo technologija yra ta pati.Žaliavos išmirkomos, susmulkinamos, užpilamos visu kiekiu vandens, fermentų arba iš karto pridedamas cukrus, citrinų rūgštis, vyno mielės. Misa paliekama savaitę fermentuotis šiltoje vietoje. Tada ant stiklainio uždedamas vandens sandariklis arba užmaunama guminė pirštinė. Misa fermentuos dar 2-3 mėnesius. Po to masė filtruojama, skaidrinama ir išpilstoma į butelius.
Paprastas receptas iš sveikų džiovintų abrikosų
Ingredientai 3 litrų stiklainiui:
- 1 kg džiovintų abrikosų;
- 505 g cukraus;
- 2 litrai vandens;
- 5 g vyno mielių;
- 5 g pektino fermento;
- 5 ml citrinos sulčių.
Iš džiovintų obuolių
3 litrų talpos indo receptas:
- 1 kg obuolių;
- 100 g razinų;
- 505 g granuliuoto cukraus;
- 5-10 g vyno mielių;
- 5 ml citrinos sulčių.
Džiovintų vaisių asorti
Ingredientai 3 litrų stiklainiui:
- 205 g razinų;
- 205 g džiovintų abrikosų;
- 205 g obuolių;
- 205 g kriaušių;
- 505 g cukraus;
- 5 g specialių mielių;
- 5 g pektino fermento;
- 2 litrai vandens;
- 5 ml citrinos sulčių.
Pagaminta iš džiovintų datulių ir mėlynių
Ingredientai 3 litrų stiklainiui:
- 905 g datulių;
- 105 g mėlynių;
- 450 g granuliuoto cukraus;
- 10 ml citrinos sulčių;
- 2 litrai vandens;
- 5 g vyno mielių.
Iš figų ir citrusinių vaisių
3 litrų talpos indo receptas:
- 805 g figų;
- 1 apelsino, supjaustyto griežinėliais;
- vienos citrinos sultys;
- 305 g cukraus;
- 205 g medaus;
- 5 g mielių;
- 5 g pektino fermento;
- 2 litrai vandens.
Slyvų vynas
Ingredientai 3 litrų stiklainiui:
- 1 kg džiovintų slyvų;
- 100 g razinų;
- 5 g vyno mielių;
- 5 ml citrinos sulčių;
- 505 g granuliuoto cukraus;
- 2 litrai vandens.
Iš džiovintų spanguolių
3 litrų talpos indo receptas:
- 0,5 kg spanguolių;
- 505 g cukraus;
- 5 g specialių mielių;
- 5 g pektolizinio fermento;
- 2 litrai vandens.
Iš razinų
Ingredientai 3 litrų stiklainiui:
- 1 kg razinų;
- 505 g cukraus;
- 5 g mielių;
- 5 g pektino fermento;
- 5 ml citrinos sulčių;
- 2 litrai skysčio.
Gatavo vyno tinkamumo laikas
Naminis vynas iš džiovintų vaisių gali būti saldesnis, prieš išpilstant į butelius įmaišius cukraus. Į gėrimą galite įpilti šiek tiek degtinės ar konjako. Rezultatas bus spirituotas vynas.
Buteliai laikomi vėsiame rūsyje arba sandėliuke. Karštyje vynas gali vėl rūgti arba fermentuotis. Prieš padėdami buteliuką ant stalo, turite palaukti mažiausiai 3 mėnesius. Vynas turi „brandinti“. Šis procesas trunka nuo 3 iki 9 mėnesių.
Kuo ilgiau vynas laikomas, tuo jis tampa skanesnis. Nedidelį alkoholinį gėrimą reikia išgerti per 2-3 metus.
Kontraindikacijos vartoti
Vyne, pagamintame iš džiovintų vaisių, yra 5-15 laipsnių alkoholio. Šis gėrimas draudžiamas jauniems žmonėms iki 18 metų, taip pat nėščioms ir žindančioms moterims. Sveikas žmogus per pietus gali išgerti ne daugiau kaip 100 ml vyno. Nerekomenduojama gerti silpnų alkoholinių gėrimų žmonėms, sergantiems skrandžio, kepenų ir inkstų ligomis.
