Šviežias burokėlių vynas yra labai neįprastas alkoholinis gėrimas. Ir čia esmė net ne ta, kad mažai kas žino, kad iš šios daržovės galima pasigaminti skanų desertinį gėrimą, o dėl nuostabios violetinės-rubino spalvos ir sodraus aromato. Imbieras ir citrusiniai vaisiai padeda dar labiau praturtinti vyno skonį. Norint, kad vynas būtų gaminamas ir laikomas ilgą laiką, labai svarbu išlaikyti proporcijas.
Virimo technologija
Burokėlių vyno ruošimo technologija šiek tiek skiriasi nuo vynuogių ar vaisių alkoholinių gėrimų gamybos technologijos.
Reikėtų atsižvelgti į šiuos niuansus:
- Tinka tik raudona šakninė daržovė, daugiau nieko neimsi;
- Jokiu būdu nenuimkite odelės nuo daržovės, kitaip nebus fermentacijos;
- burokėliai gerai nuplaunami ir pašalinamos supuvusios vietos;
- galite dėti citrusinių vaisių, džiovintų slyvų ir imbiero, bet su kitomis uogomis ir prieskoniais būkite atsargūs;
- Kad „skrydis“ po vyno būtų normalus, jame yra daugiausia alkoholio, geriau imti naminį raugą iš obuolių, razinų ar vynuogių;
- Visų naudojamų talpyklų ir instrumentų sterilizavimas yra privalomas;
- Neimkite varinių, geležinių ar aliuminio indų, nes jie gali oksiduotis nuo sąlyčio su rūgščiomis daržovėmis;
- Labiausiai priimtini būtų mediniai, emaliuoti (tik be drožlių) ir stikliniai buteliai bei laikymo indai.
Burokėlių vynas – ne tik skanus gėrimas, kurį galima paruošti už centus. Taip pat tai tikras natūralių vitaminų ir mikroelementų sandėlis. Tai palengvins virškinimo sutrikimus, padės numesti svorio ir pagerins širdies raumens veiklą.
Kaip pasigaminti burokėlių vyną namuose
Naudokite vieną iš patikrintų receptų.
Paprastas receptas
Šis receptas yra gana paprastas, jį gali pakartoti pradedantis vyndarys. Bet tuo pačiu skonis puikus, burokėlių vynas puikiai pakeičia įprastą vynuogių vyną. Jums reikės paimti:
- 2 kilogramai burokėlių;
- 4 litrai švaraus vandens;
- 1,5 kilogramo cukraus;
- 150 gramų šviesių razinų;
- džiovintos slyvos (jei yra).
Pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti burokėlius, nepašalinant odelės. Supjaustykite mažais maždaug 1-2 centimetrų griežinėliais.Tada sudėkite gabaliukus į puodą ir pradėkite kaitinti iki 100 laipsnių. Kai tik jie užvirs, nedelsdami sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite, kol burokėliai visiškai suminkštės. Tada atvėsinkite ir nedelsdami filtruokite per pusę ar tris perlenktą marlę. Palikite tik sultis, o patį minkštimą galima išmesti.
Į purpurinį gėrimą suberkite 500 gramų cukraus, razinas ir džiovintas slyvas, maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Palikite tris dienas sausoje ir šiltoje patalpoje, kad prasidėtų fermentacija.
Kai tik pasirodys putos, nedelsdami supilkite jas į fermentacijos butelį. Turite naudoti vandens sandariklį arba įprastas gumines pirštines. Tokiu atveju indą reikia užpildyti tik trečdalį ir ne daugiau – vyks įvairūs procesai, todėl didelė misos išpylimo tikimybė.
Po keturių dienų vėl įpilkite trečdalį cukraus, vėl palikite keturioms dienoms, po šio laiko pakartokite ritualą.
Galite suprasti, kad fermentacija baigėsi, kai gėrimas tapo šviesesnis, nuosėdos nukrenta ir neišsiskiria anglies dioksidas. Tada supilkite vyną į stiklainius ir padėkite į vėsią patalpą dviem mėnesiams (ne aukštesnėje kaip 16 laipsnių).
Variantas su imbieru
Imbieras burokėlių alkoholiniam gėrimui suteiks pikantiškumo. Imami šie ingredientai:
- 2 kilogramai burokėlių;
- 2 didelių citrinų;
- 1 šaukšto vyno mielių;
- 1 kilogramas cukraus;
- 4 litrai virinto vandens;
- 50 gramų imbiero šaknies.
Burokėlis supjaustomas nedideliais gabalėliais, užpilamas verdančiu vandeniu, dedamas imbieras. Palikite ramybėje keturias ar penkias dienas.
Kai tik pasirodys didelės šviesios putos, kompozicija turi būti filtruojama per marlę.
Į likusias grynas sultis įpilkite pusę cukraus ir citrinos sulčių. Palikite keturias dienas ne žemesnėje kaip 18 laipsnių, o geriausia – aukštesnėje temperatūroje. Vynas fermentuojasi butelyje.Būtinai išleiskite anglies dioksidą ir nuleiskite vamzdelį. Po trijų dienų nuosėdos nupilamos, išpilstomos į stiklainius ir paliekamos iki trijų mėnesių rūgti rūsyje.
Su citrusais
Ypatingų sunkumų neturėtų kilti. Receptas panašus į ankstesnį. Citrusiniai vaisiai iš karto dedami į virtus burokėlius. Jie klaidžioja kartu. Tai leidžia jums padaryti skonį ryškesnį.
Burokėlių vynas "Ekonomika"
Paimkite:
- 3 kg burokėlių;
- 4 litrai vandens;
- 200 g razinų;
- 2 kg cukraus;
- 200 g džiovintų slyvų (nebūtina);
- 30 g mielių.
Burokėliai sutrinami ir verdami 2 val. Suberkite cukrų, slyvas ir razinas, palikite iš karto fermentuotis inde iki 15 dienų.
Nuosėdos nusausinamos, išpilstomos į stiklainius ir dar 3 mėnesius paliekamos rūgti tamsioje ir vėsioje patalpoje.
Tolesnis gatavo produkto saugojimas
Paprastai burokėlių vynas būna iki 12 laipsnių stiprumo. Tamsioje ir vėsioje vietoje (nuo 5 iki 15 laipsnių) galima laikyti iki dvejų metų. Būtina, kad stiklainis būtų visiškai uždarytas.
