Pradedantis vyndarys dažnai užduoda klausimą: kada nusausinti fermentuotą vyną iš nuosėdų? Kai tik butelio su misa dugne atsiranda nuosėdų ir nustoja išsiskirti burbuliukai su anglies dioksidu, atėjo laikas pirmą kartą išimti vyną. Gali prireikti kelių filtrų, kiekis priklauso nuo vyno medžiagos kokybės ir paruošimo technologijos bei gaminamo vyno rūšies.
Kodėl reikalingas filtravimas?
Fermentuoto vynuogių ar uogų vyno filtravimas yra privalomas žingsnis ruošiant naminį alkoholinį gėrimą. Nuo gatavo produkto grynumo priklauso savo rankomis sukurto vyno, obuolių sidro ar kitų alkoholinių produktų skonis, konsistencija ir aromatas.
Negyvos bakterijos ir grybai, kurie aktyviai dalyvauja fermentacijos procese, nugrimzta į dugną, todėl susidaro nuosėdos, kurias reikia nedelsiant pašalinti iš butelio. Jei pavėluosite su filtravimu, vynas įgaus kartumo ir nemalonaus kvapo ir netgi taps pavojingas žmonių sveikatai. Gėrimą turėsite keletą kartų filtruoti namuose.
Į pastabą! Vyno gamybos kultūroje leidžiamos tik vienos rūšies nuosėdos, pabrėžiančios vyno kilnumą - tai tartaras, kuris neturi įtakos gėrimo skoniui, aromatui, konsistencijai ir spalvai.
Jei žmogus neatidaryto vyno butelyje pastebėjo akmenų pavidalo nuosėdas, tai nereiškia gėrimo kokybės trūkumo, priešingai, į rankas pateko tauraus gėrimo butelis, kuris jį nustebins. su savo išskirtiniu skoniu.
Kada tai turėtų būti daroma, kaip dažnai ir kiek kartų?
Gaminant naminį vyną būtina filtruoti. Jei vyno gėrimas sukurtas remiantis vaisiais ar uogomis, valymą reikės atlikti kelis kartus.
Vidutiniškai naminiai vynai valomi apie tris kartus, o fermentacijos procesas trunka tris mėnesius.
Nuosėdų susidarymas konteinerio apačioje yra pirmasis fermentacijos proceso pabaigos signalas. Apatinio sluoksnio storis gali siekti 5 ar daugiau centimetrų. Po pirmojo valymo vynas paliekamas butelyje ir laukia, kol susidarys naujos nuosėdos, procedūra kartojama tol, kol nustos formuotis dribsniai.
Pirmą kartą naminis gėrimas filtruojamas iš karto po nuosėdų susidarymo, antrą kartą gryninimas atliekamas maždaug po 60 dienų, galutinis filtravimas atliekamas po 90 dienų nuo pirmųjų nuosėdų susidarymo.
Vyno filtravimo rūšys
Yra įvairių būdų, kaip filtruoti vyną namuose. Dažniausiai yra gėrimą filtruoti per marlę, tokiu būdu pašalinti nuosėdų dribsnius nėra sunku. Audinys klojamas keliais sluoksniais ir išvalomas.
Yra tradiciniai naminio vyno filtravimo būdai:
- naudojant kiaušinio baltymą;
- želatina;
- karvės pienas;
- aktyvuota anglis.
Šie procesai pagrįsti cheminėmis reakcijomis, o panaudojus liaudiškas priemones, vyną reikia dar kartą užpilti ir perfiltruoti per filtrus.
Patyrę vyndariai naudoja specialius presavimo filtrus, valymas profesionaliomis priemonėmis yra kokybiškas, pakartotinio filtravimo nereikia, o atlikti tokią automatizuotą procedūrą daug paprasčiau ir patogiau. Todėl jei žmogus turi materialinių galimybių ir yra šiuolaikinių technologijų šalininkas, jis neišsižada šio malonumo ir atsisako šiaudelių, žarnų ir marlės.
Filtrų tipai
Populiariausias filtras vynui valyti yra kartonas. Galite nusipirkti specializuotoje parduotuvėje. Šie filtrai leidžia atlikti grubų, smulkų ar vidutinį valymą ir yra naudojami filtrų presuose. Šis prietaisas spaudžia vyno gėrimą per kelis filtrus. Vyno nuostoliai yra minimalūs, o gryninimo laipsnis yra aukštos kokybės.
Kiti profesionalūs filtrai apima:
- membrana;
- tangentinis;
- vakuumas;
- lęšinis;
- Kizelgūras.
Naudodami automatinius valymo įrenginius galite filtruoti 200 litrų naminio vyno ir atsikratyti nuosėdų vos per 1 valandą.
Iš turimų filtrų galite naudoti kavos filtrus, marlę, maišelį ar separatorių.
Vyno parduotuvėse galite įsigyti modernaus absorbento – bentonito, kuris geba surinkti biologines bakterijų liekanas. Bentonitas vyną ne tik išvalo, bet ir skaidrina, gerina konsistenciją ir skonį. Galima įsigyti miltelių arba skysto pavidalo.
Nuosėdinių elementų susidarymo priklausomybė nuo vyno rūšies
Bet koks vynas formuoja nuosėdas, gėrimas turi būti filtruojamas ir supilamas į naują butelį, nesvarbu, ar tai baltas, raudonas vynas, pagamintas iš vynuogių ar uogų, nesvarbu.
Naminis vynas yra natūralios rūgimo produktas, o jame esančios nuosėdos gamybos metu gali iškristi kelis kartus, todėl filtravimą reikia kartoti.
Vynuogių vyne trūkstamas tartaras – gėrimo taurumo požymis, tokius vyno gaminius vertina degustatoriai ir vyno gamintojai. Tokių nuosėdų atsikratyti nereikia.
Kaip tinkamai nusausinti vyną iš nuosėdų be drumstumo namuose?
Vidutiniškai naminį vyną savo rankomis reikia filtruoti tris kartus. Pirmasis valymas atliekamas iškart susidarius pirmosioms nuosėdoms, gėrimą reikia greitai perkošti, po dviejų mėnesių procedūra kartojama, o dar po mėnesio.
Norint atsikratyti drumstumo ir gauti gryną gėrimo spalvą, rekomenduojama laikytis šių taisyklių:
- Iš anksto paruoškite reikiamus įrankius: vamzdelį (mažiausiai vieno metro ilgio, 1 centimetro skersmens), indą nuosėdoms nusausinti.
- Likus 5 dienoms iki numatomos nusodinimo ir filtravimo datos, butelis perkeliamas į išmatą.
- Nenuleiskite vamzdelio tiesiai į indo dugną, atstumas nuo dugno turi būti 3 centimetrai.
- Gėrimą reikia perkošti lėtai ir atsargiai, nepakeliant nuo dugno drumstumo.
Patyrę vyndariai rekomenduoja naudoti kitą patikrintą triuką.
Kai tik vamzdelio galas nuleistas į vyno butelį, kitą žarnos galą pridėkite prie indo kaklelio, kad nutekėtų, ir nenuleiskite jo į dugną, manoma, kad ši technika gali pagerinti skonį. vyno.
Kaip pašalinti vyną iš nuosėdų be žarnos ar vamzdelio
Naudojant vamzdelį vyno gėrimui filtruoti, neišvengiamai prarandama gana didelė gatavo produkto dalis, kuri susilieja su drumstumu. Vyno pašalinimui iš nuosėdų be žarnos ar vamzdelio yra daug darbo reikalaujanti, bet švelnesnė technologija.
Namų vyndariai brandintam vynui valyti dažnai naudoja kavos filtrus arba dvigubą marlę. Gatavą gėrimą reikia nusausinti per filtrą ir supilti į kitą sterilizuotą indą.
Atkreipkite dėmesį, kad tokiu atveju vyną iš butelio reikia filtruoti į mažesnę talpyklą, dėl pašalintų nuosėdų gėrimo tūris sumažės.
Šiais laikais buitinė technika yra nepakeičiami namų tvarkymo pagalbininkai. Ši tendencija pastebima ir namų vyno gamyboje. Naudodami automatinį presavimo filtrą galite supaprastinti rankų darbą ir pašalinti vyną iš nuosėdų be nereikalingų komplikacijų; tiesiog įsigykite nebrangių pakaitinių filtrų ir perskaitykite instrukcijas.
