Vynas, pagamintas iš šviežių šaldytų vynuogių (ledo), laikomas desertiniu gėrimu. Jo paruošimo principas pagrįstas terminiu uogų apdorojimu ir koncentruoto bei saldesnio gėrimo gavimu. Vynuogės užšaldomos ant vynmedžio, prieš prasidedant fermentacijos procesui. Paruošimui naudojamos prinokusios ir sveikos uogos, todėl gėrimas tampa skanus ir aromatingas.
Ledo vyno atsiradimo istorija
Vynas iš šaldytų vynuogių pradėtas gaminti XVIII amžiuje Vokietijoje. Apie tai galite pasiskaityti vokiškuose dokumentuose.Tais laikais produktas nebuvo laikomas populiariu, jį gamino tik vyndariai mėgėjai. Tačiau jau XX amžiaus pradžioje, kai buvo išrastas pneumatinis presas, ledinis vynas tapo įprastu gėrimu, kuris buvo ruošiamas daugelyje gamyklų. XX amžiaus viduryje produktas išplito į Ameriką, o po to jo populiarumas pasiekė Rusiją.
Technologinės subtilybės
Ledinis gėrimas laikomas silpnu, jame yra tik 6% alkoholio. Kai kuriais atvejais tarifai padidėja iki 8%, bet ne daugiau. Gaminant produktą naudojamos natūraliai užšaldytos vynuogės. Paprastai derlius nuimamas, kai oro temperatūra pasiekia 5 laipsnius šalčio. Kartais šalnos neužeina ilgai, todėl vyndariai laukia pirmo palankaus momento, kartu saugodami uogas nuo pelėsio, vabzdžių ir paukščių. Šiuo metu labai svarbu pasirūpinti vynuogių vientisumu, kad nepakenktų gatavo gėrimo skoniui.
Verta paminėti, kad užšalimui optimali temperatūra laikoma nuo -5 iki -10 laipsnių šalčio. Prie -15 vynuogės gali tapti netinkamos vyno gamybai, nes trūksta sulčių. Nuėmus derlių, jis susmulkinamas ir siunčiamas į spaudą. Kai kurios šalys naudoja supaprastintą paruošimo techniką. Pavyzdžiui, Japonijoje uogos šaldomos dirbtinai. Tačiau šis paruošimo būdas nesukuria tikro ledo vyno.
Svarbu! Fermentacijos procesas šiuo atveju trunka ilgiau nei įprastai. Taip yra dėl didelio cukraus kiekio šaldytose uogose. Paprastai gaminiui paruošti reikia apie 4-5 mėnesius.
Tinkamos vynuogių veislės
Kuriant vyną daugiausia dėmesio skiriama uogų perdirbimo būdui, o ne jų įvairovei. Todėl čia nėra aiškių reikalavimų. Patyrę vyndariai pataria naudoti šias veisles:
- Rieslingas.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerneris.
Priimtina naudoti kitų rūšių uogas.
Gauto produkto kokybė
Vynas, pagamintas iš šaldytų vynuogių, turi būti lengvas ir saldus. Jame alkoholio procentas mažesnis, todėl gėrimas laikomas desertiniu gėrimu. Šiandien gėrimas gaminamas ir parduodamas daugelyje šalių, tačiau dažnai gamintojai apgauna pirkėjus ir tiekia į parduotuves suklastotus gaminius. Kad nesuklystumėte pasirinkdami, turėtumėte atidžiai išstudijuoti informaciją etiketėse. Kokybiškas produktas žymimas lediniu vynu, kuris verčiamas kaip „šaldytas vynas“. Jei tokio užrašo nėra, geriau nepirkti prekės.
Kaip pasigaminti vyną iš šaldytų vynuogių namuose
Namų ruošimui naudojamos šviežios, neseniai nuskintos vynuogės. Procesui reikės apie 5 kg šaldytų uogų, 2 kg granuliuoto cukraus ir 6 šaukštų vyno mielių. Kai visi ingredientai bus paruošti, galite pradėti ruošti desertinį gėrimą:
- Nuimkite šaldytus vaisius nuo šakų. Svarbu tai padaryti prieš ledui ištirpstant.
- Įdėkite ruošinį į gilų indą ir gerai sumalkite. Geriausia, jei procedūra būtų atliekama vėsioje ir gerai vėdinamoje vietoje.
- Paspaudus gautas sultis supilkite į švarų indą, supilkite mieles ir uždenkite indą marle. Palikite preparatą 2 dienas. Skystas mišinys turi fermentuotis ir pradėti šnypšti.
- Po to į mišinį įpilkite cukraus ir gerai išmaišykite vyno pagrindą. Reikia palaukti, kol granuliuotas cukrus visiškai ištirps.
- Užmaukite medicininę pirštinę ant konteinerio kaklo, padarę joje nedidelę skylutę.
- Šioje formoje vynas siunčiamas į šiltą patalpą ir paliekamas 1 mėnesiui. Per šį laikotarpį jis turėtų pradėti fermentuotis.
- Nukoškite gaminį naudodami guminį vamzdelį. Būtina stengtis, kad nuosėdos nepatektų į patį vyną, kitaip jis vėl pradės fermentuotis, o tai galiausiai paveiks ledo gaminio skonį.
- Išfiltruotą masę supilstykite į stiklinius butelius ir padėkite į rūsį 2-3 mėnesiams. Per šį laiką vynas pagaliau įsiskverbs ir įgaus saldų skonį.
- Kai praeina laikas, gėrimas vėl praleidžiamas per filtrą, o gatavas produktas nuleidžiamas į rūsį saugojimui.
Svarbu! Alkoholinius produktus laikykite nuo 0 iki 6 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Dideli rodikliai gali pakenkti gėrimo kokybei.
Ledo vyno tinkamumo laikas yra apie 4-5 metus. Jis gali sumažėti, jei ruošiantis nebuvo atsižvelgta į svarbius dalykus.
Kai kurie vyndariai rekomenduoja gatavą produktą gerti pirmaisiais metais, nes vėliau jo skonio savybės gali pasikeisti.
Kaip gerti ledinį vyną
Ledinis vynas laikomas desertiniu gėrimu, todėl patiekiamas su lengvais ir subtiliais saldžiais užkandžiais. Priimtina jį derinti su įvairių rūšių sūriais, vaisiais ir riešutais. Šis derinys padeda iš tikrųjų įvertinti uogų gaminio skonį. Ledinis vynas patiekiamas jaunas, ilgai brandinti šios rūšies vyno nėra įprasta. Nors kai kurios ledo gėrimų rūšys brandinimo metu įgauna aštresnį ir sumedėjusį skonį, kurį mėgsta daugelis vyno žinovų.
Ledo vynas vartojamas šaltas. Optimalūs rodikliai išlieka apie 10-12 laipsnių. Gėrimas patiekiamas taurėse, naudojamose baltam arba raudonam vynui.Nerekomenduojama ledinio vyno maišyti su stipresniu alkoholiu.
