Lengvas rūgštumas ir subtilus aromatas. Namuose pagal paprastą receptą gaminamame sausmedžių vyne šios savybės išryškėja ne iš karto. Po fermentacijos pabaigos praeina keli mėnesiai. Kantrybę rodantis vyndarys gali didžiuotis savo darbo rezultatu. Visus draugus galite pakviesti į naminio vyno degustaciją.
Vyno iš sausmedžio gaminimo ypatybės
Gėrimas pagamintas iš aukštos kokybės žaliavų.Subrendę egzemplioriai atrenkami be puvimo požymių, pelėsių pėdsakų ar sugedimo. Patogeniniai mikroorganizmai, patekę į misą, trukdys fermentacijos procesui. Vynas neveiks.
Iš nuosavo daržo surinktos uogos dažniausiai neplaunamos. Jei nuplaunate, prieš naudodami leiskite drėgmei visiškai išgaruoti. Fermentacijos bakas išvalomas. Ant sienų neturi likti patogeninių mikroorganizmų.
Patarimai, kurie bus naudingi pradedančiajam vyndariui:
- Sausmedžio odoje yra gyvų mikroorganizmų. Jie vadinami laukinėmis mielėmis. Jie dalyvauja fermentacijos procese. Jei uogų neplaunate, galite gaminti vyną be komercinių mielių. Kad būtų daugiau naudingų bakterijų, sausmedžiai naminiam vynui nerenkami iškart po lietaus.
- Pieno produktų ir marinuotų agurkų indai vynui netinka. Ant jo sienelių yra daug mikroorganizmų, kurie pablogina alkoholinio gėrimo skonį.
- Vandens, uogų ir cukraus užkandis maišomas kiekvieną dieną. Jei to nepadarysite, minkštime susidarys pelėsis.
- Fermentacijos indas pripildomas minkštimo iki ⅔ tūrio. Jie palieka vietos dujoms, kurios išsiskiria fermentacijos metu.
- Naudingi mikroorganizmai geriau veikia esant 20-25 °C temperatūrai.
- Vyno buteliai dedami horizontaliai. Vyne išmirkytas kamštis neišdžiūsta.
Kaip pasigaminti sausmedžių vyną namuose
Birželio mėnesį sode ir sodo sklype daug ką veikti, sunku rasti laisvą minutę. Jei po ranka turite paprastą receptą, sausmedžio apdorojimas ir vyno gamyba užtruks nedaug laiko.
Profesionalus receptas
Šis metodas naudojamas, jei uogų yra daug. Prieš sandėliuojant žaliavos išrūšiuojamos, nuplaunamos, tada supilamos į didelį indą ir įpilama šiek tiek vandens. 1 kg bendro svorio pridėkite 50 g cukraus. Uogos fermentuojasi 3 dienas.
Jie išskiria sultis. Nukošti ir tiršta masė išspausti.Visas skystis supilamas į fermentacijos indą. Išspaudos užpildomos vandeniu 3 dienas. 4 dieną išspauskite. Gautos sultys dedamos į pirmą kartą spaudžiamą misą. Įpilkite 400 g cukraus ir išmaišykite.
Masė klajoja savaitę. Tada kiekvienam litrui skysčio įpilkite 200 g cukraus. Fermentacija trunka dar savaitę. Tada vynas filtruojamas. Paruoškite 10 °C temperatūroje. Paruoštas gerti vynas tampa lengvesnis.
Lengvas kelias
Paprasčiausią receptą sudaro tik 3 ingredientai. Uogos, granuliuotas cukrus, vanduo. Žaliavų proporcijos yra tokios:
- sausmedis - 1 dalis;
- vanduo - 1 dalis;
- cukrus - ⅔ dalis.
Uogos sutrinamos mediniu trintuvu, supilama pusė cukraus ir visas vanduo. Uogų masė sumaišoma, padengiama drobine servetėle arba dviem sluoksniais marlės. Kambario temperatūroje minkštimas rūgsta apie 4 paras.
Normalios fermentacijos požymiai turėtų pasirodyti po 6-12 valandų. Jų aprašymas:
- kepurė iš putplasčio, uogos;
- šnypštimas;
- rūgštus kvapas.
Jei jų trūksta, įpilkite cukraus. Įpilkite ne daugiau kaip ⅒ visos masės. 5 dieną minkštimas filtruojamas, pyragas išspaudžiamas ir skystis supilamas į fermentacijos indą. Neužpildykite jo iki viršaus. Jie palieka vietos dujoms, kurios išsiskirs fermentacijos metu. Įpilkite ⅓ likusio cukraus. Ant kaklo užmaunama pirštinė.
Praeina 5 dienos. Iš butelio išpilama šiek tiek misos. Jame ištirpinkite 60% likusio cukraus. Gautas sirupas supilamas į fermentacijos rezervuarą, skirtą misai. Jie montuoja langines. 5-6 dieną pridėkite cukraus. Misa rūgsta 1-1,5 mėn.
Fermentacijos proceso pabaiga yra kontroliuojama.
Jaunas vynas nupilamas per ploną vamzdelį, paliekant nuosėdas fermentacijos bako apačioje. Jis išpilstomas į butelius. Supilkite tiesiai po kamščiu, kad sumažintumėte kontaktą su deguonimi. Gėrimui leidžiama subręsti.Jis siunčiamas į tamsią, vėsią patalpą 2-3 mėnesiams.
Galimybė nepridedant vandens
Paimkite 2 kg uogų ir 500 g cukraus. Sausmedis neplaunamas. Jis rūšiuojamas, pašalinant sugedusius egzempliorius ir susmulkinamas iki vientisos masės. Tyrelė gaminama mėsmale arba blenderiu. Masė supilama į stiklainį. Kaklas aptrauktas drobine servetėle ir perrištas kaspinu.
Fermentacijos indas 2-3 dienoms dedamas į tamsią, vėsią patalpą. Uogų masė turi išleisti sultis. Jis išreiškiamas 3-4 dieną. Minkštimas išspaudžiamas. Į jį įpilkite 1 valg. cukraus, išmaišykite. Po dienos jie jį išspaudžia. Sultys (misa) supilamos į fermentacijos indą.
Minkštimas išmetamas. Ji atidavė viską. Likęs cukrus supilamas į butelį. Ant kaklo užmaunama pirštinė. Jis pakyla, jei vyksta aktyvi fermentacija. Po mėnesio nukrenta. Tai signalas, rodantis fermentacijos pabaigą.
Sausmedžių vynas dar neparuoštas. Galite gerti per mėnesį. Tuo tarpu jis atsargiai nusausinamas iš likučių per ploną vamzdelį. Išpilstytas į butelius. Atidėkite saugojimui.
Sausmedžių likeris
Pradedančiam vyndariui lengviau įsisavinti likerių iš sezoninių uogų ir vaisių gaminimo technologiją. Sausmedis pradeda dainuoti vasaros pradžioje. Nebyra. Jį lengva surinkti. Uogos švarios, todėl jų plauti nereikia.
Naminiam likeriui imkite:
- 4 dalys uogų;
- 1 dalis degtinės;
- ⅓ dalis vandens;
- ⅓ dalis cukraus.
Jei norite, sausmedį nuplaukite. Sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų visas vanduo. Supilkite į neoksiduojančią (emalio) indą. Supilkite vandenį. Įpilkite cukraus. Virkite. Kontroliuokite virimą. Nukelkite nuo ugnies, kai visos uogos susprogs. Įpilkite degtinės, gal mėnulio.
Supilkite mišinį į stiklainį. Infuzuoti 3 savaites. Padėkite indą į spintą arba sandėliuką. Saulės šviesa neigiamai veikia banke vykstančius procesus.
Paruoštą likerį perkošti, perpilti per vatos filtrą ir supilti į stiklinius butelius.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Per pirmuosius 2-3 mėnesius buteliai tikrinami, ar nėra nuosėdų. Jei pasirodo, vynas supilamas į švarų butelį. Išreikškite per mažo skersmens vamzdelį. Naminis spiritas laikomas 2-3 metus 5-15 °C temperatūroje. Sausas rūsys yra ideali vieta naminiams vynams laikyti. Jame yra pastovi temperatūra, drėgmė ir nėra natūralios šviesos.
