Gaminant naminį vyną yra daug niuansų. Pradedant nuo pačios technologijos ir baigiant tuo, kad galiausiai alkoholio skonis nėra toks geras, kaip norėtume. Labai dažnai gėrimą tenka papildomai pasaldinti. Kaip pasaldinti paruoštą naminį vynuogių vyną, kad jis nepasirodytų rūgštus.
Koks vynas laikomas saldžiu?
Priklausomai nuo cukraus kiekio, yra keletas vyno veislių. Gėrimas gali būti sausas, pusiau sausas, pusiau saldus ir saldus.Pagal cukraus kiekį galite nustatyti, kuriai rūšiai jis priklauso. Saldžiuose vynuose cukraus yra ne mažiau kaip 45 g/l.
Maisto gaminimo ypatybės
Naminis vynas gali būti gaminamas iš bet kokios veislės vynuogių. Jūs netgi galite maišyti veisles arba pridėti papildomų uogų ir vaisių. Kekės skinamos rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje, kai užklumpa šalnos. Sušaldytos vynuogės turi didesnį cukraus kiekį. Svarbiausia, kad surinkimo metu oras būtų sausas ir saulėtas.
Surinkus kekes, jos rūšiuojamos, o supeliję vaisiai išmetami. Tada jie iškart pradeda virti. Svarbiausia prieš pradedant procesą neplauti naudotų žaliavų. Vynuogių, vaisių ir uogų odelėse yra laukinių mielių, kurios yra atsakingos už rūgimo procesą.
Indai, kuriuose bus fermentuojamas gėrimas, turi būti visiškai švarūs. Galite naudoti medines statines arba didelius stiklinius butelius.
Sudedamųjų dalių pasirinkimo taisyklės
Norėdami paruošti alkoholį, galite naudoti bet kokios veislės vaisius ir uogas. Veisles netgi galima derinti. Dėl to galite gauti neįprastą gėrimo skonį.
Galite naudoti pernokusius vaisius, bet ne neprinokusius. Naudojant neprinokusius vaisius, fermentacija nevyks taip aktyviai.
Be vaisių ir uogų, maisto ruošimui reikės cukraus, vandens, razinų. Kai kuriais atvejais būtina naudoti vyno mieles, jei fermentacija neprasideda ilgą laiką.
Klasikinio desertinio vyno receptas
Norėdami paruošti, jums reikia tik dviejų ingredientų.
Kokių ingredientų reikės:
- bet kokios veislės vynuogės (ar kitos uogos);
- granuliuoto cukraus.
Kaip gaminti maistą namuose:
- Kad rūgimo procesas vyktų, uogos neplaunamos.
- Sudėkite kekes į didelį emaliuotą puodelį, sutrinkite rankomis arba trintuvu, kad išsiskirtų daug sulčių.
- Tada indą reikia uždengti marle ir įdėti į šiltą, tamsią patalpą 4-5 dienoms. Mišinį reikia maišyti du kartus per dieną medine mentele.
- Kai vynuogės pradeda kilti, sultys išspaudžiamos per marlę. Išpilstykite į stiklainius ir įberkite granuliuoto cukraus, kad vynas būtų saldesnis.
- Po kurio laiko skystis turėtų tapti lengvesnis ir nustoti atsirasti burbuliukų, gėrimą galite atsargiai nukošti ir uždaryti kamščiu. Svarbiausia, kad mielės nepatektų į švarius butelius.
- Butelius padėkite į vėsią vietą maždaug 1 mėnesiui. Per šį mėnesį gėrimą reikia tris kartus supilti į švarius butelius, kad atsiskirtų nuo nuosėdų.
Kai vynas bus paruoštas, rekomenduojama jį laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve, arba butelius galite sudėti į rūsį.
Kaip pasaldinti gatavą gėrimą, jei jis pasirodo rūgštus?
Gana dažnai, jei proporcijos nebuvo teisingai paskaičiuotos, gėrimas gaunasi rūgštus ir į jį reikia įpilti papildomo cukraus. Norint pagaminti saldų vyną, viename iš jo paruošimo etapų reikia pridėti papildomo saldiklio. Geriausia tai daryti, kai vynas nustoja rūgti ir prasideda gėrimo atskyrimo nuo nuosėdų etapas. Galima paragauti, o jei pasirodys rūgštoka – pasaldinti. Gerai išmaišykite ir palikite virti dar kelias savaites.
Kaip pasaldinti sausą vyną
Jei gėrimas pasirodo labai rūgštus, iškart kyla klausimas, kaip padaryti jį saldesnį ir malonesnio skonio. Gėrimas gali pasirodyti per rūgštus ne tik dėl prastų proporcijų, bet ir dėl naudojamos vynuogių veislės savybių.Jei naudosite veislę su mažu cukraus kiekiu, gėrimas nebus saldus.
Kai kurie žmonės mano, kad jei paliksite gėrimą ilgiau virti, laikui bėgant jis įgaus saldų skonį. Bet jis gali tapti tik skaidresnis ar lengvesnis, bet vis tiek neįgaus saldumo. Tokiu atveju turėsite imtis papildomų priemonių.
Galite įdėti cukraus jau tada, kai alkoholis yra visiškai paruoštas ir planuojate išpilstyti gėrimą. Tada jį reikia gerai išmaišyti ir palikti dar kelias savaites. Taip vynas bus gana saldus, bet ne itin stiprus.
Reikėtų nepamiršti, kad sauso vyno skonis turi būti rūgštus. Tai yra normos ribose, todėl neturėtumėte dėti kuo daugiau cukraus, kad gėrimas būtų saldus. Tai tik sugadins.
