Naminiai vynai gali sėkmingai konkuruoti su parduotuvėje pirktais vynais pagal skonį ir naudą sveikatai. Jų išskirtinumo paslaptis slypi teisingame ingredientų pasirinkime ir griežtame recepto laikymasis. Stipriųjų gėrimų mėgėjams įdomu išmokti pasigaminti sedula vyno namuose, taip pat susipažinti su visais proceso niuansais. Yra keletas sėkmingų būdų, kaip iš šios sveikos uogos paruošti malonaus rūgštaus skonio alkoholinį gėrimą.
Proceso ypatybės
Sedulų vyno negalima supainioti su jokiu kitu panašiu gėrimu. Savo rafinuotumu jis gali konkuruoti tik su granatų vynu. Sedulų vynas yra lengvo, subtilaus ir švelnaus skonio, skleidžia viliojantį ir rafinuotą aromatą. Dėl išraiškingos ir sodrios tauriojo rubino spalvos šis gėrimas yra nepamainomas ant šventinių stalų, romantiškų pasimatymų ir verslo susitikimų metu.
Laikantis receptūros ir technologinio proceso, vyną iš sedulų uogų galima pasigaminti ir namuose.
Gėrimo paruošimo procesas turi savų subtilybių, kurias pradedantiesiems, neturintiems solidžios vyno gamybos patirties, tikrai turėtų žinoti:
- Naudojami tik prinokę, sultingiausi ir gražiausi sedula vaisiai – be pažeidimų ar puvimo požymių. Svarbu, kad jie būtų švarūs, nuskinti nuo krūmo, nenukritę ant žemės.
- Prieš ruošiant vyną, sedula neturėtų būti plaunama, nes labai svarbu, kad uogų paviršiuje išliktų vadinamosios „gyvos mielės“, atsakingos už rūgimo proceso pradžią. Kadangi sedula šių mikroorganizmų turi minimalų kiekį, papildomai rekomenduojama naudoti razinas arba šviežias vynuoges.
- Cukrus turėtų būti dedamas palaipsniui – tai leis fermentacijos procesui vykti sklandžiai ir pastoviai.
- Talpyklos ir buteliai turi būti kruopščiai sterilizuoti soda ir verdančiu vandeniu. Dėl šios paprastos procedūros gėrimas nesurūgs.
- Apskritai sedulų vyno gamybos procesas namuose užtruks nuo trijų iki keturių mėnesių.
Naudingos savybės
Šis gėrimas yra puikus atradimas tikriems tauriųjų vynų žinovams. Be originalaus skonio ir aromato, sedula vynas turi daug naudingų savybių:
- stiprinti imuninę sistemą, suteikiant bendrą stiprinamąjį poveikį organizmui;
- toksinių medžiagų pašalinimas;
- sumažinti organų uždegimą;
- teigiamas poveikis bronchų būklei, jų valymui;
- kūno temperatūros sumažėjimas;
- pagerinti širdies ir kraujagyslių bei virškinimo sistemų veiklą;
- infekcinių ligų prevencija;
- Teigiamas poveikis kūno svoriui dėl mažo kaloringumo.
Reikalingų gaminių rinkinys
Norint paruošti sveiką ir skanų sedula vyną namuose pagal standartinį klasikinį receptą, jums reikės šių ingredientų rinkinio:
- du su puse litro išgryninto geriamojo vandens;
- du kilogramai šviežių, kokybiškų sedulų uogų;
- 600 gramų baltojo cukraus;
- sauja razinų (galite jas pakeisti 50 gramų vyno mielių).
Dėl kitų sedula vyno paruošimo galimybių, atsižvelgiant į recepto reikalavimus, gali prireikti papildomų ingredientų, tokių kaip medus, avietės, vynuogės, citrina ir kt.
Kaip pasigaminti sedula vyno namuose
Priklausomai nuo asmeninių pageidavimų, naminis sedula vynas gali būti ruošiamas su specialiomis vyno mielėmis arba be jų. Antruoju atveju svarbu naudoti avietes ar vynuoges, kurių paviršiuje gyvena ištisos „gyvų“ ar „laukinių“ mielių kolonijos, aktyviai dalyvaujančios fermentacijos procese.
Paprastas receptas be mielių
Norėdami paruošti šį paprastą receptą, jums reikės šių ingredientų pasirinkimo:
- 3 kg sedula uogų;
- 1 kg baltojo granuliuoto cukraus;
- 4 litrai išgryninto vandens;
- sauja džiovintų vynuogių.
Pirmas žingsnis bus natūralaus vyno užkandis iš razinų (jį galima pakeisti šviežiomis avietėmis). Norėdami tai padaryti, jums reikia:
- Į butelį, puodelį ar kitą mažą indą supilkite šaukštą cukraus ir įpilkite šilto vandens, kurio kiekis yra ketvirtadalis standartinės stiklinės.
- Į saldų skystį suberkite razinas ar avietes. Iš pradžių uogų plauti nereikia. Naudojant razinas svarbu, kad jos nebūtų apdorotos sieros dūmais.
- Indo viršų uždenkite marlės gabalėliu ir dvi dienas paslėpkite šiltoje ir tamsioje vietoje.
- Natūralus raugas bus paruoštas tolesniam naudojimui, kai tik ant paviršiaus susidarys putos.
Po to galite iš karto pradėti vyno gamybos procesą:
- Rūšiuokite sedula uogas ir išmeskite žemos kokybės egzempliorius, jei su jais susidursite.
- Uogas sutrinkite rankomis.
- Į gautą uogų masę supilkite paruoštą raugą su razinomis arba avietėmis.
- Įpilkite 500 g cukraus.
- Gerai sumaišykite ingredientus ir uždenkite indą marle.
- Padėkite indą į tamsią ir šiltą vietą dar dvi dienas. Šio laiko pakaks, kad prasidėtų misos fermentacijos procesas.
- Perkoškite misą per marlę ir išmeskite minkštimą.
- Į skystį įpilkite 300 g granuliuoto cukraus ir maišykite, kol visi jo grūdeliai ištirps.
- Įsitikinkite, kad indas yra užpildytas ne daugiau kaip 75 %, ir uždarykite jį vandens sandarikliu.
- Vėl padėkite į tamsią vietą ir palikite savaitei.
- Pasibaigus šiam laikotarpiui, įpilkite likusius 200 g cukraus. Tada tęsis fermentacijos laikotarpis, kuris truks nuo mėnesio iki dviejų.
- Kai ant indo paviršiaus nustos formuotis burbuliukai ir putos, vyno gėrimas turi būti nusausintas.
- Tada turite paimti mėginį ir, jei reikia, pridėti cukraus ar alkoholio.Pildami cukrų į indą, vėl uždėkite vandens sandariklį – jei fermentacijos procesas tęsis, tai neleis indui sprogti.
- Supilkite vyną į butelius, uždarykite kamščius ir padėkite į tamsią vietą tolesniam brandinimui.
Pasirinkimas šuoliais
Receptas su mielių priedu yra klasikinis.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Paimkite indą plačiu kaklu ir sudėkite į jį iš anksto sutrintas sedula uogas.
- Po ketvirčio valandos uogų masę užpilkite litru vandens.
- Palikite porai minučių, pirmiausia išmaišykite.
- Įpilkite vyno mielių ir vėl išmaišykite mišinį.
- Talpyklą pastatykite tamsioje vietoje, kurios temperatūra neviršija +20-25 °C, ir uždenkite marle.
- Po kelių dienų prasidės misos fermentacijos procesas. Tai parodys tokie ženklai kaip putos, šnypštimas ir būdingas kvapas.
- Šiame etape uogos filtruojamos ir išmetamos.
- Į pradėjusias rūgti sedula sultis įberkite 150 g granuliuoto cukraus, gerai išmaišykite ir supilkite į stiklinį fermentacijos butelį, užpildydami tris ketvirtadalius.
- Uždarykite butelio kaklelį vandens sandarikliu arba įprastomis guminėmis pirštinėmis, tada būtinai patikrinkite sandarumą.
- Talpyklą perkelkite į tamsią vietą, kurios temperatūra yra iki +25 laipsnių Celsijaus.
- Po penkių dienų iš buteliuko išpilkite 300 ml sulčių ir ištirpinkite jame 100 g cukraus, o tada supilkite sirupą atgal.
- Pakartokite panašią procedūrą dar po 3-4 dienų.
- Maždaug po trijų mėnesių fermentacijos procesas bus baigtas, misa taps lengvesnė, o nuosėdos liks indo apačioje.
- Vynas turi būti pilamas į naują stiklinį indą, užtikrinant, kad į jį nepatektų nuosėdų.
- Jei norite, įpilkite cukraus ir išpilstykite.
Kaip teisingai ir kiek laiko laikyti gatavą produktą
Naminio sedula vyno galiojimo laikas yra nuo 4 iki 6 metų. Gėrimų butelius reikia laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje.
Kiekvienais metais nuo gatavo vyno rekomenduojama pašalinti susidariusias nuosėdas, kad rafinuotas skonis nepablogėtų.
Kontraindikacijos vartoti
Naminis sedula vynas gali būti kontraindikuotinas itin retais atvejais – nėštumo metu, padidėjus skrandžio sulčių rūgštingumui ir esant nerviniam pertekliui.
