Vyno maišymo procesas apima skirtingų vynuogių veislių sulčių maišymą. Ryšio rezultatas – skonio savybių pagerėjimas, sušvelninant sutraukiamumą, sumažinant rūgštingumą, suteikiant aromatą ir pašalinant aštrų poskonį.
Kas yra maišytas vynas?
Maišyti vynai gaminami iš skirtingų kultūrų sulčių mišinio. Gaminti šių rūšių alkoholinius gėrimus racionalu dėl didelės uogų ir vaisių skonio įvairovės, kintančios cheminės sudėties, skonio ir atspalvių skirtumų.
Mišinio poreikį lemia tai, kad auginant vynuoges visada skiriasi klimatas, dirvožemio tipas, oro sąlygos, vaisių vėdinimo laipsnis ir kiti veiksniai. Net uogų rinkimas iš to paties vynuogyno skirtingomis dienomis turi įtakos jų brandai ir cukringumui. Auginant vynuoges dideliu mastu, praktiškai neįmanoma užtikrinti vienodų sąlygų visam derliui. Dėl to uogos įgauna skirtingas organoleptines savybes, skiriasi skoniu ir aromatu.
Ruošdami vyną namuose, galite savarankiškai apgalvoti mišinio sudėtį, atsižvelgdami į individualius skonio pageidavimus. Leidžiama maišyti tiek skirtingų vaisių sultis, tiek jau paruoštas vyno medžiagas. Pavyzdžiui, kriaušių vynas yra švelnaus skonio ir jį reikia maišyti su saldesniu mišiniu. Per daug saldžius gėrimus galima skiesti rūgštais ir aitrais, kad skonis būtų malonus, o ne aštrokas.
Kokie tipai yra?
Visi maišyti vynai skirstomi į keletą veislių. Kiekviena kategorija turi individualių savybių. Bet kokio tipo mišinį galite pasigaminti patys, todėl verta susipažinti su visų variantų niuansais.
Sumaišykite
Terminas „maišymas“ arba „maišymas“ pagal pradinę reikšmę reiškia bet kokį vyninių vynuogių veislių derinį. Šią koncepciją Didžiosios Britanijos prekybininkai mases supažindino dar XIX amžiuje, ji buvo pritaikyta pačioms veislėms ir iš jų gaminamiems gėrimams. Mišinys naudojamas, kad vyno skonis būtų sodresnis ir gyvybingesnis, taip pat suteikia gėrimui aromato ir tekstūros. Pagrindinis maišymo tikslas – sujungti kelių veislių savybes ir subalansuoti jas tarpusavyje.
Leidžiama ne tik maišyti raudonas veisles su raudona, o baltas su balta.Praktikoje pasitaiko atvejų, kai raudonieji vynai derinami su baltaisiais. Dažnas pavyzdys yra prancūziškas mišinys Cote-Rôtie iš Ronos upės slėnio.
Šiam vynui gaminti baltoji Viognier veislė maišoma su raudonąja Syrah.
Vintažiniai vyno mišiniai
Mišinys tampa vintažinis, jei jam gauti sujungiamos kelios per vienerius metus surinktos uogų rūšys. Pavyzdžiui, jei alkoholinis gėrimas gaminamas iš tais pačiais metais gautų Merlot ir Shiraz veislių. Taip pat yra egzempliorių, kuriuose yra daugiau nei dešimties veislių rinkinys. Ryškus atstovas yra Chateauneuf du Pape vynas, gaminamas iš 13 veislių.
Nevintažiniai mišiniai
Kai kurie vynai, įskaitant putojančius ir portveinus, gaminami iš skirtingais metais surinktų vynuogių. Pagrindinė užduotis kuriant gėrimą šiuo atveju yra subalansuoti aromatus, taninus ir kitas savybes, turinčias įtakos galutiniam produkto skoniui. Nevintažiniai mišiniai, kaip taisyklė, turi specialų NV (non-vintage) ženklinimą. Be to, etiketėje nėra žymės, nurodančios derliaus metus. Dažniausiai randami nevintažiniai putojantys ir aitrūs vynai, tačiau kuriant nejudančius vynus, ši technika taip pat aktuali.
Kaip maišyti naminį vyną
Mišinio sudėtis namuose nustatoma atsižvelgiant į jūsų skonį ir žaliavų prieinamumą. Maišytą vyną galite gaminti keliais būdais, kurie turi nemažai palyginamų skirtumų. Pirmasis būdas yra toks:
- Pirmiausia nustatomas visų veislių uogų skaičius, reikalingas mišiniui paruošti. Uogos pasveriamos, sumaišomos viena su kita ir sutrinamos.
- Sultys nuo susmulkintos masės atskiriamos perkošant ir įvertinamas rūgštingumas bei saldumas.
- Jei reikia, sureguliuokite skonį maišydami vandenį, cukrų ir rūgštį, po to gėrimas paliekamas fermentuotis.
Nagrinėjamas metodas laikomas paprastu, tačiau jis turi reikšmingų neigiamų aspektų. Nemalonumai yra tai, kad norimų veislių uogos ne visada sunoksta vienu metu. Be to, vaisiai visada išskiria skirtingą sulčių kiekį, todėl sutrintoje vynuogių masėje lieka daug neišspaustų sulčių. Norėdami išspręsti problemą, galite pašildyti minkštimą arba palaukti, kol jis surūgs, tačiau kai kuriuose vaisiuose dėl to gali susidaryti gleivės.
Antruoju būdu reikiamas sulčių kiekis gaunamas iš skirtingų veislių uogų atskirai. Surinkus sultis nustatomas cukraus kiekis ir rūgštingumas, taip pat atskirai koreguojamas skonis. Tada iš skysčių ruošiama misa, priklausomai nuo to, kokį vyną reikia gaminti – saldų, stiprų ar stalo. Paruošta misa sujungiama į vieną indą ir paliekama fermentuotis.
Antrojo metodo pranašumas yra galimybė naudoti vaisius, kurie sunoksta skirtingais laikotarpiais. Iš vienos veislės gauta misa gali būti dedama į kitos rūšies fermentuojančią misą. Tokiu atveju maišymas galimas net pasibaigus fermentacijos procesui. Kai šviežia misa patenka į jau fermentuojančią misą, procesas aktyviai atsinaujina, o naudingos mielės naikina kenksmingus grybus. Dėl šios priežasties nauja fermentacija visada vyksta greičiau ir nereikia dėti mielių.
Trečiasis būdas – maišyti ne misą ir sultis, o jau visiškai paruoštus vynus.Pagrindinis šio pasirinkimo trūkumas yra tas, kad kai kurių vynų maišymo rezultatas yra blogas skonis dėl skonių nesuderinamumo.
Dėl to, norint gauti aukštos kokybės alkoholinį gėrimą, reikia 3–5 metus ilgai brandinti.
Gatavo produkto laikymo sąlygos ir sąlygos
Naminiam maišytam vynui laikyti rekomenduojama naudoti nepermatomo stiklo butelius. Talpyklos iš anksto išplaunamos ir išdžiovinamos, po to gėrimas pilamas į vidų ir uždaromas. Toliau buteliai suvyniojami į audinį ir 20 minučių panardinami į karštą 60 laipsnių temperatūros vandenį. Ištraukę konteinerius iš vandens, galite juos sudėti į nuolatinę saugojimo vietą. Vėlesnės mišinių laikymo sąlygos nesiskiria nuo įprasto vyno laikymo. Tinkamos vietos yra rūsys, specialus šaldytuvas ar spinta.
Namuose paruoštų mišinių galiojimo laikas priklauso nuo aplinkos sąlygų, pasirinktų vynuogių veislių ir gamybos ypatybių. Jei profesionaliomis sąlygomis sukurti klasikiniai vynai neturi galiojimo laiko, tai naminiai gėrimai negali prarasti savo skonio ir aromato savybių 5-7 metus.
