Vyno gamyba namuose reikalauja tam tikrų įgūdžių. Dažniausiai gėrimas ilgai išlieka drumzlinas ir reikia palaukti, kol jis taps skaidrus. Juk prireiks laiko, kol į dugną nusės drumstumas nuo sumaišytų mielių, pektino ir baltymų pertekliaus bei vyno rūgšties druskų. Vyno skaidrimo procesą galite pagreitinti šaltu būdu.
Vyno skaidrumo šalčiu principas
Vyno gryninimo ar skaidrinimo pagrindas tiek pramoninėje gamyboje, tiek buityje yra dalelių sulipimo ir nusodinimo principas.Didieji dribsniai nukrenta į dugną greičiausiai, o maži dribsniai toliau plaukia, todėl gėrimas tampa drumstas.
Ilgą laiką brandinant vyną vėsiuose rūsiuose, gėrimas nuskaidrinamas. Tačiau šiuolaikiniame pasaulyje nėra pakankamai laiko laukti. Todėl naudojami įvairūs metodai, į drumstą gėrimą dedama medžiagų, kurios gali sulipti su dalelėmis, kurios sudaro drumstumą.
Vynas gerai sensta šaltyje. Gėrimas iš vynuogių ir vyšnių išsivalo ypač greitai. 2 savaites šaltame rūsyje padėtas butelis greitai pradžiugins viduje esančiu skaidriu alkoholiu. Esant žemai temperatūrai, vyksta vyno smulkinimo procesas. Šaltas koaguliuoja pektiną ir baltymus. Medžiagų molekulės tempia žemyn kitas mažas daleles.
Tuo pačiu metu nepamirškite, kad nuskaidrinamas brandintas alkoholis. Vyno paruošimą galite patikrinti įnešę butelį į šiltą patalpą. Viduje atsiradę burbuliukai rodo, kad gėrimas nėra subrendęs.
Metodo privalumai ir trūkumai
Aušinamasis vynas pasirenkamas siekiant pagreitinti nuosėdų nusodinimą gėrime. Metodo pranašumai yra šie:
- pagerėja skonis;
- aromatas sustiprėja;
- greitėja gėrimo senėjimas;
- užkirsti kelią alkoholio ligų vystymuisi;
- vynas geriau laikomas.
Po 2-3 savaičių gavę skaidrų, ryškų, aromatingą gėrimą, turėtumėte žinoti metodo trūkumus. Šviesinimas šalčiu gali turėti neigiamų pasekmių. Nenustebkite, kad gėrimo stiprumas bus mažesnis nei tikėtasi.
Šis metodas geriausiai tinka baltiesiems vynams skaidrinti. Sumažėjus ekstraktų kiekiui, raudonos spalvos pablogės.
Kaip nuskaidrinti vyną namuose
Šalto valymo procedūra atliekama taip:
- Vyno butelis dedamas į šaldiklį arba lauke. Apšvietimui naudokite šaltą rūsį. Aušinimo temperatūra neturi viršyti minus 3-4 laipsnių. Butelius galite sudėti į dvisienę dėžutę, išklotą viduje cinkuota geležimi. Talpykla pripildyta sniego ir druskos. Norėdami išleisti ištirpusį vandenį, įdėkite vamzdelį viduje.
- Laikyti 2-3 savaites. Dėžutėje - iki 8-10 dienų.
- Procedūros pabaigoje atsargiai supilkite atšaldytą gėrimą, kad nuosėdos liktų indo viduje.
- Vyną reikia filtruoti prieš jam sušildant. Po filtravimo alkoholio kokybė bus aukšta, o skonio savybės bus atkurtos.
Po valymo kuo greičiau supilkite vyną, kad į vidų nepatektų oro. Patartina atlikti filtravimą toje pačioje temperatūroje, kurioje buvo laikomi buteliai. Po procedūros leiskite gėrimui pailsėti 20-40 dienų. Tada galėsite patiekti vyną prie stalo. Nepamirškite, kad alkoholio, kuriame yra daug taninų, skaidrumas vyksta geriau ir greičiau, kai jis yra stiprus.
Kiti skaidrinimo būdai apima skaidymą pasterizuojant. Alkoholio buteliai kaitinami vandens vonioje, vandens temperatūra pakyla iki 50 laipsnių. Procedūra turi būti atliekama 2-3 kartus, kol išnyks drumstumas.
Kiaušinių baltymai idealiai tinka raudoniesiems desertiniams vynams išvalyti. Išplaktą kiaušinio baltymą švelniai sumaišykite su šaukšteliu šalto virinto vandens. Tada įmaišykite jį į taurę vyno ir supilkite į butelį. Nuosėdos nukrenta per 2-3 savaites. Tačiau vienas iš paprastų ir prieinamų būdų yra šalčio naudojimas. Apšvietimas vyksta greičiau, be nereikalingų prietaisų ir laiko bei pastangų švaistymo.
Kaip išvengti klaidų
Viena pagrindinių vynų skaidrinimo klaidų yra ta, kad jie skaidrinami tada, kai nesurūgę.Tai ypač pasakytina apie metodą, kai į gėrimą dedama kiaušinių baltymų, želatinos ir pieno. Net ir nerauginto vyno negali sugadinti šaltis.
Kadangi gėrimas, kuriame yra daug taninų, greičiau išsivalys, vaistinėje galite nusipirkti taniną ir įdėti į alkoholį. Norėdami tai padaryti, medžiaga ištirpinama karštame vandenyje, pridedant alkoholio, ir supilama į butelį. Tai neturės įtakos vyno kokybei. Vyno alkoholio nereikėtų užšaldyti, nes tai suteiks nemalonų poskonį. Jei vynus tinkamai atvėsinsite ir po procedūros filtruosite, jie ilgai išliks skaidrūs.
