Naminis vynas ne visada tampa skaidrus pasibaigus fermentacijai. Siekiant išspręsti problemą, gėrimas apdorojamas, kad sugertų nepageidaujamas misos ir mielių daleles. Vienas iš variantų – drumstos konsistencijos vyną skaidrinti kiaušinio baltymu.
Kaip suprasti, kad būtina daryti šviesinimą?
Ruošiant vyną patiems, jis infuzuojamas 3-5 mėnesius, po to patikrinamas skaidrumo laipsnis.Poreikis nuskaidrinti alkoholinį gėrimą atsiranda tais atvejais, kai jis išlieka toks pat drumstas, kaip ir prieš brandinimą.
Skaidrinimo procedūra, kuri dar dažnai vadinama smulkinimu, nėra būtina, nes nenusėdusios dalelės neturi įtakos vyno skonio savybėms. Tuo pačiu metu filtravimas turi šiuos teigiamus aspektus:
- gėrimas įgauna gerą išvaizdą ir nesiskiria nuo vyninėse gaminamų produktų;
- ilgėja leistino saugojimo trukmė.
Vyno skaidrinimo kiaušinio baltymu principas
Net ir ilgas senėjimas ne visada lemia tai, kad nusėda visos mielių, misos ir dantenų kremo dalelės. Nepageidaujamų dalelių surišimo ir vėlesnio nukritimo į konteinerio dugną procesas atliekamas į alkoholį įdedant specialių produktų, kuriuose yra baltymų ir tanino junginių. Geriausias variantas – įdėti kiaušinio baltymą.
Sąlytyje su vynu baltymas iš smulkių dalelių suformuoja didelius dribsnius ir vyksta savotiškas vyno valymas. Albumino turintis baltymas pritraukia prie savęs priemaišas, jas suriša ir apsunkina, todėl jos sklandžiai nusileidžia. Per porą dienų po sąveikos susidarę dribsniai pradeda nusėsti ant indo dugno, o gėrimas palaipsniui tampa skaidrus.
Žaliavų paruošimas prieš pradedant procesą
Prieš skaidydami vyną, turite įsitikinti, kad jis pakankamai subrendo. Šiuo tikslu sandariai uždarytą indą padėkite į šiltą vietą. Jei po kelių dienų jame susidaro burbuliukai, vadinasi, gėrimas neprinokęs. Vyną priverstinai skaidrinti reikia tik tais atvejais, kai alkoholis subrendo, bet drumstumas vis tiek išlieka.
Norėdami išvalyti, paruoškite keletą šviežių kiaušinių, kurių norma yra 1 baltymas 35 litrams skysčio.
Kaip naudoti kiaušinio baltymą gėrimui nuskaidrinti namuose?
Kiaušinių baltymai kaip skaidrintuvas yra veiksmingi skaidant bet kokius naminius vynus, tačiau dažniausiai naudojami gėrimams, pagamintiems iš raudonųjų vynuogių veislių. Norėdami atsikratyti nepageidaujamų dalelių ir pašalinti jas į nuosėdas, turite atskirti kelis baltymus nuo vištienos kiaušinių nuo trynių, įpilti šiek tiek švaraus vandens ir išplakti mišinį iki putų konsistencijos. Tada išplakti baltymai atskiedžiami taure vyno ir supilami į indą, kuriame pilama pagrindinė gėrimo dalis. Po 18-25 dienų bus galima vizualiai pastebėti, koks efektyvus buvo valymas.
Baigę procesą, išvalytą gėrimą turite atsargiai supilti į kitą indą. Tokiu būdu galima atskirti vyną nuo nuosėdų, kad tolimesnio vartojimo metu jis nepatektų į taures.
Pagrindinės klaidos
Bandydami skaidrinti vyną, daugelis žmonių daro klaidų dėl praktinės patirties stokos ar neatidaus instrukcijų skaitymo. Dažnos klaidos yra šios:
- Gėrimo išvalymas dideliais kiekiais vienu metu. Norint efektyviai išvalyti vyną, geriau paimti kelias mažas porcijas ir eksperimentiškai atlikti procesą, keičiant kiaušinio baltymo dozę ir koncentraciją.
- Netinkamas baliklio kiekis. Įpylus nedidelį kiekį kiaušinio baltymo, skystyje liks suspensija, o priešingai – vynas suges.
- Vienkartinis valymas esant dideliam drumstumui. Atsikratyti daugelio mielių ir misos dalelių galima tik per kelis nuskaidrinimo etapus.
- Kiaušinių baltymų pridėjimas netinkamuose gėrimų gamybos etapuose.Skaidrintuvą galima naudoti tik prieš pradedant fermentaciją (prieš fermentacijos procesą), stabilizuojant gėrimą ir prieš tiesioginį išpilstymą.
- Naudojant pasenusių kiaušinių baltymus. Vienintelis būdas nesugadinti vyno skonio – pridėti šviežių baltymų, geriausia iš naminių kiaušinių. Priešingu atveju padidėja neigiamos produkto reakcijos į sąlytį su baltymu rizika.
Pagrindinių gėrimo valymo taisyklių laikymasis padės išvengti šių klaidų. Rezultatas bus naminis vynas su ilgu galiojimo laiku ir patrauklia išvaizda.
