Po naminio vyno fermentacijos konsistencija dažnai lieka drumsta dėl misos dalelių, vyno grietinėlės ir mielių. Prieš išpilstant gėrimą, rekomenduojama jį nuskaidrinti. Šiai procedūrai naudojama daug įvairių medžiagų, o dažnas variantas – vyną skaidrinti naudojant želatiną.
Vyno skaidrinimo želatina principas
Vyno skaidrinimo procesas, dar vadinamas smulkinimu, apima nepageidaujamų dalelių surišimą ir paverčiant jas nuosėdomis. Tai įmanoma dėl taninų ir baltymų junginių kiekio želatinoje.Sąveikaujant su alkoholiniu gėrimu, junginiai iš smulkių dalelių suformuoja didelius dribsnius, kurie per porą dienų gali nusėsti ant indo dugno. Dėl to vynas tampa švaresnis ir įgauna skaidrią arba permatomą konsistenciją.
Vyno valymas namuose laikomas daug darbo reikalaujančia procedūra, tačiau ji atlieka svarbų vaidmenį, nes grynas produktas turi aukštesnį kokybės indeksą. Tuo pačiu metu visada yra rizika sugadinti produkto kokybę.
Skaidrinant alkoholinį gėrimą, svarbu laikytis reikiamo skaidrintuvo kiekio, nes jo trūkumas lems prastą rezultatą, o viršijus dozę, vynas sugadins ir pablogins pirmines jo savybes.
Metodo privalumai ir trūkumai
Vyno skaidrinimo želatina metodo paplitimas siejamas su daugybe teigiamų aspektų. Pagrindinių procedūros pranašumų sąrašas apima:
- Skaidrinantis naminį vyną pašalina nepageidaujamas sankaupas ir suteikia alkoholiniam gėrimui aiškią struktūrą.
- Dėl smulkinimo pailgėja maksimalus gaminio tinkamumo laikas. Svarbu užtikrinti palankias laikymo sąlygas, įskaitant tinkamą temperatūrą, drėgmę ir apsaugą nuo ultravioletinių spindulių.
- Procedūra padeda visapusiškai atsikratyti visų nešvarumų, nepaisant jų kilmės pobūdžio. Dėl skaidrinimo nusėda misos dalelės, mielės, akmenų likučiai ir kiti nepageidaujami komponentai.
Galimybė nuskaidrinti alkoholinį gėrimą taip pat turi keletą trūkumų. Pagrindinis trūkumas – rizika sugadinti vyną ir jį pabloginti, nei buvo prieš procedūrą.Be to, norint gauti reikiamą rezultatą, dažnai reikia kelis kartus atlikti įklijavimą, o tai užima daug laiko ir pastangų.
Kaip tepti šviesiklį
Vyno apdaila namuose reikalauja atsakingo požiūrio. Kad išvengtumėte klaidų valydami gėrimą, turite laikytis nuoseklių nurodymų. Prieš pradėdami procedūrą, turite įsitikinti, kad drumstos konsistencijos gėrimas yra pakankamai subrendęs. Norėdami tai padaryti, butelis užsandarinamas ir paliekamas tamsioje vietoje. Jei po poros dienų viduje susidaro burbuliukai, vadinasi, vyną reikia brandinti. Brandinant ir esant drumstumui, valymas atliekamas priverstinai taip:
- 10 litrų vyno paimkite 0,5-2 g natūralios želatinos ir iš anksto pamirkykite porą valandų penkis kartus didesniame šalto vandens kiekyje. Dienos mirkymas padeda pagerinti procedūros poveikį, tačiau per šį laikotarpį vandenį reikia keisti 2-3 kartus.
- Kai želatina užpilama, į ją įpilama verdančio vandens, lygia šaltam vandeniui, po to mišinys kruopščiai sumaišomas. Rezultatas turėtų būti vienalytis tirpalas be gabalėlių ir maždaug 35–40 laipsnių temperatūros.
- Ant indo su vynu uždėkite piltuvėlį ir palaipsniui pildami plona srovele ir periodiškai maišydami gėrimą, pilkite želatinos tirpalą. Tada vynas supilamas į sandariai uždaromą indą ir porą savaičių laikomas vėsioje vietoje.
- Patikrinama alkoholinio gėrimo konsistencija, pašalinamos nuosėdos, po to siunčiamos tolesniam brandinimui.
Procedūros rezultatas priklauso nuo pradinės gėrimo konsistencijos ir žaliavų. Paprastai obuolių vyną lengviau valyti nei slyvų vyną.Galutinį rezultatą taip pat įtakoja virimo technologija ir daugybė trečiųjų šalių veiksnių.
Atsargumo priemonės
Prieš valant vyną su želatina, rekomenduojama pabandyti. Tai padės apskaičiuoti tikslų medžiagos kiekį ir iš anksto numatyti procedūros rezultatą. Svarbu neeksperimentuoti iš karto su dideliu kiekiu alkoholinio gėrimo, nes tai gali lemti produkto kokybės pablogėjimą.
Pasvėrę visą naminio vyno skaidymo riziką ir pranašumus, turite atsižvelgti į tai, kad procedūra padės gėrimą padaryti gražų ir skaidrų, taip pat prailgins galiojimo laiką, tačiau neturės įtakos skonio savybėms.
Todėl sprendžiant, ar valyti vyną, reikėtų remtis tik asmeniniais gaminio išvaizdos pageidavimais. Tiesą sakant, nuskaidrinimas nėra būtinas gėrimo ruošimo etapas.
Galimos klaidos
Pagrindinė klaida atliekant glazūravimą – per anksti įpylus želatiną. Pirmiausia vynas turi būti brandinamas 3-5 mėnesius, po to gėrimas turi būti pašalintas iš nuosėdų ir pažiūrėti į jo konsistenciją.
Jei yra drumsta struktūra ir jums reikia pasiekti skaidrumą, galite pradėti valyti.
Didelė klaida taip pat yra netinkamo skaidrintuvo kiekio naudojimas. Rekomenduojamos dozės pažeidimas gali sugadinti produktą arba negauti rezultatų.
Išvalius alkoholinį gėrimą, jį reikia palaikyti dar mažiausiai mėnesį. Paprastai konsistencijos pasikeitimą galima pastebėti tik iš dalies, nes reikia laiko, kol nusėda nepageidaujamos dalelės.
