Kodėl ant vyno skardinės reikia pirštinės ir kaip teisingai ją užsimauti namuose

Pradedantieji ir patyrę vyndariai ant vyno stiklainio mūvi pirštines. Tai lengviausias būdas apriboti deguonies srautą į fermentacijos baką. Jie uždėjo ant kaklo. Misos rūgimo intensyvumą lemia jos išvaizda. Namuose gaminant vynuogių, obuolių, slyvų, vyšnių vyną naudojamos pirštinės.

Kodėl gaminant vyną reikia pirštinės?

Vynuogių, vaisių ir uogų misos fermentacijos metu susidaro anglies dioksidas. Jei fermentacijos indą uždengsite dangčiu, jis suplyš. Jei neuždarysite kaklelio, deguonis pateks į stiklainį (butelį).

Jis sužadins oksidacinius procesus misoje ir sudarys palankias sąlygas patogeniniams mikroorganizmams daugintis. Rezultatas bus pražūtingas. Naminis vynas pavirs rūgštimi. Tuo pasirūpins kenksmingos bakterijos. Jie pavers alkoholį rūgštimi.

Uždėjus pirštinę ant fermentacijos bako išsprendžiamos šios problemos:

• riboja deguonies tiekimą;
• neleidžia infekcijai praeiti;
• pripučiamas išskiria anglies dvideginį.

Fermentacijos intensyvumas vertinamas pagal pirštinių išvaizdą. Jis aktyvus, jei yra pripūstas, visi 5 pirštai pakelti į viršų. Jis išnyksta, jei tampa suglebęs. Jis sustojo, kai pirštinė nuleido orą ir pirštai nukrito žemyn.

Vynuogių ir patiekalų ruošimas

Sąrašas, ko reikia naminiam vynui gaminti, nėra ilgas. Tai įeina:

• stiklinis butelis (stiklainis) - fermentatorius;
• kibirai, cisternos iš maistinio plastiko;
• medicininės pirštinės;
• marlė;
• plonas, ilgas vamzdelis.

Pradedančiam vyndariui geriau pradėti nuo stiklinių fermentatorių. Juos lengviau apdoroti prieš dedant žaliavas, jie neskleidžia kvapų, kurie gadina gatavą produktą. Patogu stebėti fermentacijos procesą.

Valyti fermentacijos bakus yra sunku. Pagaminus vyną, butelio dugne lieka negyvų grybų (nuosėdų), ant sienelių susidaro apnašos (totorių). Patyrę vyndariai indą išvalo vos išpylę naują vyną.

Apdorojimo niuansai:

• indas nuplaunamas švariu vandeniu;
• užpilkite 2-3 litrus šilto švaraus vandens, įpilkite indų ploviklio;
• nuplaukite, visiškai pašalinkite ploviklio likučius;
• užpilti 1 arb. soda (su stikleliu), pripildykite buteliuką vandens, nuplaukite.

Apnašos buteliuko viršuje pašalinamos virtuviniu šepečiu. Apatinė dalis nuvaloma skudurėliu, pririštu prie medinio pagaliuko. Kviečių grūdai gerai pašalina įsisenėjusias nuosėdas. Į dugną pilamos 2-3 stiklinės. Švarios talpyklos išdžiovinamos. Uogų paruošimas:

• vynuogės neplaunamos, ant žievelių išlieka natūralios mielės, kurios savo gyvenimo procesų metu vaisių cukrų paverčia alkoholiu;
• šepečiai pjaunami esant sausam orui, po lietaus turi praeiti mažiausiai 2-3 dienos, kad sultyse padidėtų cukraus koncentracija;
• uogos atskiriamos nuo keterų, sugedusios (supuvusios, sulaužytos) išmetamos;
• žaliavos spaudžiamos mediniu trintuvu arba konstrukciniu priedu (maišytuvu) ant elektrinio grąžto.

Kaip tinkamai užsimauti pirštinę ant stiklainio

Pasiima naujas pirštines ir perka medicinines. Gėrimo aromatas nukentės, jei buities reikmėms dėvėsite guminį gaminį. Medžiaga, iš kurios jis pagamintas, turi stiprų kvapą.

Kad pirštinė, uždėta ant buteliuko, nesuplyštų nuo anglies dvideginio slėgio, ji duriama adata. Punkcijų skaičius priklauso nuo fermentacijos bako tūrio.

Padarykite punkciją plona siuvimo adata. Pirštų galiukai nusmeigti. Operacija atliekama pripučiant pirštinę ir išskėtus pirštus sveikinantis. Siekiant užtikrinti sandarumą, sritis aplink kaklą tvirtinama juostele arba tvirtai surišama virvele.

Vyno gaminimas su pirštine namuose

Obuoliai auga Sibire ir pietų Rusijoje, todėl paprastas obuolių vyno receptas yra ypač aktualus:

• Vaisius be šerdies sumalkite mėsmale;
• tyrę supilti į kibirą;
• kiekvienam masės kilogramui pridėti 150 g cukraus;
• tyrę supilkite į fermentacijos indą, užpildydami ⅔ tūrio;
• buteliuko kaklelį suriškite servetėle;
• Indą purtykite 4 dienas, maišydami masę ir ant jos susidariusias putas;
• 5 dieną sultis perkošti per marlę, supilti į paruoštą butelį ir ten supilti iš minkštimo išspaustas sultis;
• 1-1,5 mėnesio buteliuką padėkite į tamsią, šiltą vietą, užmaukite pirštinę ant kaklo;
• kai pirštinė išleidžia orą, plonu vamzdeliu pašalinkite skystį iš nuosėdų;
• Jauną obuolių vyną išpilstykite į butelius ir 3 mėnesius laikykite vėsioje vietoje.

Regionuose, kur auga vynuogės, populiarus skanaus vynuogių gėrimo receptas. Saldžiosios veislės naudojamos naminiam vynui, o rūgščios uogos – mėnesienos. Kaip paruošti žaliavas, aprašyta aukščiau.

Sultys kartu su odelėmis supilamos į plastikinį indą. Jis turi pastovėti šiltoje vietoje apie 4 dienas ir raugti. Ant paviršiaus susidarys dangtelis. Šildyti reikia 2 kartus per dieną. Sumaišykite mišinį rankomis arba medine maišykle.

5 dieną atliekami svarbūs darbai – nuo ​​pyrago atskiriamos sultys. Naudokite kiaurasamčius, piltuvus, plastikinius ir stiklinius indus bei marlę. Dėl to gausite misą. Už kiekvieną 10 litrų pridėkite:

• vanduo - 2 l;
• cukrus - 2 kg.

Paimtas vanduo nevirinamas, be pašalinių priemaišų. Visa tai supilama į misą, o cukrus dedamas į pusę viso tūrio. Viską gerai išmaišyti. Cukraus kristalai turi visiškai ištirpti.

Ruošinys supilamas į fermentacijos indus, užpildant juos iki 70%.

Ant kiekvieno misos buteliuko užmaunama medicininė pirštinė, apdairiai perdurta adata. Indai su rauginta misa laikomi patalpoje, kurioje oro temperatūra yra 20-28 °C.Laukinės mielės gerai veikia šiame temperatūros diapazone.

Aktyvus fermentacijos procesas trunka apie 3 savaites. 10 dieną į misą reikia įpilti antrą porciją cukraus – 1 kg kiekvienam 10 litrų. Trečiosios savaitės pabaigoje baigsis aktyvi fermentacijos fazė. Išoriniai ženklai tai parodys:

• misa pašviesės;
• apačioje atsiras nuosėdos;
• pirštinė nusileis.

Kad nesugadintų jauno vyno skonio, jis nusausinamas iš nuosėdų. Naudokite ploną silikoninį vamzdelį. Butelis dedamas ant pakeltos platformos. Vamzdis nuleidžiamas į konteinerį. Jo galas dedamas 2-3 cm atstumu nuo nuosėdų. Apatinis galas nuleidžiamas į žemiau esantį konteinerį. Į švarų indą surinktas vynas išnešamas į vėsią patalpą (10-16 °C).

Vyndariai naudoja rūsį jaunam vynuogių vynui brandinti. Ten išbūna 2-3 mėnesius. Dugne neišvengiamai atsiras nuosėdų. Vynas iš jo pašalinamas du kartus:

• po savaitės;
• po mėnesio.

Iki Naujųjų metų galėsite paragauti vasaros pabaigoje paruošto gėrimo. Bet degustaciją geriau atidėti iki pavasario.

Naminis vynuogių vynas skanesnis, jei stovi 6 mėnesius.

Populiariausi klausimai

Gaminant naminį vyną naujiems vyndariams kyla klausimų. Jie yra standartiniai. Atsakymai pateikiami žemiau.

Ar man reikia pradurti pirštinę?

Jei misa maža (1-2 l), o pirštinė XL dydžio, tuomet jos pradurti nereikia. Fermentacijai į indą supilama ne daugiau kaip 70% indo tūrio, todėl išskiriamam anglies dioksidui užtenka pirštinės tūrio ir laisvos vietos indelyje.

Ar deguonis prasiskverbia pro skylutes?

Fermentacijos metu oras nepatenka į skylę dėl anglies dioksido slėgio. Jis yra aukštesnis nei atmosferinis. Pasibaigus procesui, maža skylutė susitraukia, deguonis nepraeina į vidų.Tinkamai dėvėta pirštinė pakils po 4-12 valandų.

Ką daryti, jei pirštinė ant skardinės yra labai pripūsta?

2-3 minutėms nuimkite elastinį uždorį, kad jis nesutrūktų. Per šį laiką deguonis nepradės oksidacinių procesų vyne. Greitai padarykite papildomas skylutes pirštinėje, grąžinkite ją į vietą ir pritvirtinkite vietą, kurioje pirštinė pritvirtinta prie kaklo.

Kodėl buvo įdėta pirštinė?

Situacija reikalauja analizės. Yra keletas priežasčių, kodėl elastinė sklendė traukiasi į vidų:

• tarp pirštinės ir kaklo yra tarpas;
• nestabili kambario temperatūra;
• fermentacijos procesas yra silpnas;
• misa yra užkrėsta pelėsių grybeliu;
• vynas subrendo ir fermentacija sustojo.

Ką daryti, jei vyno pirštinė sprogo ar nukrito?

Tai nėra didelis dalykas, jei fermentacijos bakas buvo atidarytas mažiau nei dieną. Ant buteliuko reikia užsimauti naują pirštinę. Jis nuskrenda dėl per didelio slėgio aktyvios fermentacijos metu ir papildomo tvirtinimo trūkumo. Jei padidėja slėgis, stiprus sandariklis prie kaklo arba nėra skylių arba jų nepakanka, pirštinė plyšta.

Problemų su elastine sklende nekyla, jei vyndarys reguliariai stebi fermentacijos bake vykstančius procesus.