Ruošdami vyną namuose, galite susidurti su pašalinio kvapo alkoholiniame gėrime problema. Esant tokiai situacijai, reikia išsiaiškinti, kodėl naminis vynas gali kvepėti koše ir kaip pašalinti defektą. Tinkamas valymas padeda atkurti natūralų aromatą, nepaisant problemos priežasties.
Kodėl vynas kvepia mielėmis?
Yra keletas priežasčių, kodėl gėrimas praranda tinkamas aromatines savybes ir pradeda kvepėti kaip košė. Dažniausiai taip yra dėl gėrimo paruošimo sąlygų pažeidimo ir recepto nesilaikymo.
Tarp kitų priežasčių yra:
- Žemos kokybės žaliavų naudojimas. Pradinė medžiaga tiesiogiai veikia gatavo produkto savybes, todėl verta iš anksto pasirinkti žaliavas.
- Fermentacijos sąlygos. Svarbus gėrimo ruošimo etapas yra fermentacijos procesas, o norint, kad vynas įgautų išskirtinį skonį ir aromatą, svarbu pašalinti misos ir oro sąveikos riziką.
- Aplinkos temperatūra. Indikatorius turi įtakos fermentacijos kokybei ir intensyvumui, todėl temperatūros nukrypimai lemia nepageidaujamo kvapo atsiradimą vyne.
- Virimo trukmė. Vynas turi būti ruošiamas ir infuzuojamas tam tikrą laiką, kuris apskaičiuojamas atsižvelgiant į pradinius produktus.
Kaip pašalinti mielių kvapą iš vyno
Jei kuriant naminį vyną buvo padaryta klaidų ir atsirado nepageidaujamas kvapas, aromatą galima atkurti. Iš galimų variantų geriau pasirinkti tinkamiausią, atsižvelgiant į turimas galimybes.
Fermentacija ir senėjimas
Alkoholiniam gėrimui fermentuojant išsiskiria fuzelių aliejai, kurių tam tikri komponentai suteikia būdingą kvapą. Norėdami patikrinti, ar košės kvapo priežastis nėra fuzelių aliejų, reikia paimti vyno butelį, užkimšti ir laikyti šiltoje vietoje. Jei per dieną ant konteinerio sienelių susidaro burbuliukai ir nuosėdos nukrenta į dugną, reikės papildomos fermentacijos ir vėlesnio produkto sendinimo. Tai atlikus, problema turėtų būti išspręsta.
Namuose ruošiamo vyno brandinimo laikotarpis yra mažiausiai šeši mėnesiai. Per tą laiką gėrimą iš nuosėdų reikia išimti kelis kartus, kartą per mėnesį.Būtent nuosėdose yra daugiausia kenksmingų komponentų, kurie sukelia drumstą konsistenciją ir nemalonų kvapą. Vyną galima pilti į konteinerius tolesniam saugojimui tik nuskaidrinus ir nesant nuosėdų. Esant tokiai situacijai, senėjimas naudojamas kaip valymo būdas.
Įklijavimas
Jei vynas neįgauna skaidrios konsistencijos net nustojus formuotis nuosėdoms, vadinasi, lieka kai kurių nepageidaujamų junginių ir reikia nuskaidrinti. Norėdami tai padaryti, įklijavimo procedūros atliekamos naudojant želatiną, kiaušinio baltymą, žuvies klijus arba specialią medžiagą, vadinamą bentonitu.
Norint nuvalyti gėrimą žuvies klijais ar želatina, jie pirmiausia 24 valandas laikomi vandenyje kambario temperatūroje. 5 litrams vyno užbaigti reikia 1 g želatinos arba 0,5 g klijų. Iš talpyklos su vynu įpilkite šiek tiek gėrimo į atskirą indą ir įpilkite ten išbrinkusį ingredientą, po kurio jis gerai išmaišomas ir grąžinamas į pagrindinį indą. Dar kartą išmaišykite vyną ir palaukite, kol susidarys nuosėdos. Susiformavęs gėrimas taps skaidresnis ir įgaus malonų aromatą.
Įklijavimas su kiaušinių baltymais vertinamas dėl paprastumo. Baltymą reikia atskirti nuo trynio, gerai išplakti ir supilti į indą su gėrimu. Ingredientas naudojamas 1 baltymu 50 litrų vyno. Įdėjus išplaktą kiaušinio baltymą, alkoholis greitai išmaišomas, kad sutrumpėtų jo reakcijos su oru laikas. Po poros dienų infuzijos produktas pašalinamas iš nuosėdų.
Vaistas Bentonitas naudojamas, jei kiti įklijavimo ingredientai nepadėjo. 1 litrui vyno paimkite 2 g medžiagos ir supilkite 10-12 valandų, kad išbrinktų. Tada užpilkite 1 litru vandens, gerai išmaišykite ir supilkite gautą mišinį į pagrindinį indą.
Po kelių dienų gėrimas pašalinamas iš nuosėdų ir patikrinamas aromatas.
Anglies valymas
Ekstremali priemonė košės kvapui panaikinti – maišymas su beržo anglimi. Į indą su gėrimu panardinama sauja anglių, susigeria fuzelių aliejai. Tuo pačiu metu kartu su pašaliniu kvapu išnyksta skonio savybės, o tai žymiai sumažina gatavo produkto kokybę.
Ką daryti su vynu, jei negalite pašalinti kvapo?
Net gėrimo valymas ne visada padeda visiškai pašalinti problemą. Jei nė vienas iš kovos su nemaloniu kvapu variantų nepasiekė norimo rezultato, geriau pradėti gaminti vyną iš naujo. Taip sutaupysite laiko ir darbo sąnaudų, nes tikimybė atgauti aromatą, jei visi metodai bus neveiksmingi, yra minimali.
