Gėrimo ruošimo procese pradedantieji vyndariai susiduria su daugybe neigiamų veiksnių, dėl kurių gėrimas sugenda. Ypač apmaudu, kai atrodo, kad viskas padaryta teisingai, tačiau saugojimo metu ruošinys tiesiog pradeda rūgti.
Todėl vyndarys turi žinoti priežastis, kodėl naminis vynas pradeda karbonizuotis, taip pat mokėti užkirsti kelią tokiai situacijai arba ją ištaisyti.
Kodėl vynas karbonizuojasi?
Priežastys, dėl kurių gatavas vynas atrodė kaip rūgštus šampanas su dujomis, yra šios:
- Preparatas tiesiog nesurūgo.Pradedančiam vyndariui gali atrodyti, kad fermentacijos procesas baigtas ir vynas visiškai paruoštas. Dėl to buteliai buvo užkimšti ir laikomi. Tačiau iš tikrųjų ten vis dar vyko procesas, vadinamas „ramiąja fermentacija“. Prieš uždarydami butelius kamščiais, turite įsitikinti, kad vynas nuskaidrėjo – tai reiškia, kad apdorojimo procesas baigtas.
- Galutinis produktas prastai filtruojamas. Dėl to nuosėdos su vis dar veikiančiomis mielėmis patenka į butelius, o procesas ten tęsiasi.
- Laikymo sąlygų pažeidimas. Gali būti, kad buvo pažeistas temperatūros režimas – gėrimą reikia laikyti vėsioje vietoje.
- Paruošimo pradžioje preparatas stipriai skiedžiamas vandeniu. Dėl to gėrime pasirodė mažai rūgšties ir cukraus, o tai yra sąlygos bakterijoms ir pelėsiui vystytis.
- Laikant buteliuose ar kituose induose, tarp gėrimo ir kamščio susidaro oro sluoksnis, dėl kurio taip pat prasideda fermentacija.
- Nekokybiškų žaliavų naudojimas (nukritę ant žemės, sugedę ir supuvę vaisiai, taip pat ilgai išgulėję vaisiai).
- Problemos su vandens sandarikliu. Dėl to oro burbuliukai neišeina, o kaupiasi ruošinyje.
Ką daryti, jei naminis vynas yra gazuotas
Jaunas vynas yra jautrus neigiamiems veiksniams, dėl kurių jis genda, todėl jam reikia skirti daugiau dėmesio. Kontrolė ir technologijų laikymasis turi būti visuose gamybos etapuose. Priešingu atveju lengva atsidurti sugedusiu, gazuotu vynu.
Tačiau yra būdų, kaip padėti tai išspręsti:
- pridedant naują sulčių dalį su mielėmis, kad būtų pradėta pakartotinė gėrimo fermentacija;
- ruošinio „patobulinimas“. Norėdami tai padaryti, rūgštus gėrimas sumaišomas su geru, „sveiku“ vynu;
- filtravimas per tankaus audinio sluoksnį;
- fermentuojančios misos distiliavimas į alkoholį;
- pasterizavimas vandens vonelėje 20 minučių ne aukštesnėje kaip +70 C laipsnių temperatūroje. Bet toks gėrimas, išgelbėtas nuo rūgimo, turi būti suvartotas nedelsiant.
Kaip išvengti problemos atsiradimo?
Vyndariai (ypač pradedantieji) dažnai susiduria su šia problema. Naminis vynas gali būti paveiktas įvairių bakterijų ir pelėsių, dėl kurių produktas rūgsta. Sudedamųjų dalių santykio ir recepto reikalavimų pažeidimas taip pat sugadins gėrimą.
Kad taip neatsitiktų, būtina laikytis patikrintos virimo technologijos ir imtis prevencinių priemonių:
- prieš pradėdami gaminti, turite kruopščiai nuplauti, o dar geriau - pasterizuoti visus naudojamus indus ir indus;
- būtinai palaikykite sulčių, vandens ir cukraus santykį – misa neturi per daug suskystėti;
- vengti tiesioginio ruošinio kontakto su oru, sumažinti oro tarpą tarp vyno ir kamščio;
- gėrimo laikymo ir fermentacijos metu laikytis temperatūros režimo;
- Gėrimą laikykite tik tinkamose patalpose (sausose, tamsiose ir vėsiose). Ideali temperatūra yra +13 C laipsnių;
- gerai nukoškite produktą, kad nuosėdos nepatektų į butelius;
- Misos fermentacijos etape būtinai naudokite dujų išleidimo vamzdelį.
