Aromatingą vyną kuriantys žmonės ne iš karto tampa profesionaliais vyndariais. Kartais norint paruošti kokybišką ir skanų vyno gėrimą, reikia praleisti ne vieną dešimtį metų. Pradedantieji, nusprendę tai padaryti pirmą kartą, dažnai susiduria su tuo, kad sukurtas gėrimas ima kvepėti actu. Kad taip nenutiktų, reikia iš anksto išsiaiškinti, kodėl vynas kartais virsta actu.
Kodėl vynas aprūgo?
Yra keletas pagrindinių priežasčių, kodėl vyno produktas paverčiamas actu. Tai apima:
- Bakterijų atsiradimas skystyje. Dažniausiai alkoholinis gėrimas virsta actu, jei jame atsiranda kenksmingų bakterijų. Todėl daug metų vyną gaminantys specialistai pataria jį laikyti iš anksto sterilizuotuose stiklainiuose. Tai žymiai padidina galiojimo laiką.
- Netinkamos laikymo sąlygos. Kartais vynuogių gėrimas pradeda rūgti, jei jis netinkamai laikomas. Dažniausiai taip nutinka, jei skystis ilgą laiką laikomas per šiltoje patalpoje, kur temperatūra nenukrenta žemiau dvidešimties laipsnių Celsijaus.
- Didelis deguonies kiekis konteineriuose, kuriuose vyksta fermentacija. Jei jūsų paruoštas vynas pradeda kvepėti kaip actas, jis gali būti netinkamai fermentuotas.
Kaip tai nustatyti
Žmonės, kurie ketina rimtai pradėti kurti alkoholinį vynuogių gėrimą, turėtų žinoti, kaip atskirti rūgštų vyną nuo įprasto.
Sužinoti, kad vynas virsta actu, gana paprasta, ir tai padaryti galima net be alkoholio matuoklio. Rūgimo procesą dažniausiai lemia skysčio skonis ir nemalonus kvapas. Pradedantis gesti vynas nemalonaus kvapo ir rūgštaus skonio. Laikui bėgant jis šiek tiek kvepia kaip actas. Tuo pačiu metu skonio rūgštingumas padidėja kelis kartus. Todėl norėdami patikrinti, ar gėrimas rūgsta, ar ne, tiesiog užuoskite jį ir išbandykite skonį. Tyrimo metu rekomenduojama gerti ne daugiau kaip 2-3 gurkšnius, nes sugedęs gėrimas gali neigiamai paveikti jūsų savijautą.
Kaip pataisyti sugedusį vyną
Daugelis žmonių domisi, ar galima patiems išsaugoti vyno gėrimą, jei jis pradėjo rūgti.Tai galima padaryti tik per pirmąsias keturiasdešimt aštuonias valandas nuo rauginimo procedūros pradžios.
Tačiau patyrę vyndariai rekomenduoja tai daryti pirmosiomis valandomis, nes taip padidėja tikimybė atstatyti vyno skonį.
Yra keletas būdų, kaip padėti atsikratyti nemalonaus acto aromato. Tačiau efektyviausias būdas yra pasterizacija, kuri atliekama keliais etapais:
- pirmiausia turite pašalinti pilką plėvelę, kuri atsiranda ant paviršiaus;
- distiliuoti skystį į švarius, sterilizuotus indus;
- užpildytą indą įdėkite į keptuvę su vandeniu;
- indą su buteliais pastatykite ant dujinės viryklės ir pakaitinkite pusvalandį;
- kubilą su užpildytais buteliais perkelkite į patalpą, kurios oro temperatūra apie 9-10 laipsnių.
Prevencinės priemonės
Yra keletas naudingų patarimų, kurie padės vyno gėrimą nepaversti actu:
- Vynuogių skystį ruoškite tik iš kokybiškų uogų. Vynuogės turi būti išrūšiuotos iš anksto, kad atsikratytų supuvusių ir sugedusių uogų.
- Sterilizuokite indus. Specialistai pataria pirmiausia sterilizuoti indus, kuriuose gėrimas fermentuos ir bus laikomas ateityje.
- Vyno dangtelis turi būti periodiškai panardinamas į misą. Tai daroma tam, kad gėrimas nepradėtų gesti.
- Naudokite kokybiškus dangčius. Fermentacijos metu turite naudoti geras vandens sandariklius, kurie neleis oro patekti į konteinerius.
Ar galima iš rūgštaus vyno pagaminti actą?
Kartais laikas greitai išsenka, o žmonės nespėja taupyti pradėjusio rūgti vyno. Tokiu atveju sugedusį gėrimą galite tiesiog išmesti arba iš jo pasigaminti acto, kurį žmonės dažnai naudoja kasdieniame gyvenime.Iš vyno pagamintas acto skystis yra labai aromatingas, todėl dedamas į įvairius patiekalus, kad jų skoniui būtų suteikta šiek tiek pikantiškumo.
Vyno actui paruošti indai su skysčiu atidaromi ir paliekami atviri 2-3 savaites. Tokiu atveju gėrimą reikia užpilti ne žemesnėje kaip 20-25 laipsnių temperatūroje. Tokiomis sąlygomis skystis greitai surūgs ir virs actu.
Vyno acto rūgšties naudojimo būdai
Jei fermentacijos metu kažkas nepavyko ir vietoj vyno gaunate acto rūgštį, neturėtumėte nusiminti, nes ją taip pat galima naudoti. Dažniausiai žmonės jį naudoja:
- Kulinarijos sritis. Daugelis namų šeimininkių ir profesionalių virėjų naudoja rūgštį gamindami maistą. Jo pagrindu gaminami aromatiniai padažai, kurie ateityje bus dedami į daržovių salotas. Šis actas taip pat naudojamas mėsos gaminiams ar žuviai marinuoti.
- Gyvenimas. Sugedusį jauną vyną, kuris pradėjo rūgti, galima naudoti ir namuose. Pavyzdžiui, juo galima lengvai pašalinti nešvarumus nuo drabužių ar indų. Šis skystis naudojamas ir drabužių skalbimui, kad audinys būtų minkštesnis.
Ar galima gerti vyną, kuris virto actu?
Sugedęs ir rūgštus vynas prarado viską, kas naudinga, dėl ko jį galima gerti.
Todėl, jei jis turi acto skonį, rekomenduojama susilaikyti nuo tokio gėrimo gėrimo.
Išvada
Žmonės, kurie niekada negamino vyno gėrimų, dažnai jaučiasi kvepiantys actu. Norėdami išvengti tokios problemos, turite susipažinti su jos atsiradimo prevencija ir rūgštaus vyno atkūrimo būdais.
