Gaminant vyną namuose sunku pasiekti idealų skonį. Nepatyrę vyndariai dažnai susiduria su situacija, kai paruošto alkoholio neįmanoma išgerti dėl jo slegiančio saldumo. Daugelis žmonių išmeta nesėkmingą gėrimą ir veltui. Yra trys variantai, ką daryti, jei jūsų naminis vynas yra per saldus. Verta juos naudoti, jei nekenčiate atsikratyti vertingo produkto.
Kodėl atsiranda saldumo perteklius?
Pirmoji priežastis, kodėl vynas yra per saldus, yra netinkama gamyba.
Vynuogių gėrimo kūrimo procedūra suskirstyta į kelis etapus:
- derliaus;
- spausti sultis;
- fermentacija;
- pašviesinimas.
Trečiajame etape galimas gamybos technologijos pažeidimas, dėl kurio gėrimas tampa pernelyg saldus. Fermentacija – tai cukraus pavertimas etilo alkoholiu. Kai cheminis procesas nėra pakankamai aktyvus, išryškėja skonio disbalansas.
Be to, produktas pasirodo pernelyg saldus, kai vyndarys:
- kaip žaliavą pasirinko saldžias desertines vynuoges;
- vynuogių sultims atskiesti naudojo didelį kiekį vandens;
- pasaldino misą.
Kaip pataisyti naminį vyną, kuriame yra daug cukraus
Naminio alkoholio saldumo lygiui koreguoti naudojami trys būdai:
- pridedant vandens;
- maišymas;
- pakartokite fermentaciją.
Šios priemonės paprastos, tačiau reikia griežtai laikytis jų technologijos. Priešingu atveju produktas neįgis malonaus skonio, o pablogės kitomis kokybės savybėmis.
Skiedimas vandeniu
Bet kokį naminį vyną galite skiesti vandeniu, išskyrus spirituotą vyną. Procedūra atliekama laikantis šių taisyklių:
- Saldų vyną praskieskite prieš pat gerdami. Pirmiausia į nedidelį kiekį alkoholio įpilkite vandens, kad patikrintumėte skonio pokyčius.
- Naudokite tik virintą arba distiliuotą vandenį.
- Raudonas saldus vynas skiedžiamas šiltu, baltasis – šaltu vandeniu.
- Vanduo pilamas po truputį ir po kiekvieno įpylimo ragaujamas. Tai neleis gėrimui gėlinti dėl skysčio pertekliaus.
- Derinant alkoholį ir vandenį, reikia laikytis optimalios proporcijos – 1:3.
- Teisinga pilti vandenį į vyną, bet neteisinga elgtis priešingai.
Jei praskiedimo rezultatas yra gėrimo gėlinimas, galite pridėti porą citrinos rūgšties kristalų, kad jį parūgštintumėte. Pastebėta, kad atskiestas vynas tampa aromatingesnis.
Alkoholio saldumą galite sumažinti naudodami mineralinį vandenį. Rezultatas – putojantį vyną primenantis gaivus gėrimas.
Maišymas
Kad pašalintų nešvarumus, saldus vynas derinamas su sausu vynu, pagamintu iš tos pačios veislės vynuogių. Jei nėra naminės medžiagos maišymui, tuomet parduotuvėje galite nusipirkti tinkamo sauso vyno.
Gėrimai maišomi lėtai ir atsargiai. Po kiekvieno maišymo ragaukite, kol skonis bus optimalus. Maišymas – tai kūrybinis procesas, leidžiantis ne tik sumažinti alkoholio cukraus kiekį, bet ir pasiekti įdomių skonių derinių.
Kai kurios namų šeimininkės netaiso saldaus vyno, bet prideda jį kaip likerio pakaitalą kaip naminių kokteilių ingredientą.
Pakartotinė fermentacija
Siekiant sumažinti saldumą, gėrimas pakartotinai fermentuojamas. Procedūra ilga, trunka ilgiau nei 2 mėnesius, todėl naudojama, kai praskiedimas ir maišymas nepavyko.
Saldus vynas lygiomis dalimis derinamas su vyno misa. Palikite šiltoje, tamsesnėje vietoje, kol pasibaigs fermentacijos procesas. Tai patikimiausias būdas išsaugoti sugedusį alkoholį.
Prevencinės priemonės
Naminiam alkoholiui ruošti reikėtų rinktis ne desertines, o ne tokias saldžias vyninių vynuogių veisles.
Tačiau daug svarbiau gamybos procese laikytis technologinių taisyklių. Nepersistenkite pildami vandens ir cukraus. Labai svarbu atidžiai kontroliuoti fermentacijos etapą, kai perdirbtas cukrus formuoja vyno stiprumą.Jei į misą įpilama saldiklio pertekliaus, fermentacijos reakcija baigiama, kol gėrimas pasiekia reikiamą saldumo lygį.
Daugelis vyndarių, kurių vynuogynai išsidėstę vidutinio klimato platumose, daro klaidą į misą įdedami per daug cukraus, tikėdamiesi kompensuoti uogų saldumo trūkumą. Iš tiesų, esant nepalankioms klimato sąlygoms, vynuogių vaisiai dažnai sunoksta rūgštūs.
Kad vynas bus per saldus, galite suprasti fermentacijos stadijoje – iš per didelės anglies dvideginio gamybos ir aktyviai burbuliuojančio gėrimo paviršiaus.
Tačiau nepatyrę vyndariai retai atkreipia dėmesį į tokius ženklus. Norint teisingai išmatuoti cukraus kiekį, reikia patirties, tačiau kol jos neturite, privalote griežtai laikytis vyno ruošimo instrukcijų.
