Vyno laikymo ąžuolinėje statinėje taisyklės namuose, ypač brandinimo

Vynas namuose ąžuolinėje statinėje pagerina gėrimo skonį ir daro jį rafinuotesnį, suteikdamas lengvą ąžuolo aromatą. Kiekvienas vyndarys, gamindamas vyną, teikia pirmenybę būtent tokiai talpai, nes dėl to jis gauna aukštos kokybės alkoholinį gėrimą. Svarbu, kad medinė statinė būtų ilgaamžė, nes naudojami indai tiesiogiai veikia alkoholio savybes.

Kas nutinka vynui statinėje?

Vynas dedamas į medinį indą brandinimo etape, kuris prasideda pasibaigus fermentacijai ir gali trukti keletą metų. Ąžuolas aktyviai dalyvauja šiame procese.

Praturtinimas ąžuolo aromatais

Kai jaunas vynas liečiasi su statinės sienelėmis, jis pradeda įsisavinti ąžuolo ekstraktus, papildydamas puokštę originaliomis natomis:

• vanilės, cinamono, gvazdikėlių kvapas;
• saldus karamelės, šokolado aromatas;
• taninai;
• dūminiai ir sumedėję atspalviai dėl viduje esančio konteinerio paviršiaus apdegimo;
• arbatos ir tabako natos.

Skonio ir aromato koncentracija

Brandinimo metu vynas išgaruoja (kasmet nuo 2 iki 4,5% tūrio), o likęs gėrimo kiekis įgauna intensyvesnį skonį. Nerekomenduojama leisti per daug išgaruoti, nes išlaisvinta erdvė talpykloje prisipildo oro, su kuriuo susilietus vynas pradeda intensyviai oksiduotis. Todėl į statinę per specialiai tam skirtą angą būtina reguliariai įpilti panašios veislės vyno.

Aeracija

Nepaisant to, kad sąlytis su oru nokinimo laikotarpiu neleidžiamas, mažomis dozėmis jis teigiamai veikia gėrimo organoleptines savybes. Deguonis į indą patenka per medienos mikroporas. Veikiant oksidacinei reakcijai, vyno savybės pasikeičia:

• gatavo produkto sutraukiamumas sumažėja dėl taninų minkštėjimo;
• raudonieji vynai įgauna plytų atspalvius, o baltieji gėrimai pradeda tamsėti;
• sumažėja rūgštingumo lygis;
• Iš gaivių, tvirtų aromatų keičiasi subtilūs vaisiniai tonai.

Brandinamas vynas statinėje sukuria subalansuotą aromatų puokštę, todėl alkoholis yra sodrus ir sudėtingas.

Vyno brandinimo medinėse statinėse privalumai ir trūkumai

Ąžuolinė statinė, skirta vynui gaminti ir laikyti, turi daug privalumų:

1. Vyno brendimas pagreitėja dėl nedidelio oro kiekio patekimo pro medienos poras.
2. Turintys ypatingą skonį ir aromatą. Veikiant taninams aromate atsiranda karamelės ir vanilės, skonyje – cinamono ir gvazdikėlių natos.
3. Aukštas stiprumo laipsnis. Ąžuolinių dribsnių paviršiuje vyksta cheminiai ir biocheminiai procesai: vynas iš medienos išgauna aromatines medžiagas, tarp jų ir taniną, kuris suteikia gėrimui ypatingo stiprumo, kompleksuoja, o taip pat neleidžia gaminiui gesti, stabdo oksidacijos procesus. Skaičiuojama, kad 225 litrų talpos statinė per 1 metus gali praturtinti vyną 50 mg/l tanino, o tai ypač svarbu pilnam stalo raudonųjų vynų ir daugelio desertinių gėrimų brandinimui.
4. Naudingos savybės. Vynas pilamas į statines neapdorotas, nes medienos rūšis yra natūralus konservantas. Todėl gėrimas išlaiko visas savo gydomąsias savybes, vitaminų ir mineralų kompleksą. Ir dėl to, kad trūksta produktų šildymo, jis turi didžiausią naudą organizmui.
5. Ekologiškas produktas. Dėl drėgmės įtakos ąžuolas tampa kietas, todėl statinės yra patvarios ir patikimos. Mediena gali sugerti įvairius teršalus, o tai teigiamai veikia vyno kokybę. Taip pat ąžuolas, kaip natūralus antiseptikas, valo produktą nuo kenksmingų medžiagų ir toksinų.
6. Patvarumas. Gaminys, pagamintas iš aukštos kokybės medienos, pagamintas naudojant tinkamą technologiją, tarnaus ilgai.

Tarp trūkumų vyndariai atkreipia dėmesį tik į didelę ąžuolo statinės kainą.

Kokiose statinėse brandinamas vynas?

Yra keletas ąžuolinių statinių, skirtų brandinti vyną, parinktys:

1. Tiek raudonam, tiek baltajam vynui brandinti naudojama 225 litrų tūrio ir 45 kg svorio Bordeaux barrique.
2. Bordo spalvos statinė puikiems gėrimams. Jo talpa yra 228 litrai.
3. Didelio tūrio, apvalūs arba cilindriniai konteineriai: botti (nuo 400 iki 5000 l), demi-muy (600 l).
4. Caratello - nuo 25 iki 200 l.

Vyno gamyboje dažnai naudojamos mažos talpyklos.

Dėl didelio sąlyčio su mediena ploto gėrimas greitai sensta ir prisotinamas cheminių junginių, tokių kaip taninai.

Koks vynas tinka?

Ne visus vynus reikia brandinti statinėse. Lengvas raudonas vynas su vaisių skoniais, dera su ąžuolu. Naujuose konteineriuose galite sendinti Grenache, Shiraz ir Merlot. Daugelyje baltųjų vynų dėl technologinių savybių nėra taninų. Jie yra trapūs ir, kaip taisyklė, subręsta plieniniuose induose. Išimtis – vynai iš baltųjų vynuogių veislių Riesling ir Chardonnay.

Kaip tinkamai paruošti konteinerį?

Jauno vyno nerekomenduojama pilti į naują statinę. Talpykla turi būti paruošta iš anksto. Norėdami tai padaryti, turite atlikti šią procedūrą:

1. Norėdami tai padaryti, užpildykite statinę šaltu vandeniu ir keiskite kartą per dvi dienas. Procedūrą atlikite tol, kol vanduo nustos tamsėti.
2. Po to statinę reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, 1/3 užpilant verdančiu vandeniu ir susukti ant lygaus paviršiaus, kad karštas vanduo sušlapintų viduje esančias sienas. Garai pagreitins kuodelės brinkimo procesą, o smulkūs įtrūkimai greičiau užsidarys, statinė bus dezinfekuota.
3. Kitame etape nuplaukite karštu 2% sodos pelenų tirpalu (20 g medžiagos 1 litrui vandens). Užpildykite statinę iki pusės paruoštu darbiniu mišiniu. Nuplauti galite 30-40 minučių papurtę ant žemės.
4. Išpilkite sodos tirpalą ir ypač atsargiai skalaukite karštu vandeniu, kol soda bus nuplaunama ir vanduo taps visiškai skaidrus. Tada nuplaukite šaltu vandeniu.
5. Apverskite išplautą indą aukštyn kojomis, ištraukite kamščius, atidarykite čiaupą ir leiskite nutekėti likusiam vandeniui ir nedelsdami užpildykite vynu.

Taip pat reikia paruošti statines, kuriose anksčiau buvo vyno. Priešingu atveju pagamintas alkoholis gali būti užkrėstas pelėsių grybais. Norėdami tai padaryti, jas reikia nuplauti sodos tirpalu (100 g/5 l) ir gerai nuplauti šaltu vandeniu.

Patarimas! Prieš pripildant medinę statinę vynu, rekomenduojama ją fumiguoti sieros dioksidu. Prieš pildydami indą, šią procedūrą atlikite nuolat.

Kaip namuose laikyti svaigų skystį medinėje statinėje

Alkoholinis produktas atskleis savo ryškų skonį ir būdingą aromatą tik tinkamai laikomas.

Vynu iki viršaus pripildytos statinės laikomos specialiuose rūsiuose, kurių oro temperatūra 10-15 laipsnių. Esant didesniems tempams, padidės garavimas, dėl to paspartės gaminio senėjimas, o esant mažesniems – sulėtės visi procesai. Drėgmės lygis 90 proc. Be to, vieta turėtų būti be šviesos. Ultravioletinė spinduliuotė provokuoja biocheminius procesus, kurie pablogina gėrimo spalvą ir skonį.

Rūsiuose ir rūsiuose statinės turi būti dedamos ant specialių sijų, nes ant žemės esantis indas greitai suges, o vyne bus jaučiamos pašalinės medžiagos.Prie statinių draudžiama laikyti maistą ar daiktus, turinčius stiprų kvapą.

Baltojo vyno statinės tarnavimo laikas yra ne daugiau kaip 7 metai, o raudonojo – apie 5 metus.

Jei neturite rūsio ar rūsio, geriausia alternatyva būtų vyno spinta, kurioje išlaikomos idealios sąlygos vynui išsaugoti. Naudojant jį ilgai išliks gėrimo skonis, leis jam subrandinti, maksimaliai atskleisdamas jo savybes.

Tuščių statinių laikymas

Tuščias statines reikia laikyti sausoje vietoje, nes sudrėkus ant jų vidinio paviršiaus gali susidaryti pelėsis. Rekomenduojama reguliariai fumiguoti indą su siera (kartą per mėnesį), tada be reikalo uždaryti kamščiu.

Yra ir kitas statinių laikymo būdas. Norėdami tai padaryti, juos reikia iki pusės užpildyti vandeniu, įpilti sieros rūgšties anhidrido (100 ml/1 l) ir vyno arba citrinos rūgšties. Tuo pačiu metu statinėms plauti turėtų būti naudojamas aukštos kokybės vanduo, geriausia – geriamasis vanduo. Išmaišykite, užkimškite angą kamščiu ir 5-10 minučių sukite statinę, nukoškite. Tada užpildykite indą šaltu vandeniu iki pat viršaus, hermetiškai uždarykite ir laikykite.