TOP 3 receptai, kaip pasigaminti pusiau saldų vynuogių vyną namuose

Namuose gauti kokybišką alkoholinį gėrimą nėra lengva, reikia išmokti. Jei laikysitės technologijos, pradedantysis vyndarys gali pasigaminti pusiau saldų vynuogių vyną namuose. Jei laikysitės gamybos recepto, gėrimas gali pasirodyti geresnis nei parduotuvėje. Pusiau saldus – vienas populiariausių vynų namų gamyboje. Gėrimas tinka beveik prie visų patiekalų.

Kūrybos ypatybės

Pusiau saldus vynas yra švelnaus skonio ir subtilaus aromato. Jis gali būti pagamintas iš bet kokios vynuogių veislės. Patyrę vyndariai išskiria keletą tinkamiausių: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

Pusiau saldžiame gėrime yra nedidelis kiekis cukraus – iki 12%, jis patiekiamas ne tik su žuvimi ir mėsa, bet ir su desertais bei vaisiais.

Jam pagaminti reikės vynuogių, cukraus ir įpilti vandens. Keletas virimo funkcijų:

1. Kad produktas nepavirstų actu, būtina pasterizuoti. Tai neleis daugintis mikroorganizmams ir apsaugos gėrimą nuo rūgimo.
2. Vaisiai laikomi iki visiško sunokimo, kad juose susikauptų pakankamai gliukozės.
3. Viršuje susidaro mielių plėvelė, kurios dėka produktas bus tinkamai fermentuotas.

Būsimo gėrimo indai yra švarūs ir sausi. Jas galima rūkyti su siera, kad nepatektų mikroorganizmų.

Virimo būdai

Yra du būdai, kaip gaminti naminį alkoholinį gėrimą.

Iš sulčių ir sauso vyno

Pirmiausia vynas paruošiamas ir išpilstomas į butelius. Sultys spaudžiamos atskirai, išpilstomos į butelius ir pasterizuojamos 85%, paliekamos saugoti. Norėdami gauti pusiau saldų gėrimą, sumaišykite du produktus santykiu 7:3.

Pavyzdžiui – 700 ml vyno ir 300 ml sulčių. Yra apie 6% cukraus, 8,5% alkoholio. Jei norite saldesnio skonio, vietoj sulčių, jei norite, į litrą vyno įpilkite 100 g medaus. Taip paruoštą gėrimą išgerkite iš karto.

Metodas su pasterizavimu

Tam reikės vynuogių, kurių cukraus kiekis yra ne mažesnis kaip 23%. Veiksmai:

1. Iš vynuogių išspauskite sultis, supilkite į švarų indą ir palikite 12 valandų vėsioje vietoje.
2. Tada jie per sifoną supilami į naują indą, kad nuosėdos liktų sename inde, ir nustatomi fermentacijai. Tokiu atveju oro temperatūra nustatoma ne aukštesnėje kaip 15 laipsnių ⁰SU.
3. Po septynių dienų reikia paragauti vyno ir nepraleisti akimirkos, kai yra optimalus cukraus kiekis, kad gėrimas būtų malonus.
4. Tada sustabdykite fermentaciją kaitindami 80 laipsnių temperatūroje ⁰SU.
5. Prieš procedūrą nusausinkite vyną iš nuosėdų, supilkite ir užsandarinkite.
6. 10 litrų butelius palikite 50 minučių, tada išimkite iš vandens ir palikite 24 valandoms. Tada nuneškite į rūsį 2 mėnesiams.

Kai gėrimas pašviesėja, jis užpilamas, užsandarinamas švariais, garuose virtais kamščiais ir perrišamas pergamentu. Tada vėl pasterizuoti +72 temperatūroje ⁰C, 0,5 litro indai laikomi 25 min. Atvėsus leidžiama paragauti vyno. Parduotuvė +10 ⁰S, daugiau ne.

Pagrindinių ingredientų pasirinkimo taisyklės

Prieš ruošdami gėrimą, turėtumėte žinoti pagrindines taisykles. Iš vynmedžio išimtos vynuogės neplaunamos, net ir dulkėtos. Juk jų paviršiuje yra gyvų mielių. Nereikia skinti vynuogių iš karto po lietaus, reikia palaukti kelias dienas.

Norint gauti kokybišką alkoholinį gėrimą, kekės turi būti sausos, be drėgmės lašelių. Uogos atskiriamos nuo šakų, išdžiūvo ir supelija ir išmetamos. Uogos kruopščiai sutrinamos, daromos porcijomis. Kiekvienas supilamas į paruoštus patiekalus.

Specialistai pataria, jei vynuogės skinamos šaltu oru, joms reikia leisti kelias valandas pastovėti kambario temperatūroje.

Kaip pasigaminti pusiau saldų vynuogių vyną

Alkoholinio gėrimo paruošimo receptų yra daug, išskiriami keli populiariausi.

Paprastas receptas

Norėdami pasigaminti alkoholinį gėrimą namuose, geriau naudoti artezinį vandenį arba vandenį iš čiaupo. Technologija beveik tokia pati kaip ir sausam gėrimui. Ingridientai:

• uogos - 10 kg;
• vanduo - 600 ml;
• granuliuotas cukrus - 1 kg.

Išvalykite surinktas šiukšles. Tada atskirkite vynuoges nuo vynuogių ir sutrinkite, geriausia rankomis arba medine trintuvu. Uogos neturi liestis su metaliniais indais. Gautą masę sudėkite į didelį indą, geriausia ąžuolinę statinę, uždenkite švaria šluoste, padėkite į patalpą, kurioje temperatūra + 25 ⁰C. Palikite 5 dienas, reguliariai maišykite mediniu pagaliuku 1-2 kartus per dieną.

Po kurio laiko išpilkite sultis į atskirą indą. Susmulkintas uogas be sulčių užpilkite vandeniu, suberkite cukrų ir palikite 3 paroms. Tada sumaišykite abu skysčius viename inde ir įstatykite vandens vožtuvą anglies dioksidui pašalinti. Tam jie naudoja gamykloje pagamintus, paruoštus vandens sandariklius arba savo naminį dizainą.

Po trijų savaičių, kai fermentacija baigsis, nusausinkite nuosėdas. Išpilstykite skystį į butelius, tada pasterizuokite. Įkaitinkite vandenį keptuvėje iki +60 ⁰C, ant dugno uždėkite groteles ir sudėkite butelius. Palikite juos 20 minučių. Tada išimkite ir atvėsinkite.

Vynas dar turi brandinti mėnesį ar du.

Iš Rkatsiteli vynuogių

Gaminant vyną iš šios veislės, būdingas didelis cukraus kiekis. Rkatsiteli yra atšiauraus skonio, jame mažai gliukozės, bet produktas laikomas ilgiau. Jums reikės:

• Rkatitseli - 40 kg;
• vanduo - 8 l;
• cukrus - 7,5 kg.

Uogas susmulkinkite, sudėkite į švarų indą ir palikite 4-5 dienoms. Per tą laiką keletą kartų pamaišykite. Tada išpilkite sultis į atskirą dubenį. Cukrų ištirpinkite vandenyje, užpilkite ant minkštimo. Leiskite stovėti dar 5 dienas. Tada supilkite sultis ir minkštimą į vieną indą.Palikite fermentacijai mažiausiai mėnesį, įrengdami vyno vandens sandariklį. Tada išpilstykite.

Iš Isabella veislės

Izabelės vaisiai subręsta spalio pabaigoje. Norint pagaminti pakankamą kiekį cukraus, vynuogės skinamos kitą savaitę. Pusiau saldaus gėrimo ingredientai:

• vynuogės - 20 kg;
• cukrus - 2-4 kg;
• vanduo - 0,5-0,7 l.

Sutrintas uogas ir išspaustas sultis sudėkite į sterilų indą plačiu kaklu. Po 4 dienų, kai tik prasidės fermentacija, nukoškite sultis ir išspauskite minkštimą per dvisluoksnę marlę.

Pusę cukraus supilkite į sultis ir supilkite į dubenį fermentacijai. Sandariai uždėkite dangtį su vandens sandarikliu. Būsimą vyną pastatykite tamsioje vietoje, kurios temperatūra +18… +28 ⁰C. Po 5 dienų suberkite likusį cukrų. Kai fermentacija baigsis, paragaukite ir, jei reikia, įpilkite daugiau cukraus. Galite naudoti specialų filtro vamzdelį, kad supiltumėte jį į kitą indą, nepaveikdami nuosėdų. Padėkite į rūsį, kad brandintumėte 3 mėnesius. Tada išpilstykite.

Kaip ir kiek laiko galite laikyti

Vyną geriau laikyti stikliniuose buteliuose arba plastikiniuose buteliuose. Jie turi būti iš maisto produktų ir kruopščiai nuplauti, be pašalinių kvapų. Tada indai dezinfekuojami jodo ir vandens tirpalu santykiu 1:2500. Dangteliai taip pat mirkomi tirpale valandą.

Dezinfekavimo priemonė nupilama, o buteliai pripildomi vyno, iki kakliuko 1-2 cm.Uždarytas indas nuleidžiamas į rūsį ir laikomas vertikalioje padėtyje. Gėrimas ragaujamas kas 2 savaites.

Pageidautina kambario temperatūra +14…+16 ⁰C – desertiniams vynams, +10…+12 ⁰C valgomiesiems, drėgnumas – 80-85%. Neturi būti pelėsių ar produktų, linkusių pūti.

Vynuogių vynas saugomas 4 metus, slyvų ir vyšnių vynas – 3 metus.Gėrimą plastikiniame inde leidžiama laikyti ne ilgiau kaip 7 mėnesius.

Vynas taip pat 1-2 metus brandinamas ąžuolo statinėse.