Klasikinis granatų vyno receptas, skirtas gaminti namuose, apima minimalų ingredientų buvimą. Tarp jų yra prinokusių granatų. Iš pradžių metodas buvo naudojamas karštuose kraštuose – Azerbaidžane, Izraelyje, Turkijoje, kur žaliavos gėrimui auga tiesiai ant sklypų, soduose. Rusijos sąlygomis teks naudotis turgaus paslaugomis. Bet vynas to vertas: skanus, aromatingas ir sveikas. Tikras vitaminų sandėlis.
Maisto gaminimo ypatybės
Norėdami gaminti vyną iš granatų, turite atitikti keletą sąlygų:
- Atsargiai rinkitės prinokusius, nesupuvusius vaisius.
- Įpilkite cukraus ir vandens, kad neutralizuotų natūralų vaisių rūgštingumą.
Išimtis yra kai kurios Izraelio veislės, kuriose yra pakankamai natūralaus cukraus. Kuo daugiau saldumo bus misoje, originalioje vyno medžiagoje, tuo produktas bus skanesnis. Būtinai pašalinkite baltas vaisių pertvaras, kurios suteikia pastebimą kartumą.
Produkto privalumai
Prinokę granatai ir vynas turi daug retų aminorūgščių, vitaminų K, C, B grupės, taip pat kalio, vario ir fosforo. Vaisiai gerina širdies veiklą, valo kraują, padeda išvengti karieso, teigiamai veikia kaulinio audinio ir kremzlių būklę. Jau vien dėl to verta pagaminti vyną – stebuklingą nektarą, turintį daug naudingų savybių.
Kaip pasigaminti granatų vyną namuose
Norėdami pagaminti granatų vyną, jums reikės vaisių, vandens, cukraus ir butelio su vandens sandarikliu. Pastarąją galima pakeisti medicinine gumine pirštine. Daugelis vyndarių naudojasi šiuo gyvenimo būdu: košė fermentuojasi, o pirštinė išsipučia. Gaminys paruoštas – iš pirštinės ištuštinta.
Toliau pateikiami dažniausiai pasitaikantys granatų gėrimo receptai.
Klasikinis receptas
Vyno gamybos klasikams jie naudoja:
- prinokę vaisiai, kruopščiai atrinkti - 5 kilogramai;
- granuliuotas cukrus - 350 gramų kiekvienam litrui sulčių;
- vanduo - 50 mililitrų vienam litrui mišinio.
Taip pat reikės vyno mielių – gatavų ar naminių. Jų dedama, nes granatų sultys gali natūraliai nerūgti. Naminis raugas ruošiamas iš prinokusių smulkių uogų (aviečių, razinų), paliekant jas porai dienų šiltoje vietoje su cukrumi. Duona nėra gera, ji pasirodys košė.
Pirmiausia granatą nuvalome ir nuplauname.Nuimamos odelės ir pertvaros, reikės pačių grūdelių. Išspauskime sultis. Tai daroma rankiniu būdu, ant spaudimo, kombainu – kas tik patinka. Gatavas mišinys, apeinant filtravimą, supilamas į talpyklą plačiu kaklu. Į jį įpilama cukraus ir vandens (jų kiekis susietas su mišinio tūriu). Šiuo metu jums reikia 150 gramų cukraus vienam litrui. Ten pat dedama ir raugo arba vyno mielių.
Kaklas surišamas marle, o pati talpykla dedama į tamsią patalpą, kurioje pastovi 18-25 laipsnių temperatūra. Misa maišoma kiekvieną dieną. Netrukus prasidės fermentacija ir atsiras būdingas kvapas.
Dabar galite nuvalyti misą iš nuosėdų ir pyrago, naudodami 3–4 marlės sluoksnius. Jei išspausite likusį minkštimą, gausite šiek tiek sulčių. Jis supilamas į misą. Tada įpilama cukraus (100 gramų litre), kompozicija sumaišoma ir supilama į vyno butelį siauru kaklu. Sumontuojamas užraktas, konteineris vėl dedamas į tamsią vietą su stabilia temperatūra. Dar po 4 dienų į litrą misos įberkite dar 50 gramų cukraus.
Paslaptis: kad granuliuotas cukrus ištirptų, iš buteliuko atsargiai išpilkite apie litrą skysčio, išmaišykite, tada grąžinkite atgal.
Po kitų 4 dienų cukraus pridėjimo procedūra kartojama. Vidutiniškai fermentacija trunka nuo 35 iki 50 dienų. Jo užbaigimą rodo, kad nustoja gurguliuoti varžtas arba nukrito pirštinė.
Naujas vynas supilamas į švarų butelį. Paragavus, jei viskas tenkina, įpilama cukraus, alkoholio, o produktą galima supilstyti į mažesnes talpas, vyno butelius.
Variantas su miežiais
Modernizuotas receptas pagrįstas vyno skonio sustiprinimu miežių grūdų pagalba. Reikės:
- prinokusių granatų vaisių - apie pusantros tuzino;
- vienos citrinos;
- granuliuotas cukrus - 1,5 kilogramo;
- grūsti miežiai - 220 gramų;
- vyno mielės;
- vanduo - 4 litrai.
Recepto paslaptis – miežius išvirti 2 l vandens. Kai mišinys šiek tiek atvės, filtruokite, suberkite iš anksto nuluptas granatų sėklas, išspaustas citrinos sultis ir cukrų. Tada belieka įpilti vandens ir supilti mieles (raugą).
Fermentacijos pabaigos indikatorius yra nuosėdų susidarymo nutraukimas.
Iš granatų sulčių
Paruoštų sulčių turėjimas supaprastina vyno gaminimo procesą. Belieka įdėti cukraus, raugo ir vandens. Kuo didesnė granatų ekstrakto koncentracija turguje ar parduotuvėje įsigytose sultyse, tuo geriau. Idealus variantas – naudoti šviežiai spaustą substratą (yra rinkoje), likusieji ingredientai imami kaip pagal klasikinį receptą.
Be mielių ir raugo
Granatų vynas gali fermentuotis be katalizatoriaus ar mielių, tačiau tada procesas tampa labiau nenuspėjamas. Jums reikės 5 kilogramų prinokusių vaisių ir maždaug 1,2 kilogramo cukraus. Visa kita darome pagal klasikinį receptą.
Laikymo taisyklės ir terminai
Užkimšti granatų vyno buteliai laikomi tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių. Tai gali būti rūsys, rūsys, sandėliukas. Pastebėta, kad senėjimas teigiamai veikia gėrimo skonį, todėl jis tampa minkštesnis ir labiau subalansuotas. Šiuo atveju nuosėdos filtruojamos maždaug kartą per mėnesį.
Kaip ir su kuo geriate granatų vyną?
Vynas geriamas mažais gurkšneliais, kaip silpnas alkoholinis gėrimas. Geriau šiek tiek atvėsinti. Galima naudoti kaip aperityvą ar desertą, be vaisių. Taip pat naudojamas kaip karšto vyno ir kokteilių pagrindas.
