Vynas, pagamintas iš šviežių mėlynųjų vynuogių, išsiskiria sodriu ir maloniu skoniu. Ši vynuogių veislė laikoma tinkamiausia alkoholiniams gėrimams gaminti. Gatavi produktai derinami su vaisiais, daržovėmis, garnyru ir mėsos patiekalais. Sendintas mėlynas vynas puikiai papildo bet kokį šventinį stalą.
Vyno gaminimo iš mėlynųjų vynuogių niuansai
Ne visada įmanoma iš pirmo karto apskaičiuoti proporcijas ir padaryti gėrimą sodrų ir subtilų.Todėl patyrę vyndariai proceso metu rekomenduoja laikytis kelių patarimų:
- Uogoms spausti galite naudoti arba mėsmalę, arba sulčiaspaudę. Jei šių prietaisų nėra namuose, procedūra atliekama rankiniu būdu, tačiau tai užtrunka daugiau laiko.
- Sausam vynui ruošti cukrus naudojamas minimaliais kiekiais. Gaminant spirituotą gėrimą degtinės pagrindu, granuliuoto cukraus dozė padvigubėja.
- Vyną geriau laikyti ir užpilti stikliniuose induose. Taip jis geriau išlaiko savo skonio savybes.
Gautas produktas turi būti filtruojamas 4-6 kartus, kitaip gėrimas taps drumstas.
Tinkamos veislės
Norint gauti aromatingą ir sodrų vyno gėrimą, naudojamos tam tikros vynuogių veislės:
- Merlot.
- portugieser.
- Izabelė.
- Pinot frankas.
Nepriklausomai nuo veislės, nuskynus uogas plauti draudžiama. Ant jų apvalkalo yra natūralių mielių, kurios užtikrina vyno fermentaciją užpylimo proceso metu.
Teisingas žaliavų pasirinkimas
Prieš pradėdami gaminti, turėtumėte atidžiai dirbti su vynuogėmis:
- Surinktos uogos rūšiuojamos, masė nuvaloma nuo šakų, pagaliukų ir lapų.
- Sugedę vaisiai pašalinami, jų pagrindu vynas praras savo skonio savybes.
- Ši taisyklė galioja ir pernokusioms uogoms, jų naudoti procese nereikia. Priešingu atveju gėrimas pasirodys labai stiprus ir rudas.
- Paruoštos vynuogės iš karto spaudžiamos ir išspaudžiamos, jų negalima palikti ilgam.
Vaisių nuėmimas vyksta rudenį. Geriausia, jei lauke oras sausas ir be vėjo.
Kaip pasigaminti vyną iš mėlynųjų vynuogių namuose
Paprastas mėlynojo vyno receptas atrodo taip:
- Nuplautos vynuogės perkeliamos į gilų dubenį.Paruošimui imkite 2 kg uogų.
- Sumaišykite juos rankomis ir sumalkite per mėsmalę.
- Uogų mišinį kelis kartus išspauskite, kad gautumėte skaidrias sultis be minkštimo.
- Gauta masė padengiama marle ir siunčiama į šiltą patalpą 5 dienas.
- Kai praeina laikas, sultys filtruojamos ir supilamos į švarų indą.
- Į gėrimą įmaišykite 1,5 kg cukraus, uždėkite vandens sandariklį arba pirštinę (reikės žirklėmis padaryti 1-2 skylutes viename iš pirštų).
- Ruošinys siunčiamas į tamsią ir šiltą vietą 1,5 mėnesio. Kad vynas surūgo, galite suprasti iš nuleistos pirštinės ir vyno pagrindo gurguliavimo proceso pabaigos.
- Pradėkite produkto filtravimą. Norėdami tai padaryti, turite naudoti nedidelį guminį vamzdelį. Svarbu nemaišyti nuosėdų su pačiu gėrimu, kitaip masė taps drumsta ir vėl prasidės fermentacijos procesas. Taip alkoholio pagrindas bus stiprus ir pernelyg saldus.
- Gatavas produktas išpilstomas į stiklinius butelius ir nunešamas į vėsią patalpą.
Prieš geriant alkoholį rekomenduojama palaikyti 3-4 mėnesius. Per šį laiką jis įsigers ir įgaus tikrąjį atspalvį.
Jei tai neįmanoma, prieš geriant buteliuką keletą dienų geriau palaikyti šaldytuve.
Praktinis patarimas
Kokius papildomus patarimus galite naudoti proceso metu:
- Kepimo indus galima apdoroti sieros bombomis. Šis metodas padeda užkirsti kelią bakterijų vystymuisi gėrime. Toks pat apdorojimas naudojamas rūsiuose ir rūsiuose, kad ant indų neatsirastų pelėsių.
- Norėdami pašalinti nuosėdas iš vyno, galite naudoti karvės pieną. Kiekvienam litrui vyno paimkite 1 šaukštą pieno, supilkite mišinį į indą ir palikite mišinį 4 dienas.
- Fermentacijos metu marlę reikia periodiškai keisti, kad ant jos nesikauptų bakterijos.
Prieš pilant produktą į indus, rekomenduojama jį bent 3 kartus perfiltruoti. Tai padės padaryti gėrimą saldų ir lengvą. Kitais atvejais galite gauti mėlynam vynui neįprastos spalvos ir kvapo gaminį.
Galiojimo laikas ir laikymo taisyklės
Produktą geriau laikyti rūsyje ir rūsyje, kur temperatūra nepakyla aukščiau 15 laipsnių Celsijaus. Didesnėmis normomis gali pasikeisti produkto skonio savybės. Rūsyje vyną galite laikyti iki 5 metų. Tačiau kai kurie vyndariai pataria gerti atsargas kelerius metus. Namuose produktas gali būti pagamintas netinkamai, todėl po kelerių metų susidarys nuosėdos ir pasikeis skonis.
