Vasarą visi pradeda ruoštis žiemai, kaupdami daržoves iš sodo. Įprasta daryti įvairius preparatus. Išsiaiškinkime, kaip geriausiai išsaugoti mėlynes žiemai. Uogos plačiai konservuojamos šviežios arba šaldytos, iš jų gaminami kompotai, konservai, pastilės, uogienės. Ypač naudinga paruošti mėlynių atsargas. Miško uogos garsėja saldžiu desertiniu skoniu, jose gausu sveikų vitaminų, stiprinančių imunitetą. Visi, norintys pasimėgauti mėlynėmis žiemą, turėtų susipažinti su jų laikymo būdais.
Geriausias surinkimo laikas saugojimui
Galima laikyti tik visiškai prinokusius vaisius. Uogas rinkite likus 2-3 dienoms iki derliaus nuėmimo pradžios, dažniausiai liepos pabaigoje arba rugpjūčio pradžioje. Galima skinti ir ne visai prinokusias mėlynes, tačiau jos greitai neteks daugumos naudingųjų komponentų ir skonis nebus toks sodrus.
Reikalavimai renkantis uogas
Mėlynių galite nusipirkti turguje, parduotuvėje arba patys užsiauginti užmiestyje. Prieš pradėdami derliaus nuėmimą, turite pasirinkti tinkamus vaisius ir juos paruošti. Norėdami tai padaryti, vadovaukitės šiais patarimais:
- vaisiai turi būti nepažeisti, be pažeidimų - dėmių, vabalų pėdsakų;
- mėlynės yra tankios liesti, stiprios, bet ne minkštos;
- Palpuodami žiūrėkite, kad uogos nesprogtų ir nesusiraukšlėtų.
Taip pat svarbu tinkamai paruošti mėlynes, kad šaldytos išlaikytų savo skonį, aromatą ir naudingas savybes.
- Pirmiausia išrinkite ir palikite tik geras uogas. Pažeistus egzempliorius reikia išmesti arba naudoti uogienei, uogienei, kompotui ruošti.
- Nuplaukite po vėsiu, bet ne karštu vandeniu ir padėkite ant lygaus paviršiaus.
Mėlynes reikia rūšiuoti kuo anksčiau, tada mažesnė tikimybė, kad jos supelis. Kai vaisiai išdžius, supakuokite juos į maišelius.
Kaip laikyti šviežias mėlynes
Švieži mėlynių krūmo vaisiai – nuostabus delikatesas, kurį norisi vartoti ištisus metus. Geriausias saugojimo būdas yra natūralus būdas be jokio apdorojimo.
Kaip ilgai išsaugoti šviežias mėlynes žiemai:
- Pasirinktas uogas nedideliais kiekiais galima laikyti šaldytuve, bet nedelskite valgyti. Jei ilgai guli, po 1-2 dienų supelija ir išnyks.
- Šaldytas mėlynes galima laikyti ne ilgiau kaip 2 metus.Po dvejų metų net ir šaldiklyje laikomos uogos praras skonį.
- Džiovintus vaisius laikykite stikliniuose induose. Laikymo laikotarpis yra apie 2 metus. Pasibaigus šiam laikui mėlynės išnyks.
Populiariausias mėlynių laikymo būdas – šaldymas.
Kaip ir kiek laiko mėlynės laikomos šaldytuve?
Daugumoje šiuolaikinių šaldytuvų modelių yra įdiegta funkcija nustatyti optimalią mėlynių laikymo temperatūrą 5 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Uogas rūšiuokite įprastu būdu, pašalinkite lapus ir vabalus ir supilkite į plastikinį indą. Nereikia jo pilti į viršų, indas turi sandariai užsidaryti. Padėkite ant vidurinės lentynos prie sienos, kur jie išlieka švieži iki 1 savaitės.
Taip pat mėlynes galite užpilti sirupu, sandariai uždaryti indą ir padėti į šaldiklį.
Braškių konservavimo žiemai būdai
Yra daugybė mėlynių laikymo būdų. Tarp jų yra šie metodai:
- užšalimas;
- mirkymas paprastame vandenyje;
- cukravimas;
- uogienės, konservų, zefyrų gaminimas;
- džiovinimas orkaitėje.
Kiekviena technika išsamiai aptariama toliau.
Sušalimas
Lengviausias būdas ilgai išsaugoti mėlynes – įdėti jas į šaldiklį. Sudėkite vaisius į polietileno maišelį. Pirmiausia uogas nuplaukite ir natūraliai išdžiovinkite. Kad šilauogės išlaikytų visas naudingas savybes ir netaptų koše, svarbu jas į šaldiklį dėti tik visiškai išdžiūvusias. Neplaukite jo vandeniu iš čiaupo, geriau naudoti gilų indą. Tai padės nepažeisti plonos odos.
Vandens mirkymas
Neįprastas mėlynių laikymo būdas – mirkyti jas vandenyje. Šios technikos dėka uoga išlieka šviežia ir sveika apie metus.Būtina pasiruošti mirkymui, nes pažeidus taisykles vaisiai suges.
- Nuluptas ir nuplautas uogas supilstykite į stiklinius indelius.
- Užpildykite virintu vandeniu iki viršaus, jis turi būti šaltas.
- Išmirkytas uogas virkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių, jei kalbame apie 0,5 litro stiklainius. Virkite litro talpas 20 minučių.
- Stiklainius sandariai uždarykite arba susukite.
- Padėkite aukštyn kojomis, kad ant dangtelių nebūtų mikrobų.
Išmirkytas mėlynes būtina laikyti sausoje, vėsioje patalpoje. Tinka rūsys arba viršutiniai šaldytuvo skyriai.
Cukravimas
Norint paruošti mėlynes savo sultyse, tereikia vaisių ir tiek pat cukraus. Nuplaukite juos vandenyje ir palaukite, kol skystis nutekės. Po to suberkite granuliuotą cukrų, kad jis visiškai apsemtų miško uogas, palikite 1 parai vėsioje patalpoje. Šis mėlynių konservavimo būdas leidžia išsaugoti daugiausiai vitaminų nei termiškai apdorojant. Per dieną uogos išskirs sultis ir prisisotins cukrumi. Jei norite mėgautis mažiau saldžių mėlynių, galite jo dėti mažiau. Kitą dieną supilstykite vaisius į stiklainius ir uždarykite dangčius.
Uogienės pavidalu
Mėlynės plačiai ruošiamos žiemai uogienės pavidalu. Šiuo metodu visų vitaminų išsaugoti neįmanoma, tačiau skaniu desertu galėsite mėgautis.
Naminės uogienės gaminimo principas:
- uogas surūšiuoti, nuplauti, sudėti ant keptuvės dugno su 250 mililitrų vandens;
- nustatykite troškintis, palaipsniui įpilkite 850 gramų cukraus, kad susidarytų tirštas sirupas;
- mišinį virkite 20 minučių;
- Po to uogienę supilstykite į stiklainius, susukite ir apverskite.
Kai paruoštas mišinys atvės iki kambario temperatūros, stiklainius dėkite į rūsį arba šaldytuvą. Tai klasikinis mėlynių uogienės receptas, tačiau yra daug daugiau būdų, kaip paruošti skanų skanėstą. Žemiau pateikiamas uogienės receptas, kurį galima paruošti per 5 minutes.
Jums reikės šių produktų:
- 180 gramų bičių nektaro;
- 2 šaukštai romo.
Uogas nuplaukite, džiovintus vaisius padėkite virti. Nuolat maišydami supilkite medų ir pakelį želatinos. Virkite, kol pradės burbuliuoti, apie 5 minutes, ant mažos ugnies. Paskutinę akimirką įpilkite romo, išjunkite ugnį. A priori mišinio su stingdančiu komponentu negalima ilgai virti, nes tada pektinas praranda savo tirštinimo savybes. Želatinos dėti nereikia, bet tada uogienė nebus tiršta.
2 būdas.
Penkių minučių uogienė verdama kitaip:
- lygiomis dalimis paimkite uogas, pabarstykite jas granuliuotu cukrumi ir palikite parai;
- Per šį laikotarpį kristalai ištirps ir pasirodys saldus sirupas.
Virkite mišinį 5 minutes. Dėl tirštos konsistencijos uogienę galima naudoti ne tik kaip užkandį prie arbatos, bet ir kaip įdarą prie kepinių.
Norint išsaugoti maksimalias naudingas medžiagas, skonį, žaliavos tūris neturėtų būti 6 stiklinės.
Tada uogos turės laiko išvirti per 5 minutes, be didelių vitaminų praradimo. Paruoštu mišiniu pripildykite iš anksto paruoštus stiklainius ir susukite skardiniais dangteliais.
Džiovinant
Mėlynes galima paruošti žiemai išdžiovinus. Tam jie naudoja specialią džiovintuvą, bet tiks ir paprasta orkaitė.
- Uogas plonu sluoksniu išdėliokite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę.
- Įjunkite temperatūrą iki 40-50 laipsnių, palikite duris praviras.
- Nuolat tikrinkite vaisiaus būklę ir, jei reikia, pamaišykite.
- Džiovinkite 1,5-2 valandas, tada dar 1 valandą 60 laipsnių temperatūroje.
Džiovintas mėlynes laikykite sandariame inde rūsyje arba šaldytuve. Galima valgyti po 1 mėn.
Galimos saugojimo klaidos
Nežinodami galite padaryti nemažai klaidų laikydami mėlynes. Jie sukelia pražūtingas pasekmes.
- Laikant šaldytuve, uogos gali turėti daugybę patologijų, įskaitant pilkąjį puvinį ir antracnozę. Kartais vaisiai tiesiog supelija.
- Džiovintos mėlynės gali virsti išdžiūvusiomis uogomis, kurių neįmanoma įkąsti. Taip nutinka, kai džiovintos mėlynės laikomos ne šaldytuve, o virtuvėje.
- Vasarą kambario temperatūroje uogienė gali supeliuoti.
- Sušaldytos uogos, nuplautos dideliu kiekiu vandens ir neišdžiovintos, virsta koše.
Jei laikysitės visų aukščiau nurodytų mėlynių laikymo sąlygų, jos ilgai išliks saugios ir sveikos.
