Kaip išsaugoti braškes žiemai jų nevirti šviežių?

Braškės jau seniai tapo viena populiariausių miško ir sodo uogų. Surinkus saldžius, aromatingus vaisius, daugeliui vasarotojų kyla klausimas, kaip išsaugoti braškes žiemai be virimo. Juk skaniomis uogomis norisi mėgautis ne tik vasarą, bet ir atėjus šaltiems orams. Yra daug būdų, kaip išsaugoti braškių skonį visą žiemą.

Braškių laikymo ypatybės

Nuskynus šviežias braškes rekomenduojama laikyti šaldytuve. Jei paliksite jį patalpoje, per 1-2 dienas supelis arba surūgs.Bet net ir šaldytuve uoga ilgai nelaikoma, ypač jei yra mažame inde keliais sluoksniais.

Kad surinktos braškės šaldytuve ilgiau išliktų šviežios, jos renkamos anksti ryte arba vėlai vakare, kai lauke tampa vėsu.

Jei vaisius planuojate keletą dienų laikyti šaldytuve, jų plauti ir lupti nerekomenduojama. Tokiu atveju uoga duos sulčių ir greitai pradės fermentuotis. Vaisiai nuplaunami prieš pat užšaldymą arba terminį apdorojimą.

Uogų parinkimo ir paruošimo reikalavimai

Užšaldymui tinka bet kokios uogos, jei jose nėra pelėsių, vabzdžių žymių ir kitų pažeidimų. Perdirbimui galite naudoti mažas ir ne pačias saldžiausias uogas, o dideles valgyti šviežias.

Prieš verdant ar šaldant braškes, pakaks išrūšiuoti vaisius, gerai nuplauti po vandeniu (ant uogų gali būti šliužų, lervų ir smulkių vabzdžių) ir pašalinti kotelį. Tolesni veiksmai priklauso nuo pasirinkto derliaus apdorojimo būdo.

Konteinerių paruošimas

Pasėliams šaldyti tinka plastikiniai maišeliai arba plastikiniai indai. Sumaltos miško braškės ir braškių uogienė dažniausiai išpilstomi į stiklinius indelius ir laikomi vėsioje vietoje. Šaldytuve uogas rekomenduojama laikyti plačiose keptuvėse ar puodeliuose. Kuo platesnė talpykla, tuo ilgiau vaisiai išliks švieži.

Vaisius galite laikyti bet kuriame inde. Tai gali būti plastikiniai puodeliai, emaliuoti ir aliuminio indai, stikliniai indai. Medžiaga, iš kurios pagamintas indas, neturi įtakos galiojimo laikui.

Laikymo būdai

Yra daug būdų, kaip laikyti miške surinktas braškes. Uogos užšaldomos, džiovinamos ir verdamos uogienės. Uogų laikymo būdai skirsis tik nuo gauto produkto skonio ir derliaus nuėmimo technologijos.

Šaltas sandėliavimas

Galiojimo laikas šaldytuve priklauso nuo temperatūros. Kuo jis žemesnis, tuo ilgiau uogos išliks šviežios. Esant +6 laipsnių temperatūrai, tinkamumo laikas yra iki 4 dienų. Esant temperatūrai nuo 0 iki +2, vaisiai išlieka švieži vieną savaitę. Norint užtikrinti ilgesnį galiojimo laiką, šis metodas netinka. Tai yra maksimalus laikas, kai derlius gali likti šviežias šaldytuve be terminio apdorojimo. Vaisių nepatartina laikyti plastikiniame maišelyje. Dėl kondensato ant uogų greitai atsiranda pelėsis.

Sušalimas

Lengviausias būdas išsaugoti laukinių braškių šviežumą po derliaus nuėmimo iš sklypo – jas užšaldyti. Prieš užšaldant vaisiai išrūšiuojami, o supeliję ir pažeisti išmetami. Likę vaisiai kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu kiaurasamtyje. Po to turite leisti skysčio perteklių nutekėti.

Vaisiai išdėliojami ant rankšluosčio ar laikraščio ir paliekami 20-30 minučių. Kai odelė išdžius, braškes perkelkite į plastikinius maišelius ir padėkite į šaldiklį.

Šviežiai šaldytos uogos tinka pyragams, arbatoms, kompotams gaminti. Nors jose nėra tiek vitaminų, kiek šviežiose, iš visų uogų laikymo būdų šiuo būdu pavyksta išsaugoti maksimalią naudą organizmui.

Kad uogos nesuliptų šaldant, jos išdėliojamos atskirai ant kepimo skardos, o po to parai dedamos į šaldiklį. Kitą dieną sudėkite braškes į maišelį ir vėl įdėkite į šaldiklį.

Kaip sutrinti braškes su cukrumi žiemai be virimo

Kitas būdas išsaugoti braškių derlių visą žiemą – sumalti jį cukrumi. Jei gaminio negaminsite, jo skonis bus kaip šviežios braškės.Šį preparatą galima laikyti stiklainiuose rūsyje arba įdėti į šaldiklį:

• Šiam paruošimo būdui jums reikės šviežių braškių ir cukraus pagal skonį.
• Uogas kruopščiai nuplaukite po vandeniu, pašalinkite stiebus ir išmeskite supelijusius vaisius. Leiskite vandeniui nutekėti.
• Tada braškes sumalkite mėsmale arba sutrinkite blenderiu.
• Įdėkite cukraus pagal skonį (geriau naudokite cukraus pudrą, o ne cukrų, kad valgydami nesijaustumėte grūdelių).

Gautą mišinį supilkite į stiklainius. Sutrintas miško braškes su cukrumi galima laikyti šaldiklyje visą žiemą, tačiau šaldytuve geriau jas suvalgyti kuo greičiau. Jei produktas stovi ilgą laiką, jis pradeda fermentuotis.

Džiovintos braškės

Šviežias braškes galima džiovinti žiemai. Yra du džiovinimo būdai. Pirmasis yra natūralus būdas. Antrasis yra orkaitėje.

Pirmuoju džiovinimo būdu braškės rūšiuojamos ir nuplaunamos. Tada padėkite ant laikraščio saulėtoje vietoje. Reguliariai vartykite uogas. Džiovinimas tokiu būdu trunka šiek tiek daugiau nei savaitę.

Kad nesugaištumėte daug laiko uogų džiovinimo procesui, naudokite orkaitę. Vaisiai taip pat rūšiuojami ir nuplaunami. Kol jie džiūsta iš vandens, įkaitinkite orkaitę iki 60 laipsnių. Išdžiovinkite uogas vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Geriausia iš pradžių ištepti pergamentinį popierių.

Palikite uogas orkaitėje keletą valandų, reguliariai vartydami ir maišydami. Džiovinimas tokiu būdu užtrunka iki 6 valandų, todėl šiai dienai nieko planuoti nerekomenduojama. Turėsite nuolat būti prie viryklės, kad braškės neišdžiūtų.

Džiovinti vaisiai išlaiko savo aromatą, kuris ypač stiprus verdant arbatą su braškėmis.

Siurbimas

Kitas būdas išlaikyti braškes šviežias po derliaus nuėmimo – užšaldyti jas vakuuminiame sandariklyje. Norėdami tai padaryti, vaisiai rūšiuojami, nuplaunami vandenyje ir pašalinamas stiebas.

Norėdami išsiurbti vaisius, jums reikės specialaus prietaiso – dulkių siurblio. Tai nedidelė mašina, kuria iš pakuotės išpumpuojamas oras. Taip pat turėsite nusipirkti specialią pakuotę, kad galėtumėte ją laikyti tokiu būdu.

Vaisiai dedami į pakuotę, o oro perteklius išpumpuojamas naudojant vakuuminį sandariklį. Tada nedelsdami įdėkite maišelį į šaldiklį.

Šio laikymo būdo privalumas yra tas, kad į pakuotę neprasiskverbia pašaliniai kvapai, o šaldiklyje lieka daugiau vietos. Be to, iš užšaldytų pakuočių į šaldytuvą taip pat neprasiskverbia kvapai.

Jam

Dažniausiai braškes ruošiamas žiemai – iš jų verdamas uogienė. O dėl neįprasto skonio galite pridėti kitų ingredientų.

Norėdami pagaminti braškių uogienę, jums reikės:

• 100 ml degtinės;
• 1 kg braškių;
• 1 kg cukraus;
• vienos citrinos sultys.

Paruošimas:

1. Kruopščiai nuplaukite vaisius po vėsiu vandeniu.
2. Perkelkite į puodą, įpilkite cukraus ir degtinės.
3. Virti iki užvirimo, užvirus dar 7-9 minutes.
4. Nukelkite nuo ugnies ir palikite per naktį.
5. Kitą dieną į mišinį įpilkite citrinos sulčių ir vėl virkite 10 minučių ant vidutinės ugnies.

Kai uogienė bus paruošta, supilkite ją į stiklainius ir uždarykite. Konservuotą maistą sudėkite į rūsį.

Braškių uogienė verdama kartu su kitais ingredientais, kurie papildo jo skonį. Pavyzdžiui, su mėtomis.

Ingredientai uogienei:

• 1 kg braškių;
• 3 šakelės šviežios mėtų;
• 1 kg cukraus;
• citrinos sulčių.

Uogienės ruošimas:

1. Nuplaukite vaisius ir atskirkite stiebus.
2. Suberkite braškes į puodą, apibarstykite cukrumi ir palikite kelioms valandoms, kad vaisiai išsiskirtų sultimis.
3. Citriną kruopščiai nuplaukite, smulkia tarka sutarkuokite žievelę ir išspauskite visas sultis.
4. Padėkite keptuvę su vaisiais ant vidutinės ugnies ir užvirkite.
5. Kai tik uogienė užvirs, supilkite žievelę ir citrinos sultis.
6. Nuolat maišydami mediniu šaukštu virkite 10 min.
7. Po 10 minučių suberkite mėtų lapelius be šakelių, išmaišykite ir palaikykite ant ugnies dar 5 minutes.
8. Nukelkite keptuvę nuo viryklės ir palaukite, kol uogienė atvės.
9. Tada vėl virkite dar 10 minučių.
10. Nukelkite nuo ugnies ir palikite iki kitos dienos.
11. Kitą dieną uogienę virkite dar 10 minučių.

Paruoštą uogienę supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir uždarykite. Palaukite, kol jie atvės, ir nuleiskite į rūsį. Šią uogienę galima ne tik valgyti, bet ir gaminti naminius kepinius.