Daugelyje mūsų šalies regionų populiariausi grybai yra baravykai, nes jie gerai pakenčia žemą oro temperatūrą ir auga iki vėlyvo rudens. Jų negalima ilgai laikyti šviežių: šis produktas priskiriamas greitai gendančių produktų kategorijai. Tai reiškia, kad vienas iš variantų ilgą laiką išsaugoti nuostabų skonį – grybus džiovinti, rauginti ar rauginti.
Surinkti visą krepšelį šių nuostabių grybų nėra sunku, nes proskynoje galima rasti visą šeimą.Jie pateisina savo vardą: kepurėlės paviršių dengianti riebi lipni odelė saugo vaisiakūnį nuo drėgmės praradimo.
Sūdyto sviesto privalumai
Sūdytas sviestas namuose – nekaloringas patiekalas, tačiau jo negalima priskirti prie dietinių produktų. Taip yra dėl virškinimo sunkumų dėl didelio baltymų kiekio, kuris vadinamas „miško mėsa“. Mėsos gaminiuose jo kiekis mažesnis nei grybuose, todėl miškų karalystės atstovai puikiai tiks tiems, kurie stebi savo mitybą ir nori savo valgiaraštį papildyti baltyminiais produktais.
Grybuose, be baltymų, yra daug fosforo ir beta-gliukanų, kurie teigiamai veikia imuninės sistemos stiprinimą. Mikroelementai, kurių grybuose yra dideliais kiekiais, organizme prastai pasisavinami.
Sūdytas sviestas yra labai skanus patiekalas, be to, gana sotus. Idealios struktūros dieta leidžia juos vartoti nedideliais kiekiais, tačiau, žinoma, nereikėtų jais piktnaudžiauti. Pakalbėkime apie tai, kaip paruošti užkandį.
Sūdymo būdai yra riebūs
Šventinis stalas gali tapti rafinuotesnis ir įvairesnis, jei yra grybų patiekalų. Ypatingas dėmesys tradiciškai buvo skiriamas miško grybams, nes jie yra labai aromatingi ir skanūs. Baravykus marinuojame taip:
- karštas metodas;
- šalta;
- sujungti.
Visose versijose patiekalas pasirodo labai aromatingas, originalus ir unikalus. Patogumui galite naudoti nuoseklius vadovus su nuotraukomis.
Karštas būdas
Karštas būdas marinuoti miško radinius namuose yra labai greitas ir paprastas. Sviesto marinavimo receptas yra toks:
- Prieš sūdant sviestą žiemai, juos reikia paruošti.1 kg grybų reikia nulupti, nulupti ir supjaustyti dideliais gabalėliais. „Kūdikių“ pjaustyti nereikia. Visa masė dedama į sietelį ir paliekama 15 minučių – taip išbėgs drėgmė.
- Stiklainius, į kuriuos bus dedami baravykai, reikia paruošti: išplauti su soda, sterilizuoti 20 minučių.
- Anksčiau nuplauti augalai dedami į keptuvę su 1 litru vandens. Virkite mišinį, kol grybai nusileis į dugną.
- Į išvirusius sviestinius įberkite 60 g cukraus, 35 g druskos, 3 žirnelius juodųjų ir kvapiųjų pipirų, nedideliais kiekiais įberkite gvazdikėlių ir lauro lapų.
- Paruoštą mišinį su sūriu vandeniu reikia virti 5 - 7 minutes. Po to kiaurasamčiu išimkite iš keptuvės pasūdytą sviestą žiemai ir sudėkite į stiklainius, o tada užpilkite sūrymu, kuriame jie virė.
Skardinių suvyniojimas yra paskutinis pasiruošimo etapas. Užsukus dangtelius, stiklainiai suvyniojami ir uždengiami šilta antklode. Po 12 valandų jie perkeliami į tamsią, sausą vietą ilgalaikiam saugojimui.
Šaltas būdas
Šaltas sviesto sūdymo būdas žiemai apima šių ingredientų naudojimą:
- 3 kg grybų;
- 2,5 šaukšto druskos;
- krapų šakelės;
- serbentų lapai (raudoni ir juodi);
- vyšnių lapai;
- 13-15 juodųjų pipirų.
Šaltieji preparatai apdorojami taip:
- Emalio dubens dugną padenkite plonu druskos sluoksniu.
- Pirmasis sluoksnis klojamas nuleidus dangtelius žemyn, po to į juos įterpiami serbentų lapai ir prieskoniai.
- Išdėliojus viską reikia pabarstyti plonu druskos ir pipirų žirnelių sluoksniu.
- Išdėliojus paskutinę eilutę, reikia presu formuoti sūrymą.
- Sūdymas įvyksta per mėnesį. Patiekalo negalima valgyti nepasibaigus galiojimo laikui.
Prieš patiekiant patiekalą, grybus reikia trumpam pamirkyti vandenyje. Žinodami, kaip sūdyti baravykus žiemai, galite nustebinti savo svečius nuostabiu skoniu.
Kombinuotas metodas
Kad tokio sūdymo rezultatas patiktų ir svečiams, ir šeimininkams, reikia:
- 5 kg grybų;
- 0,2 kg druskos;
- 3 litrai vandens;
- krapų skėčiai;
- serbentų lapų (6 vnt.);
- juodieji pipirai - 13-15 vnt .;
- 0,1 litro augalinio arba alyvuogių aliejaus.
Sūdyto sviesto žiemai arba marinuotų grybų gaminimo receptas yra toks:
- Virkite sviestą 15-20 minučių.
- Nusausinus vandenį, jie dedami į iš anksto sterilizuotą stiklainį ant plono druskos sluoksnio.
- Ant grybų sluoksnio dedami serbentų lapai, prieskoniai, druska.
- Taigi jie kaitalioja grybus, kol baigsis. Kiekvienas sluoksnis turi būti gerai pasūdytas.
- Ant viršaus uždedamas svarelis, kuris prisidės prie sūrymo atsiradimo. Po to konservas trims savaitėms dedamas į šaldytuvą.
Sūdytas sviestas, paruoštas žiemai stiklainiuose kombinuotu būdu, yra aromatingas ir skanus, subtiliai traškus ir išlaiko visą savo pirmykštį žavesį. Pamaloninti tokiu patiekalu lengva ir paprasta.
