Namų vyno gamyba pastaraisiais dešimtmečiais buvo populiarus pomėgis. Vyno gaminimo procesui supaprastinti ir tobulinti buvo sukurtos specialios subalansuotos mielės, jas paprasta naudoti, o rinkinyje iš karto yra fermentacijai būtinų biologinių priedų-šėryklių grybams ir bakterijoms. Vyno mieles rekomenduojama naudoti pagal naudojimo instrukcijas, kuriose nurodytos reikiamos proporcijos ir mielių tvarkymo detalės.
Kam jis naudojamas?
Fermentacijos procesas yra svarbi biologinė ir cheminė reakcija, būtina norint sukurti aukštos kokybės gėrimą vyno gamyboje. Pagrindinis naudingųjų bakterijų uždavinys – cukrų paversti alkoholiu, šiame procese vyndarys turi sukurti patogias sąlygas bakterijoms gyventi.
Svarbu, kad vynuogių minkštimas pradėtų rūgti kuo anksčiau, kitaip būsimas vynas surūgs. „Padėti“ košei surūgti galite naudodami starterius arba vyno mieles, kurias patogiai galite įsigyti parduotuvėje arba pasigaminti savo rankomis. Tokios bakterijos veikia greitai, rūgimo procesas prasideda kitą dieną.
Nauda ir žala
Vyno mielės susideda iš 60% baltymų, taip pat yra mikroelementų, vitaminų ir biologiškai aktyvių medžiagų.
Vartojant produktus, kurių sudėtyje yra vyno mielių saikingai, pastebimas virškinimo veiklos normalizavimas žmogaus organizme. Vyno mielių pagrindu sukurta nemažai kosmetikos gaminių, skirtų pagerinti odos spalvą ir būklę.
Vyno mielės nekenkia žmogaus organizmui, naudojant ir gaminant starterį maistui būtina perskaityti instrukcijas ir mielių atmainos charakteristikas.
Vienintelė kontraindikacija vartoti produktus, kurių sudėtyje yra mielių, yra individualus netoleravimas ir alerginės reakcijos.
Pagrindinės vyno mielių savybės, palyginti su kitomis
Iš kitų rūšių vyno mielių išskirtinis bruožas yra jų buveinė. Naudingi grybai gyvena vaisių ir uogų žievelių paviršiuje, maistines medžiagas gauna iš fruktozės ir sacharozės. Grybelio užduotis yra paversti cukrų į alkoholį.
Į košę negalima dėti alaus ir kepinių, jos skirtos vidutinės kokybės alkoholiniams gėrimams gaminti, bręstant misai susidaro daug putų ir sugadina galutinio gėrimo skonį.
Kaip išsirinkti tinkamas mieles vynui?
Mielės vynui parenkamos atsižvelgiant į naudojimo paskirtį ir naudojamos vyno medžiagos rūšį. Gamintojai siūlo įvairių markių vyno mieles. Svarbu atsiminti, kad naudingi grybai turi įtakos sukurto gėrimo spalvai, konsistencijai ir skoniui.
Vyno mielių rūšys
Bendra mielių ir vyno pradinių kultūrų klasifikacija:
- Skirtingoms vynų rūšims: baltam, raudonam, putojančiam ir kt.
- Priklausomai nuo fermentacijos laiko, jie turi įtakos misos susidarymo greičiui ir gatavo gėrimo paruošimui.
- Atsparūs šalčiui ar karščiui, jie leidžia tausoti vyną nepalankiomis temperatūros sąlygomis.
- Skirti spirituotiems gėrimams, kurie gali fermentuotis, kai vyne yra alkoholio.
- Kaupiami fermentacijos produktai jaunų vynų skoniui praturtinti.
- Skirta didelio rūgštingumo misai.
- Atsparus putoms.
- Šviesinimas.
- Labai fermentuojasi, iš cukraus jie gamina iki 20 % alkoholio.
Grybelių kolonijos parenkamos kiekvienam vynui atskirai, pavyzdžiui, obuolių užkandžiams reikia bakterijų, galinčių apdoroti obuolių rūgštį. Yra universalių atmainų, tinkamų naudoti visų rūšių vynuose.
Vyno mielių prekės ženklai
Parduotuvių lentynose galite rasti įvairių markių vyno mielių. Populiariausi yra: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Išleidimo forma skiriasi, dažniausiai mielių atmainos džiovinamos, gaminamos granuliuotų miltelių pavidalu, kuriuos reikia atskiesti vandeniu.
Naudojimo instrukcijos
Jei asmuo perka firminį mišinį, pridedama mielių starterių naudojimo instrukcija, kurią reikia perskaityti, kad išvengtumėte techninių klaidų.
Pagrindinės vyno mielių naudojimo ir taikymo taisyklės ir metodai:
- Paruoškite švarų vandenį ir pašildykite iki 30 laipsnių 0SU.
- Miltelius praskieskite instrukcijoje rekomenduojamu santykiu.
- Išmaišykite ir palikite 40 minučių bręsti.
- Sudėkite mišinį į misą.
- Atskiestą mišinį reikia sunaudoti per savaitę.
Svarbu! Mieloms bręstant (prieš pilant jas į misą) nerekomenduojama indo uždengti dangteliu.
Vynuogių misos temperatūra turi atitikti vandens, kuriame maišomos mielės, temperatūrą. Pilant ir dedant į misą neturi būti jokių temperatūros pokyčių. Po fermentacijos ir nusodinimo suspensija iš dugno surenkama ir išdžiovinama, taip paruošiant mielių kolonijas būsimam naudojimui. Gautą medžiagą galima laikyti tik sausoje formoje.
Kaip pasigaminti patiems
Vyno misos užkandį galite paruošti savo rankomis namuose. Vyno mielės ruošiamos iš razinų, uogų ar vaisių žievelės, fermentuojanti misa. Pagrindinė taisyklė – temperatūros pokyčiai yra nepriimtini, bakterijos yra jautrios šiam veiksniui, todėl fermentacija gali nutrūkti.
Iš uogų (vaisių) odelės
Mielės yra natūralus grybas, gyvenantis uogų ir vaisių pasėlių paviršiuje. Norėdami paruošti starterį 10 litrų talpos košės inde, pakanka paimti 200 gramų prinokusių uogų.
Naminiams užkandžiams geriausia žaliava – sauja razinų, tačiau laukines mieles galima užsiauginti ant slyvų, vyšnių, serbentų, braškių vaisių.
Svarbu! Naminiam raugui gaminti skirtų uogų ir vaisių negalima plauti.
Pasirinkta uogų ar vaisių medžiaga susmulkinama rankomis ir įdedama cukraus. Vieno litro indeliui starterio naudokite 200 gramų uogų, 4 kupinus šaukštus cukraus, 600 mililitrų vandens. Talpykla su mišiniu turi būti padengta stora marle ir pastatyta šalia akumuliatoriaus tamsioje vietoje. Bakterijos subręs maždaug per 5 dienas.
Kai tik ant paviršiaus atsiranda burbuliukų ir putų, starteris yra paruoštas. Namines mieles galite naudoti per 10 dienų.
Jei starteris įvedamas celiuliozės fermentacijos stadijoje, jo filtruoti nereikia, jei misa yra švari ir filtruojama, starteris perleidžiamas per marlę, o nuosėdos pašalinamos.
Iš fermentuojančios misos
Jei buityje bus sukurta vyndarystės sistema, greičiausiai bus vyno indas, kuriame vyksta aktyvios fermentacijos etapas. Tokias grybų ir bakterijų kolonijas būtina išsaugoti, nes jas galima pradėti rūgti naujoje košėje.
Norint paruošti starterį, kurio pagrindą sudaro fermentuojanti misa, reikia surinkti viršutinį fermentuojančio vyno sluoksnį. Vieno litro stiklainiui užtenka sunaudoti 80-100 mililitrų mielių putų, į indą įpilti švaraus šilto vandens, įberti 3 šaukštus cukraus ir pastatyti šiltoje, tamsioje vietoje, uždengtą stora marle 4-5 val. dienų.
Kai tik mišinys aktyviai burbuliuoja, jį galima naudoti; skystis filtruojamas ir supilamas į šviežią misą.
Iš nuosėdų
Geras vyndarys nieko nešvaisto gamindamas gėrimus. Nuo subrendusio vyno dugno surinktas nuosėdas galima surinkti, išdžiovinti ir paruošti būsimai fermentacijai.
Norėdami tai padaryti, skystis išspaudžiamas iš vyno nuosėdų, likusi suspensija paskirstoma lygiu sluoksniu ant plokštelės ir išdžiovinama šalia radiatoriaus. Venkite saulės spindulių ir aukštesnės nei +35 temperatūros 0SU.
Kai tik nuosėdos išdžiūsta, jos nugramdomos nuo lėkštės ir išpilstomos į maišelius ar mažus stiklainius, sandariai užsuktus dangteliu. Tokios formos naminės sausos mielės gali būti laikomos iki dvejų metų.
Norint suaktyvinti mielių miltelius, granules reikia supilti į stiklainį, įpilti šilto vandens, įberti cukraus ir išmaišyti. Po 4 dienų starteris yra paruoštas pilti į misą.
Iš razinų
Razinos yra ideali medžiaga kokybiškam raugui gaminti, nebūtina naudoti sausų miltelių. Receptas paprastas. 10 litrų talpos indui košės užtenka sunaudoti saują džiovintų vynuogių. Razinos neplaunamos, fermentacijai naudojamas švarus vanduo, optimali temperatūra fermentacijai – 30 laipsnių 0SU.
Džiovintos vynuogės užpilamos vandeniu, įberiama cukraus ir pastatoma šiltoje, tamsioje vietoje 4-5 dienoms. Kai tik ant paviršiaus atsiranda putų, naminis starteris yra paruoštas naudoti.
Ką galima pakeisti?
Gamykloje pagamintas vyno mieles galima pakeisti naminėmis atmainomis, užaugintomis namuose iš gatavų vyno medžiagų. Naminis raugas nepateiks jokių staigmenų ir yra lengvai gaunamas. Turėdamas patirties, kiekvienas vyndarys sandėlyje laiko kelių rūšių naminių mielių kolonijų.
Jei žmogus neturi galimybės įsigyti firminių vyno mielių, o pats dar neužsiaugino, paruoškite razinų užkandį – tai paprasčiausias ir įperkamiausias būdas sukurti vyno mielių pakaitalą. Vyno gamyboje nerekomenduojama naudoti kepimo veislių. Į alkoholio tinktūras reikia dėti specialių rūšių mielių atmainų.
