Vynas iš įvairių vaisių namuose Daugelis žmonių tai įdėjo. Tačiau prieš pradėdami gaminti rimtu mastu, turėtumėte žinoti vaisių naudojimo specifiką ir gėrimų klasifikaciją pagal stiprumą. Puokšte silpni vaisių gėrimai gali konkuruoti su vynuogių gėrimais. Be to, nauji, anksčiau nežinomi metodai nebus nereikalingi jūsų namų bibliotekoje.
Vaisių vyno gaminimo namuose specifika
Naminiai vaisių gėrimai leidžia pilnai išnaudoti vasaros ir rudens dovanas.Bus naudojamos ne tik uogos – vyšnios, avietės, serbentai. Taip pat tiks ir obuoliai, kriaušės, slyvos, svarainiai. Net iš arbūzų ir melionų galima paruošti lengvus, gaivius sodraus skonio gėrimus.
Neatsitiktinai tokie gamykloje gaminami vynai yra populiarūs Europoje. Tad kas mums, pasinaudojant geriausių vyndarių patirtimi, trukdo įgyvendinti savo planą namuose? Pasiruošę, pradėkime.
Vaisių vynų klasifikacija
Iš uogų ir vaisių gaminami įvairaus skonio ir stiprumo vynai. Jie klasifikuojami kaip:
- sausas;
- saldus;
- mišiniai;
- vermutai.
Pirmoji kategorija – gėrimai, gaunami fermentuojant grynas sultis. Reikėtų prisiminti, kad sodo vaisiuose, skirtingai nei vynuogėse, natūralaus cukraus yra mažai. Be papildomų komponentų gėrimas pasirodys rūgštus, tai yra „sausas“ pagal visuotinai priimtą žymėjimo principą.
Kita kategorija – saldūs vynai – gaunama pridedant cukraus ir pastiprinus alkoholiu. Ir jiems bus žinovų.
O mišiniai gaminami maišant skirtingos kilmės, skonio, saldumo vyno medžiagas.
Paskutinė grupė yra vermutas. Tiesą sakant, tai yra sudėtingi žolelių užpilų ir vaisių ekstraktų mišiniai. Jų paruošimas yra beveik menas.
Kaip pasigaminti naminį vyną iš vaisių
Nėra jokių apribojimų, skirstymo į „teisingus“ ir „netinkamus“ vynui vaisius. Tinka bet koks vaisius, kuo subtilesnis jo skonis, tuo vynui jis bus naudingesnis. Rekomenduojama vartoti sultis. Jis turi didesnį maistinių medžiagų ir natūralių dažiklių išskyrimą.
Kraštutiniu atveju dideli vaisiai (kriaušės, obuoliai) susmulkinami iki purios konsistencijos. Norėdami tai padaryti, naudokite maišytuvą, peilį, sulčiaspaudę. Tortas nereikalingas, todėl jo galima atsikratyti jau pradiniame etape.O gavusios sultys rauginamos, maišomos, pasitelkiama fantazija.
Kūrybiškumui nėra jokių apribojimų: stalui tinka gėrimai iš obuolių ir slyvų, persikų, arbūzų ir melionų, svarainių-aviečių ir kt.
Džiovinti vaisių gėrimai
Paprastas sauso naminio vyno gaminimo receptas pagrįstas pirmųjų saldžiarūgščių vaisių naudojimu. Prinokę, nesugedę obuoliai nuplaunami, nulupami, išpjaunamos supuvusios vietos. Toliau vaisiai susmulkinami į tyrę, išspaudžiant sultis.
Raugas (vyno mielės) ruošiamas iš anksto, likus 3-5 dienoms iki vyno gamybos pradžios. Tam jums reikės mažų uogų ir razinų, kurias reikia palikti fermentuotis su cukrumi. Naminio raugo receptas yra gana paprastas ir lengvai randamas, todėl atskirai jo nepateiksime.
Tada sultys sumaišomos su vyno mielėmis ir įpilama cukraus. Misa dedama į šiltą pastovios temperatūros vietą. Sklendės montavimas yra privalomas: prasidėjus intensyviai fermentacijai, pradės išsiskirti dujos ir mišinys burbuliuos. Rekomenduojama periodiškai maišyti.
Kai sklendė nustoja šniokščianti, vynas yra paruoštas. Ragaujame, jei viskas tinka, filtruojame ir išpilstome į butelius. Galima įpilti šermukšnių ar aviečių sulčių.
Ingredientų sunaudojimas maždaug 10 litrų gatavo produkto:
- obuolių sultys - 7 litrai;
- granuliuotas cukrus – 2,6 kilogramo;
- vanduo - 1,5 litro;
- raugas – neprivaloma.
Obuolius nesunkiai galima pakeisti persikais, svarainiais ir kriaušėmis. Pastiprinus degtine ir papildomu saldumu (medumi, cukrumi), gaunamas desertinis vynas.
Saldūs vaisių vynai
Saldžiųjų vynų pradinėje medžiagoje nėra pakankamai cukraus. Be to, gatavas produktas turės būti apsaugotas. Gėrimas ruošiamas, pavyzdžiui, pagal šį receptą:
- persikai - 3 kilogramai;
- cukrus - 1,5 kilogramo;
- medus - 100 gramų;
- vanduo - 3 litrai;
- alkoholis - 1 litras.
Prinokusius, tvirtus persikus perpjaukite pusiau ir išimkite kauliuką. Tada minkštimas turi būti susmulkintas - maišytuve arba mėsmale, kad susidarytų pasta. Iš jo išspauskite sultis. Supilkite gautą pusgaminį į fermentacijos baką su vandeniu ir įpilkite medaus.
Būsimas vynas tokioje būsenoje išlieka 20-21 dieną. Fermentacijos būsena periodiškai stebima ir misa maišoma.
Kitame etape mišinys filtruojamas per kelis marlės sluoksnius. Į gautą vyno medžiagą pridedamas alkoholis ir cukrus. Galite naudoti tokius ingredientus kaip muskato riešutas, cinamonas ir vanilinas. Po 20 dienų užpiltas gėrimas išpilstomas į butelius.
Mišrus vyno gamyba
Maišymas leidžia paįvairinti gatavo vyno skonį ir sukurti fantastiškus derinius. Yra 2 dažniausiai naudojami metodai:
- Išspaustos sultys paruošiamos ir supilamos į bendrą fermentacijos baką.
- Kiekviena vyno medžiaga fermentuojama atskirai. Tada paruošti gėrimai sumaišomi reikiama proporcija. Norėdami tai padaryti, turite turėti patirties ir jausti skonio niuansus.
Aromatiniai vermutai
Vermuto gamyba yra vyno gamybos viršūnė. Jums reikės ne tik įvaldyti gėrimų gaminimo meną, bet ir žinoti jų savybes, ypatybes, abipusę įtaką. Vermuto, žolelių, pavyzdžiui, pelyno, antpilo pagrindas ruošiamas su degtine. O kiti komponentai pridedami palaipsniui, praturtindami vyno skonį.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Sausi vynai laikomi sandariuose induose be oro prieigos mažiausiai šešis mėnesius. Esant konservantų priedų, alkoholio ar degtinės, šis laikotarpis pailgėja.
Be to, saldūs vynai ir vermutai neapsiriboja standartinėmis laikymo sąlygomis kambario temperatūroje tamsioje vietoje. Jie nėra fermentuojami ir gali lengvai stovėti uždaroje spintoje.
