Vasaros pradžioje gausiu žydėjimu stulbinanti paukščių vyšnia džiugina vertingais vaisiais, kuriuose gausu polisacharidų, pektino, mikroelementų ir fitoncidų. Gėrimas iš uogų mažina uždegimus ir karštį, šalina virškinimo sutrikimus. Namuose iš paukščių vyšnių gamina ir lengvą, ir stiprų vyną, paprastas receptas nereikalauja daug ingredientų, tačiau atskleidžia vaisių skonį.
Virimo technologija
Paukščių vyšnia nėra tokia sultinga kaip serbentai ar agrastai, tačiau iš jos pagamintas vynas ne ką prastesnis nei iš šių uogų.Tačiau, kad gėrimas nenuviltų pernelyg aštraus skonio, turite laikytis recepto ir laikytis tam tikrų taisyklių. Vyno gamybai nereikėtų skinti žalių vaisių, naudokite tik visiškai subrendusias, bet neplautas uogas. Fermentaciją sukeliantys mikroorganizmai gyvena paukščių vyšnios paviršiuje.
Gėrimo indą reikia užpilti verdančiu vandeniu, nerekomenduojama naudoti pieno indų. Kai patenka mikrobai, vaisiai supelija ir rūgsta. Uogos užpilamos saldžiu, bet ne karštu sirupu, laikomos šiltai, kelis kartus per dieną pamaišant, kol misa surūgsta.
Po to skystis siunčiamas į stiklinį indą, uždengiamas pirštine su skylute ir paliekamas patalpoje, kurioje yra 18–25 ° C.
Kaip pasigaminti vyną namuose
Gėrimą galima paruošti atskirai iš šviežių ir džiovintų krūmo vaisių.
Iš raudonų uogų
Dėl sutraukiančių ir sutraukiančių savybių paukščių vyšnių vynas turi unikalų skonį. Norėdami paruošti stiprų gėrimą iš raudonųjų uogų, paprastai imamasi:
- 5 litrai vandens;
- 70–80 g razinų;
- 5 kg vaisių;
- 9 stiklinės cukraus.
Pirmiausia buteliuką reikia išplauti su soda ir nuplauti verdančiu vandeniu, uždengti marle, kad nepatektų mikrobų. Uogas reikia atsargiai nusausinti rankšluosčiu, nenuvalant apnašų, ir suberti į dubenį, kiekvieną vaisių sutraiškant šaukštu.
Norėdami paruošti sirupą:
- Cukrus supilamas į emaliuotą indą ir sumaišomas su vandeniu.
- Virkite skystį 5 minutes, pašalinkite putas.
- Nuėmus nuo viryklės atvėsinti iki 20 °C.
Atskirame inde supilkite atšaldytą mišinį ant paukščių vyšnių ir suberkite razinas. Indo kaklelis padengtas marle, sulankstytas sluoksniais. Ruošinį laikykite šiltoje vietoje, apsaugotoje nuo šviesos mažiausiai tris dienas.Kai iš indo atsiranda rūgštus kvapas, šnypštantys burbuliukai ir putos, gėrimas supilamas į butelį, ant kaklo užmaunama pirštinė arba į vidų įdedamas šiaudelis.
Kai skystis pašviesėja ir susidaro nuosėdos, kurios paprastai trunka mažiausiai tris savaites, o kambario temperatūra yra apie 22 laipsnius, gėrimas supilamas į kitą butelį, sumaišomas su cukrumi ir palaikomas iki šešių mėnesių 10–11 °C temperatūroje. .
Iš džiovintų uogų
Aromatingas spirituotas gėrimas gaminamas ne tik iš ką tik nuskintų vaisių, bet ir iš paukščių vyšnių, kurios parduodamos džiovintos bet kuriuo metų laiku.
Iš 10 litrų vandens ir 4 kg cukraus reikia išvirti sirupą, į jį suberti kilogramą vaisių. Kai skystis su uogomis atvės, sumaišykite su starteriu ir palikite fermentuotis. Kai misoje atsiranda nuosėdų, gėrimas supilamas į butelį ir laikomas šiltoje patalpoje, apsaugotoje nuo šviesos. Buteliai pripildomi užpilto vyno ir dedami į šaldytuvą.
Variantas su degtine
At gėrimo iš paukščių vyšnių ruošimas Atskirai jo stiprumas neviršija 11%. Norint padidinti šį rodiklį, į fermentuotą ir perkoštą misą pilama degtinė. Naudojant 5 kg uogų ir tiek pat vandens, reikia 500–600 ml alkoholinio gėrimo.
Su obuoliu
Vaisiai pašalina paukščių vyšnių sutraukiamumą ir suteikia vynui malonių natų. Ypač skanu pasirodo, kai 1 kg uogų imama 10 kilogramų saldžiarūgščių obuolių:
- Vaisiai supjaustomi gabalėliais, sumalama šviežia juoda arba raudona paukščių vyšnia.
- Sirupas gaminamas iš 10 litrų vandens ir 2 kg cukraus.
- Atvėsintas skystis užpilamas vaisių ir uogų mišiniu.
Kad vynas gerai fermentuotųsi, uždėkite ploną žarną arba užmaukite pirštinę su skylutėmis ant indo kaklelio. Išvalyta misa filtruojama ir išpilstoma į butelius.
Su alkoholiu
Stiprintas aromatingas vynas iš paukščių vyšnių pasižymi ne tik maloniu skoniu, bet ir gydomosiomis savybėmis bei apsaugo nuo peršalimo hipotermijos atveju. Norėdami paruošti alkoholinį gėrimą, naudokite:
- 2,5 a.š. Sachara;
- 0,8 kg uogų;
- 1000 ml etilo alkoholio.
Paukščių vyšnia švelniai minkoma ir paliekama šiltai. Po kelių dienų, kai misos paviršiuje atsiranda burbuliukų, uogos sumaišomos su cukrumi, palaikomos dar savaitę, įpylus alkoholio, po to skystis filtruojamas.
Su slyvomis
Šviežių slyvų saldžiarūgščiai vaisiai pagerina vyno skonį, pagreitina rūgimo procesą, įdeda įdomių natų paukščių vyšnių gėrimui. Vaisiai nuplaunami, išimamos sėklos, susmulkinamos ir sumaišomos su uogomis, kurios sutrinamos šaukštu. Talpykla su vitaminų mišiniu sumaišoma su sirupu ir kelias dienas paliekama šiltoje vietoje. Norėdami pagaminti vyną iš 1 kg paukščių vyšnių, paimkite:
- 1 litras vandens;
- 10 kilogramų vaisių;
- 2 kg cukraus.
Fermentuota misa filtruojama, kad neliktų nuosėdų. Tolesniam užpilimui vynas supilamas į naują indą ir laikomas vėsioje vietoje.
Su serbentais
Kadangi bakterijos gyvena paukščių vyšnių uogų paviršiuje ir veikia kaip mielės, dedant skirtingus vaisius vyksta fermentacija. Surinkę 10 kg serbentų ir 1 kilogramą laukinių ar auginamų paukščių vyšnių, galite pagaminti labai malonaus aromato ir neįprasto skonio vyną.
Vaisiai minkomi ir sumaišomi. Atvėsintas sirupas, pagamintas iš 7,5 stiklinės vandens ir 3–4 kg cukraus, supilamas į indą su vitaminų mase ir paliekamas šiltoje vietoje fermentacijai, uždengtas marle. Po trijų dienų masė filtruojama ir supilama į naują indą.
Iš paukščių vyšnių lapų
Naudingų savybių turi ne tik vaisiai, bet ir kitos krūmo ar mažo medžio dalys.Vynas gaminamas iš šviežių aromatinių lapų, tačiau kadangi ant jų nėra laukinių mielių, fermentacijai paspartinti dedama amoniako.
Žalumynai dedami į verdantį vandenį, uždengiami ir paliekami tris dienas. 4 dieną skystis supilamas į stiklinį indą, sumaišomas su cukrumi, razinomis, įdedamas šaukštas amoniako, įkišamas vamzdelis arba vandens sandariklis. Po keturių dienų misa vėl pasaldinama, o po penkių dienų supilamas likęs cukrus.
Vynas stovi 1,5 mėnesio, o po filtravimo dar 3 mėnesius.
Norėdami paruošti gėrimą iš 400 g lapų, jums reikės:
- 7 litrai vandens;
- 100 gramų razinų;
- 4 kg cukraus.
Vynas, pagamintas iš žaliosios paukščių vyšnių masės, gerina maisto virškinimą ir pagreitina sveikimą po peršalimo ligų. Norėdami padidinti apetitą, gerkite jį mažomis dozėmis.
Sandėliavimo taisyklės
Kad vynas, pagamintas atskirai iš uogų, greitai nesusentų, neprarastų stiprumo ir malonaus skonio, renkantis, kur dėti butelius, reikia atsižvelgti į pagrindinius reikalavimus:
- Gėrimas turi būti laikomas saulės šviesos nepasiekiamoje vietoje.
- Prieš patiekiant vyną, pagamintą iš raudonos arba juodos paukščių vyšnios, patariama palaikyti 12–15 laipsnių temperatūroje. Temperatūros svyravimai leidžiami 2,5 °C ribose.
- Drėgmė rūsyje, rūsyje ar uždarame balkone turi būti ne mažesnė kaip 60, daugiausiai 80%.
- Kamščiu užplombuotus alkoholinių gėrimų butelius rekomenduojama kloti horizontaliai.
Plastikiniuose induose vynas praranda savo aromatą ir skonį.
